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品嘗美酒

作者：epwon 於 2012-11-18 05:37 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:心情雜想|通用分類:健康生活|已有3評論

「昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。試問捲簾人，卻道海棠依舊。知否？知否？應是綠肥紅瘦。」

——李清照在九百年前如是吟唱。

古代的中醫看病，需要望、聞、觀、切。喝紅酒，有點像中醫看病，也得觀看、搖晃、聞香、品嘗、遐想……

喝紅酒，倒不一定要有喝紅酒的姿態，但是要學會盡情享受，切忌急急忙忙、慌慌張張。美酒應該淺斟低酌，細細品嘗，而不能所謂的豪飲。懂得喝紅酒的人，從來不會提出乾杯的要求，實際上英文裡面的敬酒，也就是 Cheers。

大杯喝酒，大快吃肉，屬於梁山好漢、軍旅壯士和販夫走卒。當然中國官場上和生意場上多年來的習慣，自然也無非避免。有時候，也只能隨鄉入俗。

這不是玩弄小資情調，也不是故作姿態、假冒深沉。牛飲似的喝紅酒，其意境、氣氛、滋味、細膩的感受蕩然無存。與其這樣，那何必糟蹋佳釀呢？

習慣成自然，久而久之，品味會轉化成品位。

品嘗美酒大致可以分成五個基本步驟：看、搖、聞、品、想。換言之，喝極品紅酒時有觀看、搖晃、聞香、品嘗、回味之說。

（一）觀看色澤：把裝有 1/3 杯的酒杯放在光亮處，把酒杯傾斜，觀看酒的顏色，顏色會告訴你許多有關酒的事。行家通過觀看，就通過看酒液的顏色來判定酒的年份和酒精度。我們不是那類專業技術人員，大可不必操心。觀看時，握住杯腳或杯底，傾斜45度，並對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。對紅酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對於質量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。白酒變老時顏色會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤，尤其在邊緣處。將杯中的紅酒往一邊傾斜，然後恢復原來的位置，仔細看酒在杯子上留下的痕迹，美其名曰：欣賞掛杯。人過留名，雁過留聲，酒過留跡。有人對酒的包裝、酒瓶的形狀、軟木的質量都感興趣，甚至還有收集酒瓶的軟木的，此處略過。酒質是否清淅？還是有點雲霧狀的模糊？是否能讓您聯想到人生的迷惘？

（二）輕輕搖晃：輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。輕輕搖晃酒杯是為了為了讓氧氣進入酒內，搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，並和氧氣使酒產生香氣。搖晃的力度要輕柔，手握酒杯底托，輕輕地搖晃杯中酒，使酒體掛於杯壁上。這樣做的目的多少有點做秀的味道，不做也罷。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。搖晃好讓酒香更好的散發出來，所以酒一定不要倒滿，最好倒三分之一杯正好，晃動之時，酒香充盈在上面的杯口，不易飄散，正好利於聞香。輕輕搖晃酒杯更是一種姿態，要有想象力，和煦的春風，輕拂楊柳，溫柔體貼，多愁善感，均在那輕輕搖晃之中。輕輕的搖晃，晃去那人生的惆悵。

（三）聞其香味：現在把鼻子湊近杯子，鼻尖應該放在杯子的邊緣裡面，然後用鼻子深深地吸一口杯中的酒香氣。比如說聞香吧，那就更加有意思了。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的「第一氣味」，也叫「前香」。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。將酒杯旋轉搖動后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的「第二氣味」，也叫「后香」。把葡萄酒比作絕色佳麗，雖然有點唐突佳人、藐視女性之嫌，的確有一些相同之處。自古以來，一直有「聞香識女人」那麼一說，懂得品嘗美酒的自然理解「聞香辨佳釀」的含義。聞香其實是在聞一種意境。香味是看不見、摸不著，然而，它確確實實存在，如同人們複雜多變的情感，很多人僅僅能夠享受那「前香」，而徹底忽略了「后香」。

（四）品嘗佳釀：觀看、搖晃、聞香，均要到位。如同做愛的前戲，可以省略，但是感覺截然不同。接下來就是品嘗了。品酒是一件用味蕾去從事的事情，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道，即甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。這是最微妙也最關鍵的一環。牛飲和啜一口酒並快速吞下去都不叫品酒。啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。品酒是需要用你舌頭和口腔中的每一個味蕾去體驗酒的滋味！讓那一小口酒，走遍你嘴裡的每一個角落，包括舌頭的下面，最好用舌頭把它在嘴裡纏繞一兩圈，讓酒布滿舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。然後靜心去感覺它給了你什麼樣的滋味？還是用做愛來打比方：男人象郵遞員那樣，到門口就丟，誰會喜歡？橫衝直撞，就會單一的活塞運動，誰會樂意？You got it？你並不一定要把滿口的酒咽下去，如果你需要品好幾種酒，你可以吐出嘴裡的酒，用水漱口，再接著品下一種。這也是為什麼品酒處總會備一個小桶，那是讓你吐出嘴裡多餘的酒。將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。品嘗感覺的是葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀製方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的細膩，有的嫵媚。淺香暗渡，回韻流轉，芬芳香醇而不烈，不經意間便著迷淺醉了。美酒同佳麗確實有異曲同工之妙。極品女人不僅僅是靠漂亮的臉蛋和豐滿的乳房來吸引男人，因為男人更容易醉倒在女人那巧笑倩兮、美目盼兮的神態里。同樣，男人的魅力不是孔武有力、身材高大，而在那堅韌不拔、敢作敢為、寬容理解、自信樂觀、幽默豁達等綜合素質才能讓女人如痴如醉。酒何嘗不是如此呢？品嘗佳釀其實就是在品嘗人生。酸甜苦辣，盡在杯中。有時侯，喝的就是寂寞。

（五）遐想回味：品嘗過葡萄酒後，好好靜坐一會兒並回味所品的酒。想想方才的體驗，嘗過的酒是否清淡或濃郁？回味雖然是最後一步，但是必不可少。打個不恰當的比方，做愛完畢你倒頭呼呼大睡，沒有撫摸，沒有甜言蜜語，沒有后戲，煞不煞風景？還想有下回？做夢吧，您。人家村姑都知道「橄欖好吃回味甜」呢，您一個受過良好教育的文明人總不會連這普通道理都不懂吧？美酒喝下口之後，就需要安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性，協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正等等。真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。好的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨，在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。不同的酒有各自的特性：柔和淡雅，馥郁芬芳，甘香醇厚，不一而足。人生不如意之事，十有八九。不還有那一二是如意的嗎？遐想回味實在是對自己人生的反思和總結。寬容樂觀、豁達大度、積極向上。別同自己過不去。人生苦短，轉眼百年。對酒當歌，人生幾何？品嘗美酒就是在品嘗人生。

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才叫順口，完全看個人喜好。不要顧忌別人想什麼，不要管別人喝什麼酒。您的人生屬於您自己，只要您喜歡的酒，儘管喝。說實話，即便是專業品酒師，很多時候都辨別不出五美元的酒同五十美元的酒甚至同五百美元酒的差別，別說您和我了。喝您的酒，讓別人看您喝！

別以為品嘗紅酒是一門高深學問，隨心所欲則好。學會品酒確實需要長時間的研究及一層層的磨鍊，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。

品上一口極品佳釀，確是一件人生樂事。曹操的詩句「對酒當歌，人生幾何！譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？惟有杜康。」人生苦惱的事太多，好好喝上一杯酒，忘掉一切的不如意。

當然，別指望借酒消愁。借酒澆愁愁更愁。然而，酒確實能夠讓您暫時忘卻生活中的苦澀。一個人喝悶酒，比較容易醉。酒不醉人人自醉。喝酒一定要有節制。醉鬼是懦夫，酩酊大醉，醉生夢死，其實是在逃避現實，毫無可取之處。如果自己開車，最多只能喝兩杯。要對他人負責，更要對自己負責。

當一個人學會了分享，杯中即便是苦酒也不會那麼苦。生活有時侯就是苦不堪言。與人分享痛苦，您自己的痛苦很有可能會得到減輕；與朋友分享，心情會開朗一些。與人分享開心，您自己的開心絲毫無損，然而別人很有可能會變得開心。本文的目的自然是為了讓您開心，充分享受生活，領略美酒給人類帶來的奇妙感受。

ENJOY！

PS:

各位朋友：

以上是我以前從網路上搜尋獲得的有關品嘗葡萄酒的信息，是個老帖子，不過沒有在本網站張貼過。根據自己品嘗各類佳釀多年的體會和本人的感受做了一些補充。雖然無法註明出處，因為自己沒有記載，但是我仍然不敢掠人之美，特此致謝。節日假期即將來臨，預祝各位節日快樂！