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悠然品茗

作者：epwon 於 2012-11-14 22:10 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:道聽途說|通用分類:健康生活|已有8評論

關鍵詞：品茗

父親喜逢90大壽，不能在身邊盡孝為他祝壽，短文一篇，權當賀禮，祝他老人家壽比南山，福如東海。

家父90高齡，依然中氣十足，大約得益於每天沖泡至少兩杯茶。不過他的理論是香煙裡面的尼古丁和烈性酒裡面的酒精殺死了癌細胞和其它病菌！

本人對香茶和美酒的一往情深，似乎受父親的影響很大。小時候幫他茶杯續水，經常喝上一口；幫他酒杯倒酒，咪那麼一點點。久而久之，從開始的苦、辣，到習慣，最後居然也能體會到箇中滋味，知道什麼是好壞了。

此次回去省親，居然同他老人家一口氣交談了7個小時！我口乾舌燥，他神采依舊！

唐代陸羽《茶經》中有這麼一段：「茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人。若熱渴，凝悶腦疼、目澀、四肢煩百節不舒、聊四五啜與醒醐甘露抗衡也。」

中國的茶葉，根據製作工藝不同，分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶等幾種。

中國十大名茶：西湖龍井，洞庭碧螺春，信陽毛尖，君山銀針，武夷岩茶，安溪鐵觀音，都勻毛尖，祁門紅茶，六安瓜片，黃山毛峰。

江南是赫赫有名的龍井茶和碧螺春的產區，蘇州的碧螺春和杭州的龍井是綠茶中的最好的。「上有天堂，下有蘇杭」，同茶葉似乎也脫離不了干係。現在連雲南都生產碧螺春了。其味道同太湖邊上的碧螺春完全不一樣。

家父只喝綠茶和花茶。本人自己偏愛綠茶，自然對綠茶特別關注。

綠茶類名茶可分為炒青型、半烘半炒型和烘青型三大類。它們的基本特點分別是：

(1) 炒青型名茶　
色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，外形細緊，色澤嫩綠明亮，葉底嫩綠。如杭州西湖龍井等。據說貴州出產的綠茶無論是色澤、形狀還是滋味，都非常近似西湖龍井。

(2) 半烘半炒型名茶　
這類名茶的花色品種較多，其特點是色澤較翠綠，外形完整，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠，能獲得多數消費者的喜歡。　　

(3) 烘青型名茶　
按烘青工藝製作而成，特點是條索較緊的，色澤往往較深暗；條索較疏鬆的，色澤較綠潤，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整，例如浙江的浦江春毫。烘青型名茶中有部分可供作高檔花茶原料，例如六窨茉莉毛峰，在茉莉花茶中是首屈一指的名貴產品。北方人，尤其是北京人，特別喜歡茉莉花茶。在國外的北京朋友，回家總要去「吳裕泰」茶莊買上幾罐茉莉花茶，贈友自用兩相宜。

名優綠茶的形態，大體可分為扁形、針形、螺形、珠形、矛形、蘭花形、片形、曲條形、眉形、雀舌形10種。

紅茶則是安徽祁門縣的「祁紅」最為頂級，其次為雲南的滇紅。武夷山的大紅袍也聞名遐邇，不過本人對紅茶從來沒有青睞過，自然品不出其滋味。

黃茶以君山銀針最為出名，歷來被奉為珍品。蒙頂黃茶和霍山黃茶也聞名遐邇。

黑茶也稱為緊茶。黑茶中最有名的是雲南普洱茶。沱茶名氣也不小，產於雲南和四川以及重慶。

青茶有好幾十個品種，是福建、廣東、台灣等地區茶客們的首選。以鐵觀音和烏龍茶最為出名，台灣的洞頂高山茶也非常受人歡迎。

其實，仁者見仁，智者見智。浙江吉安的白茶雖然不在十大名茶之內，卻是我本人的最愛。溧陽苦丁和雲南普洱，我也很喜歡。也許那就是羅卜青菜，各人所愛吧。

白茶實乃茶中珍稀茗品。形狀如同鳳凰的羽毛，顏色好似深秋的冰霜，一般都是兩片嫩葉一絲翠芽。用80度左右的沸騰過但稍微冷卻后的水沖泡，但見那翠葉舒張，莖脈淡綠，湯水鵝黃明亮；香氣淡雅，幽遠持久，味道甘醇綿甜，氨基酸含量高，既有保健功能，又具觀賞價值。據說，白茶含咖啡因比較少。

普洱茶易沖耐泡，操作平易隨和。質量好的普洱茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，普洱茶保存容易，茶性轉換富有變化。從某個定義來說，普洱茶是活的有機體，其主要特點在於茶體完成後，所持續進行的后發酵作用，隨著時間的延長，它的風味轉換越趨穩定內斂，一餅普洱茶的最終完成可能長達數十、近百年之久，因為打從茶葉離樹起，直到熱水沖入壺中，它都在處於轉化進程中。據說，普洱有減肥和降脂的功效。

近年來逐漸盛行的苦丁茶，雖然入口比較苦，但據說有助於降低「三高，」再加上有著同苦瓜類似的功能和口感，頗受中老年人群的歡迎。大部分喜歡吃苦瓜的朋友都比較喜歡苦丁。

其實，只要不是太濃的茶，大凡都有保健的功能。對女性是美容養顏，對男性是提神解乏，對老年人則是延年益壽。

喝茶人人都會，但要衝泡得法，則能事半功倍。

茶葉沖泡大有講究，頗有學問，我國自古以來就十分講究茶的沖泡（沏茶)技術，積累了豐富的經驗。要泡好一壺茶或一杯茶，既要講究實用性、科學性，還要講究藝術性。

印度雖然是世界上最大的茶葉生產國，可迄今為止，沒有一樣茶葉適合我的口味。

日本茶道則過分講究藝術系和觀賞性，得花費大量的時間，許多中國茶客都敬而遠之。但是飛機上提供的茶水，還就是日本綠茶味道比較好一點。我不喜歡日本人，可是日本車和日本綠茶並不排斥。

英國的下午茶，味道還行，只是加了糖和牛奶以後，原本的茶香，幾乎被沖淡到難以辨別的地步。

當然，好的茶葉對沏出來的茶湯是很重要的，茶葉的選擇至關重要。一般紅、綠茶的選擇，應注重「新、干、勻、香、凈」五個字。所謂「新」，是避免使用「香沉味晦」的陳茶。「飲茶要新」是我國人民總結出來的寶貴經驗，對於名茶和高檔綠茶尤其如此。明前綠茶（清明前採摘的茶葉，也就是陽曆四月初）是首選，其次是雨前茶葉（也就是陽曆四月中下旬採摘的茶葉）。

「干」指茶葉保持乾燥，用手可碾成粉末。「勻」，指茶葉的粗細和色澤均勻一致，這是衡量茶葉採摘和加工優劣的重要參考依據，合理的採摘，芽葉完整，干茶中的單片和老片少，規格一致；良好的加工，色澤均勻，無焦斑，上、中、下檔茶比例適宜，片末碎茶少。「香」，指香氣高而純正，可抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅干香，茶香純正與否，有無煙、焦、霉、酸、餿等異味，都可從干香中鑒別出來。「凈」，是指凈度好，茶葉中不摻雜異物，給賓客敬茶時，茶葉中有夾雜物會大掃茶興。花茶則以透出濃、鮮、清、純的花香者為上品。選擇茶葉時，還應根據茶葉花色品種的品質特徵而定，有些花色品種經合理的短時存放，甚至久存后，品質更佳。

水的質量也同樣重要。水的選擇我國人民對沏茶用水一向很講究，唐代陸羽《茶經》對泡茶用水就有描述：「山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上。」泉水湧出地面之前為地下水，經地層反覆過濾，湧出地面時，水質清澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧量；並在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營養成分。

我國的五大名泉：江蘇鎮江的中冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉、杭州的虎跑泉和濟南趵突泉，據說早年都是沏茶的優質泉水。然而，時過境遷，除了虎跑泉的泉水尚為泡茶的佳品以外，其它幾個名泉水看上去似乎都離飲用相差甚遠。至少本人望而卻步，不敢貿然造次。再說，我等漂洋過海，即便那些名泉的水依然能夠泡茶，離我們的距離也忒遠了點，只能隨鄉入俗，就地取材了。好在歐美髮達國家對水的質量要求很嚴格，大可放心使用。

倘若選擇江河之水，應在遠離污染源的地方取水煮沸、稍微冷卻，再行沖茶。通過氧化、沉澱和稀釋以及軟化后的江水，也獲得凈化，用其泡茶也別有一番風味。自古就詩云，「自吸松江橋下水，垂湖亭上試新芽」！

其實用雪水泡茶，也別具風味。《紅樓夢》中妙玉採集臘梅上的雪水，為賈寶玉泡製香茗一杯，其情其景，實在富有詩意，令人神往。可惜，我輩生不逢時啊！2010年紐約連續經受幾場暴風雪，我倒忙中抽暇，收集了不少乾淨的雪水，泡茶后，也沒有覺得有何特別的美味，反倒有點興趣索然。

當然，好的茶具對品茗也很重要。宜興的紫砂壺茶具，景德鎮的白瓷、青瓷都非常棒。好的茶具除了泡出來的茶味道純正以外，很有觀賞性，有那麼種賞心悅目的感覺，加上好茶水，偷得浮生半日閑，自然心曠神怡，暫時忘卻世間的煩惱。毋庸置疑，好茶具同普通杯具（悲劇）不可同日而語。當然，鐵觀音需要一整套茶具，包括聞香杯、洗茶杯等等。

嘗遍了中國的十大名茶和其它許多種類的茶葉，形成了自己的偏愛，本人的排列如下:

安吉白茶（福建白茶也不錯），西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，君山銀針，安溪鐵觀音，茉莉花茶，雲南普洱，峨眉雪芽，溧陽苦丁，安徽猴魁，六安瓜片，信陽毛尖，武夷岩茶，重慶沱茶，祁門紅茶。

喝茶一般是第二道茶，味道最為純正。難怪網友們有人認為二婚的男人是個寶，更有甚者，有男網友專門尋覓離過婚的女人作配偶！似乎有那麼點異曲同工之妙哦！

同質量價格和名氣沒有任何關係，完全是個人喜好。

回國返美，居然帶回大半箱子的茶葉，足夠維持到明年！已經同好幾位朋友分享了！

國內的親朋好友都知道我好這一口，居然有一位，一下子送了我7種不同的茶葉！

朋友如果有好茶願意分享，請不吝指教，指點迷津。

Acknowledgement: I have copied and pasted quite a bit of the above information from various websites and other sources over the years. Needless to say, I only copied and pasted the information that I feel interesting, useful and valuable, and did not keep the original references. I have also put my own two cents into this combination. If you like it, other people who made contributions deserve lots of credit and recognition; if you do not like it, I am the one to blame! LOL.

Enjoy your tea and have a great time!

PS: 這篇短文是去年完成的，稍加改動，與朋友們分享。獨樂樂不如眾樂樂嗎。老爺子今年91，依然中氣十足，煙酒茶一如既往。