吃奶稠味濃的瑞士特色乳酪火鍋 ---瑞士行（8）

尼永（ Nyon）是瑞士西部的一座城市，它是瑞士歷史最為悠久的城市之一，最早是由羅馬人於公元前46至前44年間建立。

尼永位於萊蒙湖畔的西北岸，至2014年底，全城常住人口不到兩萬人。

其中一次去瑞士時，我們便住在尼永。

我們就是住在這個尼永比較高檔次的」豪華「酒店。

由於尼永南靠近日內瓦，北接近洛桑，一般遊客都很少在這裡過夜，所以尼永也沒有大酒店，這個旅社便是尼永最大的「賓館」了。

這個小旅社雖比不上洛桑萊蒙湖畔的「美岸宮」酒店豪華，但房間非常明快整潔，很有家的感覺。

也因為坐落在萊蒙湖畔，站在窗前往左邊看，就能看到日落湖對岸。

往右邊看，湖浜遊艇碼頭近在眼前。

傍晚可見金黃色的夕陽灑在遊艇上。早上，又見霞光映紅了港灣。

這是建於公元1250年前後的尼永城堡。

由於尼永並不大，人口又少，所以過去的市議會、監獄、博物館都集中在這城堡內。

直到20世紀末，這些部門才被全部遷出。1999年至2006年，城堡經過再次翻修後向公眾開放。可惜我們因要去客戶公司工作，無暇進去參觀。

尼永小城雖地方不大，但有6處包括尼永城堡在內的瑞士國家文化遺跡，城市建築都是古羅馬風格。

別看尼永小城人口少，這裡還是是著名的歐洲足球協會聯盟（UEFA）和歐洲俱樂部協會（ECA）的總部。

專門從事製造人造心臟瓣膜和血流動力學監測的世界著名的愛德華生命科學醫療器械公司總部就設在尼爾。

尼永城雖小，但處處房屋顯得十分精緻，街道更是十分乾淨。

街邊街角有很多露天式就餐區。

雖然感覺街面很潔凈溫馨，但街頭巷尾行人極少，顯得有些冷清。

看看街邊信息窗內的賣房廣告。

四千多平方米的獨立房子只要五百五十萬瑞士法郎。

一千多平方米的房子要價一百五十九萬。

帶游泳池一千多平方米的房子要價兩百二十九萬，感覺比美國三藩市的房子要貴。

客戶請我們來到城內一家門面很小的小餐館就餐。

但進入餐廳后，內里的裝飾氣氛立馬讓人精神倍增。

銀色裝飾袋包裹的水仙球很有特色。

台上放了一些「名茶」銀罐。

同一樣的銀罐，裝著不一樣的「名茶」。

餐前先在酒吧小酌一番。

入餐廳后便先吃頭抬－－－炸乳酪條和薯條。

之後便是乳酪煎新鮮瑤柱。

瑞士盛產牛奶和乳酪，但凡去任何餐廳就餐，很多菜里一定會下了些乳酪。

第二天，客戶帶我們去尼永附近山區吃瑞士傳統的乳酪火鍋。

緊跟客戶的車在山林里穿越。

來到一棟老舊的石壘木屋前。

這棟老舊的石壘木屋看樣子有些歷史了，常年的風吹雨打雪壓，使得外觀的斑痕明顯很蒼桑。

據客戶說，這家山上的餐廳是尼永一家較為古老的餐廳。

這是餐廳的內部，感覺比外牆要新很多，應該是保養得很精心的結果。

每人跟前就是這樣一套餐具，一個很漂亮的花紋磁碟，一把很小很長的鋼叉。

怎麼這個花碟邊緣缺了一個小口？心想瑞士人做事應該是很細心不馬虎滴，何以會讓一個缺了口子的碟子擺上餐桌？

正疑惑時，瑞士客戶在桌子對面向我們示意怎樣放好鋼叉，原來這口子是用來放置鋼叉滴。

吃西餐時，一般會將刀叉放在桌子上。但吃瑞士乳酪火鍋時，因鋼叉要接觸火鍋里的乳酪，鋼叉上時時都會掛住一些乳酪，如果將鋼叉放在桌子上，一定會將桌子弄髒而不衛生，所以瑞士人發明在碟子邊緣開的下口子，這樣雖製作碟子時多了道工序，但避免了吃乳酪火鍋時手不離鋼叉的「勞累」。

這就是典型的瑞士乳酪火鍋，乳酪鍋盆架在一個鋼架子的固體酒精燈上，客人用長柄叉子插住一塊切成小塊的法式長麵包硬塊，放入滾熱乳酪火鍋里，蘸上鍋中被熔化的乳酪來吃。

吃乳酪火鍋有幾種吃法，每個乳酪火鍋使用一種或幾種不同的乳酪，加熱至融化，其間還會依照個人口味加入白葡萄酒，白蘭地，鮮磨胡椒，大蒜，番茄等等。

 乳酪在火鍋里咕嘟咕嘟冒泡時，奶香和酒香便不斷飄散出來，尤其帶有點粘鍋的糊味，聞起來香味更加濃郁，感覺特別溫暖而有氣氛。

待乳酪融化到粘稠潤滑的程度時，就可以用鋼叉插住麵包塊蘸鍋里的乳酪吃了。吃時還配上酸黃瓜和腌漬的小蒜頭，同時還配上風乾牛肉或腌制的肉腸一起吃，別有風味。

       瑞士山區在冬天時大雪封山長達數月，在漫長的寒冬季節里，山裡人靠乳酪儲存熱量，而時常圍在一起吃熱騰騰的乳酪火鍋便成了一種傳統習慣。

       瑞士的畜牧業很發達，尤其是其國土從未受到過大工業的污染，牛羊一直是在良好的天然牧場里吃著純凈的草料成長，所以產出的牛奶也就一直以純天然高品質而聞名於世，其製作的乳酪很香濃 ，而這種乳酪火鍋的吃法更是獨具風味。

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