酸三色

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香椿，馬蘭頭，清新雋永的初春鄉野之味

作者：酸三色於 2012-3-24 15:00 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有67評論

關鍵詞：

「馬蘭頭」

論起味覺上的痛苦，其實我個人認為，最痛苦的還並不是有什麼好吃的東西吃不到，而是面對著一種從來沒有任何概念的食物，光在那道聽途說它是如何如何的美味，自己卻乾瞪眼完全想像不出它的滋味，這不是更難受是什麼呢？

馬蘭頭對我而言就是這樣一種食物。也不知道是為什麼，很多知名作家的作品里都會滿懷深情地提到這種小小的野菜。洋溢在字裡行間的，除了思鄉之情，就是強調再三而又令人垂涎的「清香」二字。好像馬蘭頭一出場，除了薺菜和簍蒿之外，別的菜就統統配不上「清香」二字了，難道真就有那麼玄乎么？

也不是不想親自嘗上一嘗。可問題就在於現如今很多人都「四體不勤，五穀不分」，連菜市場的大眾蔬菜都不見得能全叫得上名來，更不要說那些埋沒在雜草叢中不起眼的野菜了。白讀了半天名人佳作，口水都流了一地了，卻無論如何也沒法從野地里辨認出這「清香無比」的鄉野佳人來，著實是頓足捶胸，痛苦莫名。。。

真的是沒法子！本來就才疏學淺，要是問問別的朋友：「知道哪兒能挖到馬蘭頭么？」，人家多半都是一臉茫然：「馬蘭頭是什麼？」這就更不可能知道應該到哪裡去挖了。

於是馬蘭頭就這樣在記憶里「清香」了許多年，一直都無緣得見。

然而天無絕人之路。終於有了那麼一天，菜市場上突然出現了一筐陌生的野菜。好奇問道「這是什麼？」人家答曰「馬蘭頭，涼拌了吃的」。當下心頭一陣狂喜，立刻買下！這下終於可以得見廬山真面目了！！

既然賣菜的都說了，應該涼拌。於是借用了「香乾拌蒿子」的做法，如法炮製，味道想來應該不會錯！

不過這次用的是「熏干」，外表有一層煙熏的味道，很香。要說熏干這個東西，基本上是百搭不厭，炒香芹，炒蒿子桿，炒油菜，炒菠菜，炒豌豆尖。。。簡直是願意炒什麼就可以炒什麼，真是不服不行。

做法簡單至極。馬蘭頭洗乾淨用開水焯一下，切成細末，和同樣切碎的熏干拌在一起，加上鹽和香油就可以了。不過，少許加一點點糖和醋（一定不要多），還會有意外的驚喜呢！

野菜野菜，吃的就是這個質樸的山野風味。一試之下，果然是滿口清香，餘韻無窮！這個滋味，哪裡是那些工業化栽培出來的蔬菜可以比得了的呢？

憧憬了那麼多年之後，「清香」這兩個字，終於從書本里走了出來。小菜配上清粥，那箇中滋味，就只可意會，不可言傳了！

要是也想吃，不妨到自家後院去找找看哦！～～～

「香椿「

前兩天剛剛過了春分，春天的六個節氣已然過去了三分之二。

不過遺憾的是，外面仍然沒有一點春暖花開的跡象。北京的春天，一向短暫得出奇。四月份花才開，五月份就匆匆進入夏天了。要想抓住春天的氣息，還真不如到菜市場去好好轉轉才是。

嫩綠的薺菜已經上市了，春筍，鮮蠶豆也都紛紛登場，看著就讓人心生歡喜。當然了，無論如何也不能缺了這個主角——香椿！看起來其貌不揚，吃起來卻齒頰生香的香椿樹的嫩芽。春天清新味道，全都包含在裡面了！