「冬吃蘿蔔，夏吃薑」(三)

蘿蔔絲魚湯

食材：小魚4條、蘿蔔半個、小蔥香菜一把、薑一塊、鹽5克、胡椒粉一小勺、烹調油適量

做法：

1 將魚下鍋，初下鍋不要動魚，稍煎後晃動鍋子，魚不會粘鍋。

2 煎好的魚出鍋，四條魚分兩次煎的。

3 魚全都煎好後，往鍋中加上熱水，記得用熱水喲，這樣湯會濃白香醇。

4 放上蔥結香菜根，大火燒開轉小火燉煮至湯汁香濃。

5 蘿蔔切絲，用淡鹽水泡上。

6 魚湯將好時，下蘿蔔絲，加鹽和胡椒粉調味，蘿蔔絲熟透後出鍋，淋上香油放上香菜和小蔥碎即可。

鼓香蘿蔔丁

主料：蘿蔔

調料：豆豉(適量)、蒜瓣(2個)、香蔥(1根)、鹽(1.5茶勺)、生抽(少許)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、雞精(少許)、辣椒粉(少許)

製作步驟：

1、準備好蘿蔔。

2、準備好豆豉、香蔥、蒜瓣。

3、蘿蔔洗乾淨，切成小丁。（喜歡去皮的話也可以去皮，個人覺得不去皮的更香）

4、起鍋，不要油，開中火，下入切好的蘿蔔丁。

5、翻炒至蘿蔔丁外皮微黃，鍋中無水份，看起來像是曬了半天似的，有一點焉的樣子。（這一步很重要，如果省略，是做不出這個味道的）

6、鍋中下入適量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續煸炒出香味。（這一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）

7、轉大火，倒入事先煸炒好的蘿蔔丁。

8、調入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。

9、再加入適量辣椒粉翻炒均勻。

10、最後下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻，關火，出鍋前撒入香蔥末。

小竅門：

1：切好的蘿蔔丁要先在無油的鍋裡，用中小火慢慢煸炒，炒至蘿蔔丁微黃，鍋中也沒有水份的樣子。

2：在煸香豆豉和蒜末的時候，用中火，大火的話容易煸焦。

3：後面炒制的過程轉大火快炒。

4：辣椒粉的量依據自己的接受程度，酌情添放。

蘿蔔炒臘肉

食材：臘肉、蘿蔔、蔥薑、香菜、鹽、料酒、烹調油

做法：

1 臘肉提前蒸透，蘿蔔洗淨切片。　　　　

2 臘肉切片，蘿蔔切片，蔥薑香菜切碎。

3 炒鍋倒油，炒香蔥薑。

4 下臘肉片炒香。　　　　

5 下蘿蔔片，加蓋轉小火燜至蘿蔔熟透。

6 出鍋前放上香菜碎，加一點鹽生抽和料酒調味。