雜談抓鮑魚

前人有云：『入鮑魚之肆，久而不聞其臭。』腐壞的鮑魚，其臭難聞，可見新鮮的鮑魚，肉質是非常鮮美的。
鮑魚就因此獨特的味道而贏得美名，成為東方人的桌上珍品。
圖示：吸附在岩石上的綠色鮑魚

圖示：挖掉肉的鮑魚內殼，它的美只能說是從天上來的。

所幸的是，加州的海岸線盛產鮑魚，給了老饕們一個捕捉的機會，可以大塊朵贏一番。

北加州的抓鮑魚季節，開始於每年的四月一日，結束於十一月底，七月是產卵月，所以不能抓捕，而且只能在金門大橋以北才可抓捕。
加州漁獵局定下了嚴格的法則來管理鮑魚的抓捕。每人一天只限抓三隻七英寸以上的鮑魚，一年最多只能捕捉24隻。
而且你抓的時候，不能帶氧氣筒抓，只能憋著氣潛水。不能幫同行的朋友抓。不夠尺寸的，要好好地放回原處它吸附的岩石上。隨便丟棄的，岸上有警察隨時觀看，抓到了每隻的罰金是從五百刀起跳。不守法的人，會嘗到口袋大失血的滋味。
這種野生的鮑魚，黑市的價錢聽說是大隻的一百刀，小隻的七十五刀。許多財迷心竅的人會在白天掛氧氣瓶入海捕捉，但從不浮出水面，抓到了就在水下用網子包裹，綁在岸邊海底下，到了入夜後再回來運走。想想看，如果有一百隻大鮑魚，每隻一百刀，一天就可入帳一萬刀，難怪有人甘冒牢獄之災也要冒險拼拼看。加州漁獵局已架設紅外線攝影機抓捕這樣的宵小，抓到了必定是大牢伺候。奉勸同好的朋友一定要守法，我們的後代才能繼續享受這一切上帝美好的創造。

談到我自己抓鮑魚，我不願下潛到太深的地方去抓，因為水深之處會碰到鯊魚，所以都在水淺約七、八英尺之處潛水。下海出征也因此要看潮汐表，等到有低潮的日子才去。大部分的低潮時間，都在清晨六、七點鐘左右，所以低潮那一天必須清晨兩、三點就摸黑起床。開三、四小時的車到目的地以後，換上潛水衣和裝備，腰間綁上鉛塊，爬下懸崖進入海中開始抓鮑魚。
在近海潛水最大的危險就是海浪太大，一不小心就被海浪衝撞碰到岩石。所以潛水時必須面朝外海，防止頭部撞到石頭。有時水清的時候單浮在水面上就可以看到水下的鮑魚，水濁的時候只好下潛去找了。

鮑魚就像陸地上的蝸牛，對襲擊它的敵人沒有抵抗的能力，也不會逃跑，只能靠外殼的保護色和它足部的大吸盤，遇到危險就猛吸在石頭上，叫敵人無可奈何。這幅照片是一隻粉紅鮑魚倒吸在岩石上的樣子，黑色的肉露出來，如果一不小心碰到了它，在三秒的時間裡它就會緊緊地吸在岩石上，要將它扳下來就很困難了。

它的殼與四周的石頭顏色非常相近，辨別它只有靠殼上的呼吸孔和那黑色的肉了，下潛以後一刀就要刺入肉下將之扳離岩石，否則它一吸緊就只好放棄了。鮑魚的血是透明的，而且沒有血小板，一但受傷就會失血而死，所以抓鮑魚的刀子就要鈍的，以避免傷了它，如果沒用規定的刀子，警察抓到了又是一張罰單。

在水中抵擋強勁的海流，抓到了一隻大鮑魚，那感覺就好像挖到寶藏一樣，心裡會興奮地怦怦跳，要花費身體中不少的氧，所以也不容易潛水太久，能水下憋氣一分鐘就算是厲害的人。我很多時候會與海狗相遇，它也是鮑魚的獵食者，不過井水不犯河水，互相用眼瞄一瞄就作罷，它不會來搶你的鮑魚的。好玩的是時常碰到石斑魚、可以用手去碰它，我後來就開始帶著魚槍來取它們的命了，它們的肉質鮮美，不輸給鮑魚。另外會與鮑魚爭地盤的是海膽，中國人幾乎無所不吃，所以我會抓海膽回家吃他們的肚子，不要小看這個黃色肚子，在日本餐廳要吃這種名叫『Uni』的東西，價錢可是不菲。沾著wasabi吃，其味其汁都是一個難忘的經歷。見這張圖諸君就知道它是什麼了。不過要小心它的高膽固醇含量！

找了一個潛水捕鮑的錄像供大家消遣，不能去的看著也能體會抓鮑魚的樂趣。他們拍的不是很專業，所以頭暈了不要怪我。


如果有人實在按捺不住，想來抓鮑魚，那麼你們就在網上看好低潮的日子，在清晨開車上一號公路來到北加州Sonoma或是Mendocino County的海邊，只要看到一堆車子停靠的地方，那就是捕鮑人的車。下到海邊去找這些人抓鮑魚的地點，順便瞧瞧他們的戰利品。下次，買好加州漁獵執照(Fishing License)和鮑魚證(Abalone report card)，準備Wet Suit裝備、鮑魚刀、鮑魚尺，你也可以加入鮑魚大隊的行列了！注意，捕鮑之前一定要把相關法令了解一番，以免觸犯，傷了玩興。

附上鮑魚煮法：
先講簡單快捷的炒法，也就是洋人的吃法。將鮑魚肉切薄片，用榔頭將肉的紋理打鬆，但不要打爛。炒鍋內放牛油和一點鹽，油熱以後將一片肉放入煎之，約『兩秒』後就要翻面煎，另一面也煎兩秒後就要起鍋，注意口中要數兩秒，否則鮑魚肉就會硬掉，吃起來就像橡皮一樣。
中國人的吃法比較費時，但是最好吃。先將整塊鮑魚肉放入燉老母雞的雞湯內熬煮8個小時以上，期間用筷子戳入最厚處來決定肉煮軟了沒有。肉煮軟後要吃之前，放一大湯匙蚝油提味再煮一次，雞湯煮開以後肉拿出來切薄片，放在舖有芥菜的盤子裡上桌趁熱吃。原則上不要放太多調味料將鮑魚的原味蓋住。在世間是找不到別的食物與鮑魚味道相似，祝福大家有一個新的味覺體驗！

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