望聞問切是中醫診病之道,判斷真假花旗參 我們需用「望、聞、吃」三個方法來鑒別。這幾個指標要綜合一起才比較准。差一項不能完全否定。
威斯康辛花旗參(西洋參)特點總結:看著太老; 聞著太香, 吃著太苦。
細細說來如下:
1. 看著太老: 一是皺紋太多太深,既有橫紋, 像年輪,又有豎紋,(大的皺紋),豎紋是冷藏之後陰乾失水的結果, 目的是讓澱粉糖化,產生極強的先苦后甜(回甘)的口感。二是 顏色灰暗, 主要是威州蔘產地土壤肥沃發黑,加工時一般保留有薄薄的一層細土。二者相加顯得特別老難看,而加拿大參及中國蔘一般很乾凈,多數顏色淺黃 (後者偏白),表面光滑,看著漂亮但回甘很差。
2. 聞著太香:有多香?新蔘一磅打開包裝香味撲鼻(滿分十分可打九分),敞開后讓你滿屋飄香,香的讓你無法入睡。
3. 吃著太苦:口感, 本地蔘農稱為「The Bite「。 威州蔘新鮮蔘吃起來有些甜,回甘不太強,但是經過冷藏處理和烘乾之後,口感以苦味為主。測試方法: 拿一小段參枝咀嚼後下咽,苦的你有要吐的感覺,有強烈的回甘 ( 先苦后甜), 因為唾液分泌增加(生津),苦味被稀釋。可以打滿分十分或者九分 (一分是沒味,十分苦的要吐)。
威州只有個別參場不做冷藏處理,而是靠天氣自然變冷處理。加拿大少數做,中國剛開始做。
下圖比較來自中國(左, 來自美國某網路商家的假威州蔘),加拿大(中,安大略省樣品)以及威斯康辛猛哥蔘場的Monk Garden (右)的西洋參。拍照及顯示屏的顏色會影響你的觀察, 這個顏色與實物比較有些偏淡。
中國蔘(圖中左面, 來自東北)也有三個特點:看著光滑,聞著微香,吃著發甜。 注意其表面非常光滑,顏色偏黃白. 橫紋不多不深,沒有豎紋, 說明沒有冷處理陰乾的過程, 沒有回甘。
加拿大蔘(圖中間)的三個特點如下:看著漂亮 (淡黃,飽滿), 聞著清香(滿分十分則可打六分),吃著挺苦(十分中的六七分), 回甘少而短暫。看著漂亮是因為它一般個大飽滿,顏色淡黃, 橫紋比較多,豎紋有時有(有商家也做冷處理陰乾過程)。其口感遠不如威州的苦。聞著味道有些清香, 達不到威州的奇香撲鼻的感覺。
以上介紹的是來自中國及加拿大簡單特點,不妨照圖索驥,自己做個測試, 看看李鬼與李逵的差別。實在不行只有吃一口比較一下。需要標準樣品?留個私信給你寄去。
道高一尺魔高一丈。 如今李鬼也在提高水平,讀博士或者博士后。據說國內商家已經做到了爐火純青的的地步, 可以按照買家的要求進行加工處理。 需要圓形·泡蔘( 佛頭)?,沒問題, 有模子加熱擠壓即成。嫌棄紋理太少?加溫后成型之前再加道工序,絲線勒幾道即成。顏色嫌白?高錳酸鉀處理。沒有豎紋?建個冷庫也做作冷處理。李鬼既然這麼認真,費了這麼多勁, 為啥不打自己的牌子?利慾攻心。但千變萬變, 改變的是其外表。威州蔘那個奇香撲鼻的感覺,強烈的回甘是很難變來的。市場上,包括大陸和美國,威州蔘實際上不多了。李鬼遠超過了李逵, 真假全靠你的火眼金睛了。
後記:幾個朋友交流探討威州蔘的事情。三個指標要統一考慮。 顏色有時加工時洗得多亦可能較淡。味道口感最準確,但是需要有樣品比較。讀了本博文就成為行家是比較難的, 要多觀察比較鑒別才行。