蔚藍的地中海（十）精緻的法國大餐

郵輪上的餐飲是很誘人的，正式餐廳、自助餐廳、酒吧、下午茶，應有盡有。而且大多數都包含在旅遊費中，不需要再額外付錢。於是乎，美食當前，難抵誘惑，飽食終日，大快朵頤，下船回家，腰圍大出一圈，又得為減肥而傷腦筋。

我們這次乘坐的郵輪，除了不需要付錢的餐廳之外，還有一家非常高級的法國餐廳Rerandah，是需要額外付錢的。據說當年泰坦尼克號郵輪上，這家餐廳就開始提供高檔餐飲了。這是餐廳的套餐每位150美元。我們的荷包尚未飽滿到這個程度，但這次餐廳有一個很好的推銷，只要再付35美元，其他的錢由餐廳同船方去結算，就可以享用這款套餐。

更合算的是仰賴我的外甥女這位旅遊行家，她規劃這次旅遊的時候，拿到了郵輪的一個促銷項目，船方送給我們每個房間500美元的credits，在船上無論購物還是吃飯，都可以使用。因此，我們不必掏一分錢腰包，就可以去法國餐廳賞味了。

就餐必須預約，每張桌子晚上只招待一批客人，可見牛氣之重。就餐者必須衣著整齊，短褲汗衫是不被接受的。我這個土佬，散漫隨性慣了，最怕dress up，但為了美味，只好勉為其難穿戴起來。

進得店去，依次落座，兩位侍者親切詼諧，令人頓生賓至如歸之感，比起郵輪上常規餐廳侍者的拘板冷漠，訓練有素的程度明顯不在一個層次上。

這次的套餐包括兩道前菜，三道正菜，還有一份甜點。據侍者小哥介紹，「每份都只有少少的量，讓大家多嘗幾款菜式。」

這個小碟子是餐廳奉送的，紅色的果凍上，一小塊白玉般的魚肉，再加幾粒黑魚子，滋味鮮美自不必說，顏色的搭配先令人激賞。

第一道前菜是海鮮拼盤，蟹肉、蝦、蠔、青口、魚子，每一味都「少少的」，味覺豐滿。據說都是「正宗的法國海鮮進貨」，我們的船不經過法國，何從進貨呢？不過侍者這麼吹，我們也就這麼信，因為味道確實是好。

第二道前菜是鴨肝，同鵝肝一樣，也是法國菜的招牌。其實那是鴨肝醬壓成圓塊形，中間放一點桃醬，旁邊一塊是去了硬皮的烤過的麵包心，調羹里是一種cheese，用噴火槍噴出一層焦黃。廚師長的設計真當得「匠心獨運」四個字。

這是第一道正菜，烤鴿脯。上菜之前，整塊鴿脯被薄薄一層巧克力醬覆蓋著，侍者將滾燙的grand veneur 汁澆上去，眼看著巧克力慢慢融化，煞是有趣。鹹的汁混合著甜的巧克力，形成一種很難形容的味道，極具風致。

第二道正菜：鮮貝和蝦，伴以西洋藥草製作的寬麵條。帶子和蝦仁均極鮮嫩，寬麵條黃里透綠，滲出藥草的一份優雅來。

第三道正菜：有機的牛排。老嫩適度，很見烹調的功力。平素去西餐館吃牛排，按例會問「要幾分熟？」 不過無論你要老一點還是嫩一點，端出來的似乎都差不多，可見問也只是形式而已。但是這家的牛排確乎能分出老嫩的差別來，足見烹調之用心。我沒有吃完牛排，不是不喜歡，而是那每一款的「少少」，對我而言已是多多，胃裡幾乎沒有空餘的位置了。

甜點上桌，也是一個綜合盤。我嗜甜食，儘管飽呃連連，還是忍不住奮起餘勇，將它掃空。

最後這些小點心，真的敬謝不敏了。

法國人做菜，當作一門藝術，投入靈感和心意，色香味和營養，面面都揣摩得細膩透徹，難怪在西方菜中獨佔鰲頭，也難怪說起粗曠不羈的美國菜，法國人是一臉的不屑。美國的漢堡和熱狗，果腹可以，要端上檯面確實還輪不到位置！倒是咱們中國菜中的上品，或者日本菜中的懷石料理，我覺得可以同法國菜論一日之短長呢！