麻食，也有叫作「麻什」、「麻食子」或者「麻什子」的，是西北地區（尤其在陝西省西安市）的一道漢族傳統小吃。 麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，當時叫「禿禿麻失去」（ 元代《居家必用事類全集》），也叫「禿禿麻食」（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作「圪咜」（陝北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，也可以用小麥面做。掐指蛋大麵糰在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分佈在陝西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。麻食的用料因為地域而有所不同，陝北，甘肅，山西等黃土高原山區一帶，多半是用蕎麥麵做的，陝西關中絕大多數是用小麥麵粉做的。
麻食細膩，滑溜，質感好，是冬天驅寒暖胃的麵食之一。此外，麻食還是糾正小孩子挑食，特別是厭食蔬菜，一種絕佳的麵食之一，因為小孩子無暇顧及挑食了，每次都吃的盆光碗凈的，再說蔬菜切的細小不是。
本博今日偶得閑暇，親自獨自下廚給自己和自己最心愛的家人做了 陝西麻食。
閑話少說，下面圖文並茂教你如何做麻食：
先發一張押題 麻食成品 圖片 饞 饞 你 吊一下你的胃口 吸引得你不得不繼續往下看
1）和好麵糰(小麥麵粉） 適當軟一些 醒30分鐘左右 面若太硬的話 搓起來很費勁 效果也不好 （看本博的和面盆 搽試的多乾淨 就是用麵糰蘸乾麵粉搽的）
2）把麵糰搓成扁平的長條
3）從麵糰的一側用刀切成寬約1-2CM的長條（請見諒，本博刀工一般）
4）把切下的長條撒上乾麵粉搓成大約直徑1CM的粗細均勻的長條
5）搓好的長條 撒乾麵粉 防止互相粘連 （搓的還算勻稱吧）
6）把搓好的長條用刀切成大約1CM長的小丁
7）用大拇指把切好的小丁 逐個在案板上搓成小卷--像貓耳朵 （注意撒麵粉 防止粘連在一起），本博只習慣一隻手搓 愛妻是高手 可以左右開弓的
8）搓好的 麻食 成品
9）準備就緒的麻食 的 下鍋菜 （香菜，豆腐乾丁，胡蘿蔔丁，蔥花，土豆丁，黃豆，綠葉菜，雞湯），喜歡吃肉的也可以把些許肉末跟蔥花炒一下
10）加適量食用油燒熱 先把蔥花熱炒一下，再把香菜，豆腐乾丁，胡蘿蔔丁，土豆丁都加進去炒一小會兒，大概是4-5成熟
11）再添加雞湯，加水適量，再把黃豆倒進去，水燒開后，把綠葉菜倒進去，燒一滾后，再把麻食倒進去，用筷子把麻食攪拌散開，燒1-2滾即可（沸騰后添加一點涼水，再燒沸騰）
12）香噴噴的 細膩，滑溜，有質感的 陝西麻食 饞死你！
做4人份的麻食，本博獨自一個人從洗菜，備料，和面，到最後成品麻食出鍋 大概花費了3個小時時間。若是愛妻做的話，估計1.5個小時足夠，因為她可以左右手同時搓的，效率自然高了。
把毫不相干，雜亂無章的食材，一會兒工夫就搓成讓人垂涎欲滴的麻食，很有成就感，特別是看到家人個個吃的舒心，滿足，享受的神態。
一句話，為了自己心愛的人，無論如何費事費時，內心都是充滿動力和幸福感的，過程很享受。
順祝 各位周末快樂！
發表評論 評論 (42 個評論)
- 回復 fanlaifuqu
- 那倒是真功夫！
一粒一粒搓呀~·
- 回復 rosejyy2000
- 真棒啊，有點象貓耳朵。
- 回復 rosejyy2000
- 我也做過，挺好吃的嗬，稍後再上貼。
亦云: 因此 也叫 貓耳朵
- 回復 亦云
- 所有時間，和面，洗菜，切菜，炒，煮熟 整個過程 4人份的飯 本博需要耗時大概3小時。
豬扒戒: 太棒了。謝謝老兄。感覺3小時有點那個，俺還不得個4-5小時啊...
只要有愛心，想到自己心愛的人吃麻食時的幸福和滿足感 再耗時費事都不是問題的 做飯也是一種修心養性的好辦法
- 回復 亦云
- 是的，是一粒一粒的搓！
goodoctor: 一粒一粒搓呀~·zt
只要是為自己心愛的人和自己做的 想到吃麻食時的滿足和幸福感 再費事再費時 都心甘情願的 3個小時過得很快 飯做好啦 家人吃的開心滿足 好友成就感的