澳科學家：證據充分，吃米比吃面更健康

澳大利亞阿德萊德大學最新研究顯示，用米飯取代麵食有利於健康。

        如同豆腐腦應該吃甜的還是鹹的一樣，吃米與吃面孰優孰劣也一直是網路上爭論的熱點。近日，澎湃新聞（www.thepaper.cn）從澳大利亞阿德萊德大學（University of Adelaide）官網獲悉，該校醫學院一位元研究者的最新研究顯示，用米飯取代麵食有利於健康，也助於控制體重，其中糙米或者黑米效果更好。

        研究稱，隨著近年來高蛋白質、低碳水化合物的飲食的普及，米飯在西方國家變得越來越不受歡迎。但這可能是對大米的誤解，該研究試圖扭轉這一趨勢，其呼籲為了實現健康飲食，澳大利亞人應更多食用糙米或者黑米。

        這一研究的發起者阿德萊德大學醫學院博士史祖敏（Zumin Shi，音譯）稱，傳統觀點認為大米等澱粉類食物會導致體重增加，但其實造成差異的是其中碳水化合物的品質。過去10-15年中進行的多個大型研究顯示，米飯吃的越多，對體重控制的幫助反而越大，血壓升高和血脂異常的風險也會越低。

        史祖敏表示：「現有的證據充分證實，用大米代替麵食，將對健康帶來益處。如果食用的是糙米或者黑米，而不是白色大米（精米），則益處更大」，因為未精製的大米保留有一些重要成分，如穀物和麩皮，而精製過程破壞了顆粒的內核結構，並去除了膳食纖維和其他必需的微量營養素。

        不過史祖敏也承認，有研究顯示米飯吃多了可能會導致血糖升高或罹患糖尿病等。而米飯的另一益處是其血糖指數（GI）是可以改變的：在煮好飯後將其放入冰箱冷卻，第二天時這些米飯的血糖指數就減少了。對於那些擔心食用米飯後血糖增高的人而言，這是一個解決方法。

        這不是大米與麵食的差異第一次成為研究焦點，今年5月，著名科學期刊《科學》發表封面文章，分析水稻種植與稻米種植對中國南北方地區的影響。研究稱，在種植水稻的南部，人們更加相互依賴，而在北方小麥種植區，人們更加個人主義。研究認為，這也可以解釋「為何中國南方離婚率低於北方，而北方發明專利數多於南方」。該項研究在中國引發較大反響，也引起不少爭議，被指科學性不夠。