開獨特餐館易成功，博物館式耕食飯堂---回國記(31)

        在大數據時代，新信息技術正在衝擊著很多行業，使得一些傳統行業逐漸萎縮或消失，也造成了越來越多人失業。而想要在信息技術不斷更新的如今再創新業，不掌握一定的高新技術似乎很難成功。然而，有個行業卻長盛不衰，那就是餐飲業。

         對很多人來說，煮飯炒菜是每日必做的事，如果一旦失去原來的工作，再創業時從開餐館做起似乎很容易。可是，正因為入餐飲業的門檻低，做這行業的人也就越來越多，但面臨的競爭壓力也非常大，被市場淘汰的頻率也很高，而要想在眾多的餐館中異軍突出、站穩腳跟，那就不僅要有獨特的廚藝，而且還要有奇妙的創意。

回長沙時，就見到了一家別具風格的博物館式的湘菜館——「耕食飯堂」。

「耕食飯堂」這個飲食品牌，是由湖南株洲市一家民營「盛世芙蓉飲食公司」所創。其特點是將東方耕食文化之道以展覽的方式布置於餐廳之內，讓食客就餐時能了解到東方的耕食文化。

這家「耕食飯堂」坐落在長沙環境優美的「天心公園」內。

「耕食飯堂」入口廳里擺設了很多耕食農具及描述農耕時代的圖文。

湖南農村常用的石磨和竹編簍筐。

湖南人用來腌鹹味菜的陶罐。

「耕食飯堂」的座右銘：「自耕心田、正食合道」

繪有古代農耕圖畫及食之道的屏風。

據該飯堂自己介紹，其經營理念是以「在地生態，湘土蠻烹」為導向，通過建立農業（耕）與餐飲（食）的產業聯合體系， 出品生態有機食材、提倡低碳餐飲標準、推廣自然農耕和綠色環保的生活方式。

飯堂內擺設有各種各樣自家製作的湘土食品。

湘土湘土，靚女不土。

自家釀製的醬油和米酒。

剁辣椒、酸豆角、辣椒蘿蔔等腌菜。

高粱小米水稻實物。

各種常吃的豆類和稻米。

湖南人常用以製作泡菜的各種蔬菜。

這是「耕食飯堂」的食客就餐區。

地面上的九個字分別代表湘土飲食常用的烹飪方式。

飯堂四周是展示區，分別設有民間湘土九大烹飪區，每個區上方標示著烹飪的名號。

名號下的展區擺放了相應的烹飪器具。

周圍牆上掛有多種美食烹飪「秘訣」。

飯堂內展示的各種陶罐瓦煲。

在餐桌旁擺放一個磨豆漿米漿的石磨盤也很有意思。

這是過去用棒槌砸穀子用的舂米石頭臼和棒槌。

飯堂內擺設了一些老舊的傢具和農耕時代的車輛。

餐桌上的飯缽都是當地「銅官窯」出品的土陶釉碗。

開敞式的「包廂」古色古香，是典型的湘湖民間風格，造型簡樸大方。

牆上掛了一排用舊木製作成的「耕食飯堂堂訓」。

「耕而食之，不耕不食，是為耕食；堂而食之，食之在堂，是為飯堂。」

整個飯堂充滿了懷舊的氣息，就連茶杯都是採用幾十年前用的搪瓷杯。

頭抬菜是湖南典型的辣味腌菜，又脆又辣又酸。

石臼舂辣椒很有特色，將辣椒在石臼內直接搗成泥狀，入口即化，原汁原味。

椒鹽烤土豆。

魚香青皮茄子。

干辣椒蒸湘西炭烤臘肉。

干腌菜蒸五花肉。

鐵鍋燴燒新鮮大頭魚。

湘味雜燴海鮮羹。

一桌全是辣菜！可孩子入湘不隨俗，光吃白飯。

除了「耕食飯堂」外，這家「盛世芙蓉」公司還開辦了「耕食書院」 「耕食農莊」，力將中華炎帝耕食文化與現代綠色農業相結合，為食客提供一個集飲食、文化、修禪、自然、生態、健康為一體的美食空間。

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