淺談西班牙美食

         西班牙被來自北非的信奉回教的摩爾人統治長達八百年之久，生活習慣深受摩爾人的影響，影響層次從香料到米飯。令我驚訝的是西班牙最出名的美食，烤乳豬和賴比瑞亞生火腿，大鍋飯都是食豬肉的，反回教傳統的。

        烤乳豬是一道手工菜，選1.5公斤的豬仔以牛油，迷迭香，蒜蓉塗抹好後放入烤爐烤一個半小時，期間不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉非常考驗師傅的耐心，剛出爐的小豬裡面的脂肪已經烤到半融化狀態，入口即化，甘甜無比，帶有淡淡的香草。店家將手持白磁碟在乳豬身上「切」下三刀。一橫兩豎，將乳豬切割成六塊，切完後由服務員將肉分到客人的餐盤中，然後突然舉起手中的磁碟猛然向地上摔去，盤子的的粉碎聲就是老闆的「歡迎」聲，滿地的碎瓷片寓意著慢慢的祝福。這是西班牙特色乳豬店的迎賓禮。想著大磁碟上死不瞑目，面目猙獰的豬頭，我決定退避三舍。

        生火腿是最經典的國民吃食，許多餐館的整個牆面掛滿了小提琴似的豬腳。生火腿中最出名的當屬伊比利亞生火腿，屬於」名貴「吃食，用來單吃配酒，價錢比較貴，不是天天吃的平民價，  西班牙的伊比利亞豬，口感細膩，香氣濃郁，除了用烤的真正代表其靈魂的是生火腿。每年秋天，從10月到翌年1月，橡果結實，伊比利亞小豬被放養在長滿橡樹的牧場上，自由地奔跑生長、覓食，以橡果為主食，也吃野草、香草以及橄欖，因此肉質風味特別，口感細膩，香氣濃郁。這些豬養肥了以後，在秋天宰殺，豬腿用粗鹽腌制，一公斤腌一天，七公斤腌七天。洗過鹽低溫冷藏，肉質乾燥穩定。等乾冷北風自然風乾，至少風乾24個月，最佳為風乾48個月。切的時候需要技術，細細長長的刀輕輕劃開，每一片都薄的像紙，油花均勻，鮮紅透明，入口即化，於哈密瓜搭配吃，口感極佳。常年吃素的我決定為它破」誡「一次。嘗嘗被眾人交口稱讚的美食。

         大鍋飯配料豐富，色澤亮眼，橄欖油熱鍋，豬肉，牛肉，羊肉，兔肉叫花枝圈陸續放進淺平的大鍋里翻炒，洋蔥爆香放下西紅柿，準備下米，倒高湯。米是當地出產的米，不能洗，不能翻炒，粒粒分明，高湯靠米飯吸收，重點是米飯只煮半熟。據說這樣才能嚼到生米的原始質地，口感才有層次，怎麼感覺像」老鼠愛大米".這道美食最重要的調料是番紅花。不但有特殊的香味還能將大鍋飯染成鮮艷的黃紅色。（當然所謂的香味若不習慣聞起來會有些刺鼻，黃紅色的夾生飯想到的感覺難以下咽）。西班牙的海鮮燉飯材料不同，做法類似。這道美食我估計是無福消受，想到夾生飯就失了嘗試的慾望。

         番紅花是全世界最貴的香料，按重量算可媲美黃金。淡紫色小花上的艷紅花蕊有獨特氣味，每一朵小花上只有三隻細長的紅色花蕊，造就了香料界的天後價格。工人必須搶在開花的當日摘下整朵花，再挑選出紅色花蕊，放入細篩中慢火溫烤。七萬五千朵小花才集滿一磅的番紅花絲。用重量算，價值幾乎媲美黃金。西班牙是番紅花主要的生產國之一。

           去酒吧點酒為了避免宿醉，服務生會給你一小片麵包，土司麵包上會塗有醬料。會贈送一些菜單上沒有的下酒小菜，只是讓你配著酒喝而已。酒是阿拉伯傳入西班牙的，西班牙的葡萄樹是歐洲國家最多的，但產量不及法國和義大利。 西班牙的菜肴大部分源自於阿拉伯料理，地中海美食的重點是海鮮，調理的特點多是油炸，民生必需是大蒜，馬鈴薯，番茄，胡椒粉。想著旅行途中經常於油炸食物為伴，估計超市裡新鮮的番茄和餐桌上賣相極佳的煸青椒應該是我的最愛。當然不會忘了在旅行箱里多塞些碗面，以備不時之需。

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