那不勒斯之最-老饕心儀的美食之都

最好吃的

這個就不用點名了吧？！作為風靡世界的第一食品的發源地，除了Pizza，捨我其誰？

提前做了功課，打算狠狠吃幾頓披薩，在酒店住下就迫不及待地去了號稱「披薩一條街 via della pizza」的Tribunali，直奔第一目標「Gino Sorbillo」，遠遠看到招牌、興沖沖地走到近前，不禁倒吸一口涼氣。

下午一點半，整個街筒子都是吃貨，我觀察了一下形勢，看樣子不到三點鐘連門都進不去；我摸了一下發癟的肚子，只能退而求其次了。

好在披薩一條街上pizzeria多極了，隔了三五家店看到了這家「Antonio e Gigi Sorbillo」，「反正都是索比羅Sorbillo，而且櫥窗貼著米其林推薦【注1】」、我想，經牧嫂批准，我們決定試這一家；這裡排隊的也不少、卻是比Gino少了三分之二，二十分鐘后已經就坐了。

拿到菜單，我指著上面的前兩款說，一樣一個。

不過十分鐘，兩個披薩餅端上來了，有點深圳速度、一點也不義大利，看起來倒是跟傳說中的水手和瑪格麗特一模一樣。我迫不及待地拿起一塊瑪格麗特、惡狠狠地咬了一大口，嘴裡頓時溢滿了麵粉、番茄和乳酪的香味，三口兩口、一塊餅下肚了才開始細細品嘗。

正宗那不勒斯披薩只有兩款：就是我剛剛點的水手Marinara和瑪格麗特Margherita披薩。其實原始的只有水手一款，至簡到只有麵糰和番茄醬，因為超便宜和易保存，1735年甫一出世即成為出海水手的至愛；另一款瑪格麗特倒是沾了皇室的光：1889年，義大利國王翁貝托一世和王后瑪格麗特到那不勒斯視察，一個叫埃斯波西托Raffaele Esposito的披薩店主為他們烤制了三款不同的比薩餅，王后最喜歡紅（番茄）白（乳酪）綠（羅勒葉）相間的一款、因為它跟義大利國旗顏色一致，而埃斯波西托為了討好王室將其命名為瑪格麗特披薩，大概因為王室的鐘愛、披薩開始紅遍義大利乃至全世界。

至簡的那不勒斯披薩卻是最好吃的披薩，因為其原料和工藝不能有一絲一毫的偏差。

首先麵粉必須是精磨鬆軟而筋道的『00』級，只能用天然酵母、水和鹽和面，麵糰必須用手揉成圓形，中間只有三毫米厚（而邊緣則須厚的多）；番茄醬必須是聖瑪扎諾San Marzano番茄，維蘇威南緣養分豐富的黑色火山土壤培育了香甜的聖瑪扎諾、被譽為坎帕尼亞的「紅金」；乳酪必須是馬蘇里拉mozzarella，高級一點的必須用坎帕尼亞水牛奶做的馬蘇里拉；然後在高溫燃木烤爐快速焙烤一分鐘左右，這樣新鮮出爐的比薩餅中間薄而鬆軟、邊緣高而略焦糊，吃起來欲罷不能，難怪那不勒斯的披薩師傅pizzaiuoli會成為世界文化遺產！

Gigi的帥哥比薩師

「在Gigi吃也不錯，至少不會像Gino一樣被黑手黨『關懷』」【注2】，我一邊吃一邊阿Ｑ。

第二天看完考古博物館去了Starita，或許因為略偏僻或許因為比昨天晚一點，排隊的人不算太多，但是Starita其實比Gino更老更正宗，排隊的時候店裡的人端出一大盤油炸麵糰dough讓人們嘗、特別香，所以點餐的時候牧嫂要了Angioletti Salati沙拉，我則點了特質瑪格麗特。

歪打正著，這碗Angioletti Salati是Starita的招牌之一，以San Marzano西紅柿為主、加上芝麻菜Arugula，和炸披薩麵糰配在一起似乎天然渾成，作家、著名食評家Keith Pandolfi 2013年來那不勒斯尋根的時候在Starita也點了這道開胃菜，之後更是成了他的頭號沙拉。

特製瑪格麗特的口感和昨天差不多，薄、軟、香、咸，不同的是mozzarella，昨天是普通手撕mozzarella，今天坎帕尼亞水牛奶做的mozzarella，一團團散落在鮮紅的番茄醬中，一口吞下、妙不可言。

餐廳狹窄、只能容納兩張小桌，對面的牆上掛著教皇保羅二世給Starita授勛的照片，介紹說Starita的第三代傳人安東尼奧Antonio曾為教皇做過披薩；一百多年前埃斯波西托為王後進貢、現在Starita為教皇上香，兩者至少旗鼓相當啊，呵呵

忙碌的Starita

Da Michele，另一家披薩名店，朱莉婭·羅伯茨曾在這裡大快朵頤

除了披薩，那不勒斯好吃的東西還有很多，譬如咖啡。

離開蘇蓮托那天在旅館頂樓吃早餐時，注意到到餐台上放了一個小壺。奇的是小壺上方倒扣著一個貌似壺的容器、但是上面這個沒有壺嘴，好奇之下問在廚房忙碌的美眉那是什麼物什，「這是那不勒斯咖啡壺啊，你不知道嗎？」、她反問；我此前吹牛好義大利咖啡，被美眉這麼一問臉有些微紅，但也只能老老實實地說不知道。

這句話我記住了，雖然不清楚墨西哥是怎麼跟最好的咖啡搭上關係的。

在那不勒斯第一天，在Gigi吃了披薩、登山看完聖馬丁修道院Certosa di San Martino、一邊氣喘吁吁地下山一邊找咖啡館，於是就看到了這六個黃色字母：MEXICO！

咖啡館簡陋極了，裝飾陳舊；我將信將疑地要了一個雙倍double，第一口下肚馬上就知道遇上好咖啡了！

Caffè Mexico F.lli Bertenni，Via Alessandro Scarlatti

那不勒斯人Samuele Passalacqua是個咖啡迷，在對焙烤、混合、研磨浸淫多年以後，1960年在但丁廣場開了第一家「Caffè Mexico」，很快風靡那不勒斯乃至義大利，義大利作家、導演馬里奧·索達蒂Mario Soldati來過以後斷言Caffè Mexico「是義大利最好的咖啡」；很多人說這是全世界最好的咖啡。

幾次在但丁廣場尋找Caffè Mexico的誕生地，但我們在那不勒斯的三天都沒有開門，遺憾。炫耀一下我在那不勒斯淘回家的這些寶貝吧：

位於Via Benedetto Croce的Centrale del Caffe離我們酒店一步之遙，我的那不勒斯咖啡壺（左下）、中間那個優雅的黃色摩卡咖啡壺還有瓜地馬拉安提瓜Guatemala Antigua咖啡都是從這裡淘到的。

那不勒斯咖啡壺叫cuccumella，發明者其實是法國人Morize。沒有壺嘴的是裝冷水的容器，中間是過濾閥，裝好咖啡后將帶嘴的壺倒扣、放到火爐上煮；水煮開了再翻轉過來（似上圖）放置五六分鐘讓水通過咖啡過濾閥滴漏下來，一杯正宗那不勒斯咖啡就ready了。

煮那不勒斯咖啡的時候不似Moka一樣房間里香氣四溢，但是咖啡的香味aroma卻浸淫在咖啡里了、因而更加強烈和圓潤，這樣的咖啡一口下肚立馬神清氣爽；煮那不勒斯咖啡已經成為我早上做的第一件事、甚至成了我起床的動力，哈。

左邊這個是從Costco淘來的，嘻嘻；右邊這個銅色的是法式咖啡壺

那不勒斯有幾款甜品也非常有特點，最有名的非 西施舌Sfogliatella 莫屬。 

18世紀時阿馬爾菲海岸Santa Rosa修道院的修女為保存食物偶然發明了這種甜食，在當地頗受歡迎；1818年，糕點師帕斯誇萊Pasquale Pintauro將它帶入那不勒斯，很快成為那不勒斯人早餐的首選。外觀像粽葉卷的西施舌小巧優雅，內涵更是一點不含糊，乳清乾酪ricotta、蛋清、桂皮、果脯一樣不能少，新鮮出爐的西施舌配上一杯那不勒斯咖啡、絕了；蘇蓮托一帶的西施舌有當地特有的檸檬香，味道更佳。 

西施舌Sfogliatella，右邊是蘇蓮托檸檬味西施舌

Anonymous Trattoria Gourmet位於Catalana街、離托萊多Toledo大街很近，在旅行顧問上排名22、地中海餐館中排名第6。

晚上泡吧

最後show off一把酒店餐廳

注1：米其林一共推薦了七家那不勒斯pizzeria，包括Gino，我們去的Gigi和Starita，以及朱莉婭·羅伯茨去的Da Michele。在旅行指南TripAdvisor上，Starita（Via Materdei，27/28）排第8，Gino（Via dei Tribunali, 32）排26，Gigi（Via dei Tribunali, 38）排49

注2：因為拒絕交保護費，「Gino Sorbillo」兩次被炸，最近的一次是去年五月。

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