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未醃透和隔夜煮熟的白菜(黃芽菜)不能吃

作者:ctyeung  於 2015-4-12 12:57 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活

 

   白菜原產於我國,又稱包菜、黃芽菜,古稱「菘」,在我國民間有「百菜之王」之稱。菜中所含的果膠,可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬,可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。

白菜藥食兼優,但食用時仍須注意以下事項。

  1、未醃透的白菜萬萬吃不得。未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。

  2、隔夜的熟白菜不宜食用。隔夜的熟白菜,即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟後如放置較久,由於細菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。因此,食用白菜最好是現炒現吃,而且要煮熟炒透。

  3、腐爛的大白菜不能吃。白菜最容易腐爛,吃了腐爛的白菜之後,就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險,這是因為白菜腐爛了,在細菌的作用下,白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失了攜氧能力,使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。

  3、焯燙時間不宜長。 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為2030秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

  4、不宜燙後擠汁作菜餡用。有人喜歡將大白菜燙後擠汁,這樣會使營養素大量損失。

  5、不宜用銅制器皿烹製或盛放。銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。

  6、白菜心不洗別吃。許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要23個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就在菜心紮下了根兒。因此,大白菜心不但不能一剝就吃,而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上,反復清洗再吃。

  7、別用報紙包大白菜。用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,會污染白菜,使人成為油墨的受害者。

 


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