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開獨特餐館易成功,博物館式耕食飯堂---回國記(31)

作者:三Y老豆  於 2015-10-8 06:34 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:回國遊記|通用分類:回國記錄|已有40評論

關鍵詞:博物館, 餐館

        在大數據時代,新信息技術正在衝擊著很多行業,使得一些傳統行業逐漸萎縮或消失,也造成了越來越多失業。而想要在信息技術不斷更新的如今再創新業,不掌握一定的高新技術似乎很難成功。然而,有個行業卻長盛不衰,那就是餐飲業。

         對很多人來說,煮飯炒菜是每日必做的事,如果一旦失去原來的工作,再創業時從開餐館做起似乎很容易。可是,正因為入餐飲業的門檻低,做這行業的人也就越來越多,但面臨的競爭壓力也非常大,被市場淘汰的頻率也很高,而要想在眾多的餐館中異軍突出、站穩腳跟,那就不僅要有獨特的廚藝,而且還要有奇妙的創意。

回長沙時,就見到了一家別具風格的博物館式的湘菜館——「耕食飯堂」。

「耕食飯堂」這個飲食品牌,是由湖南株洲市一家營「盛世芙蓉飲食公司」所創。其特點是將東方耕食文化之道以展覽的方式布置於餐廳之內,讓食客就餐時能了解到東方的耕食文化。

這家「耕食飯堂」坐落在長沙環境優美的「天心公園」內。

「耕食飯堂」入口廳里擺設了很多耕食農具及描述農耕時代的圖文。

湖南農村常用的石磨和竹編簍筐。

湖南人用來腌鹹味菜的陶罐。

「耕食飯堂」的座右銘:「自耕心田、正食合道」

繪有古代農耕圖畫及食之道的屏風。

據該飯堂自己介紹,其經營理念是以「在地生態,湘土蠻烹」為導向,通過建立農業(耕)與餐飲(食)的產業聯合體系, 出品生態有機食材、提倡低碳餐飲標準、推廣自然農耕和綠色環保的生活方式。

飯堂內擺設有各種各樣自家製作的湘土食品。

湘土湘土,靚女不土。

自家釀製的醬油和米酒。

剁辣椒、酸豆角、辣椒蘿蔔等腌菜。

高粱小米水稻實物。

各種常吃的豆類和稻米。

湖南人常用以製作泡菜的各種蔬菜。

這是「耕食飯堂」的食客就餐區。

地面上的九個字分別代表湘土飲食常用的烹飪方式。

飯堂四周是展示區,分別設有民間湘土九大烹飪區,每個區上方標示著烹飪的名號。

名號下的展區擺放了相應的烹飪器具。

周圍牆上掛有多種美食烹飪「秘訣」。

飯堂內展示的各種陶罐瓦煲。

在餐桌旁擺放一個磨豆漿米漿的石磨盤也很有意思。

這是過去用棒槌砸穀子用的舂米石頭臼和棒槌

飯堂內擺設了一些老舊的傢具和農耕時代的車輛。

餐桌上的飯缽都是當地「銅官窯」出品的土陶釉碗。

開敞式的「包廂」古色古香,是典型的湘湖民間風格,造型簡樸大方。

牆上掛了一排用舊木製作成的「耕食飯堂」。

「耕而食之,不耕不食,是耕食;堂而食之,食之在堂,是為飯堂。」

整個飯堂充滿了懷舊的氣息,就連茶杯都是採用幾十年前用的搪瓷杯。

頭抬菜是湖南典型的味腌菜,又脆又辣又酸。

舂辣椒很有特色,將辣椒在臼內直接搗成泥狀,入口即化,原汁原味。

椒鹽烤土豆。

魚香青皮茄子。

干辣椒蒸湘西炭烤臘肉。

干腌菜蒸五花肉。

鐵鍋燴燒新鮮大頭魚。

湘味雜燴海鮮羹。

一桌全是辣菜!可孩子入湘不隨俗,光吃白飯。

除了「耕食飯堂」外,這家「盛世芙蓉」公司還開辦了「耕食書院」 「耕食農莊」,將中華炎帝耕食文化與現代綠色農業相結合,為食客提供一個集飲食、文化、修禪、自然、生態、健康為一體的美食空間。




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發表評論 評論 (40 個評論)

回復 Mingyuedangkong 2015-10-8 07:33
這個可以有。口水嗲了一地。
回復 Lawler 2015-10-8 08:58
莊主很有文化底蘊; 裝修一定花錢不菲;
菜肴看起來很地道; 但感覺很難開長久.

餐館生意, 很難做. 在哪裡都一樣
回復 eillen 2015-10-8 09:01
大陸的餐館太講究了!
回復 8288 2015-10-8 09:42
到舊金山來開一間
回復 徐福男兒 2015-10-8 09:43
創意頗有文化內涵,不過食客來過一二次之後,基本上該看的也都看完了,要人家回頭,恐怕還得靠菜色的吸引。
回復 三Y老豆 2015-10-8 09:49
Mingyuedangkong: 這個可以有。口水嗲了一地。
見辣椒就流口水
回復 三Y老豆 2015-10-8 09:56
Lawler: 莊主很有文化底蘊; 裝修一定花錢不菲;
菜肴看起來很地道; 但感覺很難開長久.

餐館生意, 很難做. 在哪裡都一樣
對,飯莊老闆確實有湖湘文化內涵。
第三張照片顯示,這飯莊是於1994年開張的,經營已有二十年了,看來以文化作招牌還很吸引人。
回復 三Y老豆 2015-10-8 09:57
eillen: 大陸的餐館太講究了!
滿街都是餐館,要立於不敗之地,就要時時更新
回復 曬網的漁夫 2015-10-8 09:59
寓教於吃,如果每個家庭都領孩子來見識一下,生意保證火爆
回復 曬網的漁夫 2015-10-8 10:01
小丫受苦啦!湘菜就沒有不辣的
回復 三Y老豆 2015-10-8 10:03
8288: 到舊金山來開一間
舊金山房租太貴,沒有放展品的空間
回復 三Y老豆 2015-10-8 10:08
徐福男兒: 創意頗有文化內涵,不過食客來過一二次之後,基本上該看的也都看完了,要人家回頭,恐怕還得靠菜色的吸引。
飯莊老闆下海前是當老師的,對湖湘文化很有研究。1994年他開餐館時就將文化元素注入餐館中,二十多年來,開了很多家連鎖餐館,看來以文化作招牌還很吸引人。
回復 三Y老豆 2015-10-8 10:11
曬網的漁夫: 寓教於吃,如果每個家庭都領孩子來見識一下,生意保證火爆
從1994年一直開到現在,算是成功了
回復 三Y老豆 2015-10-8 10:12
曬網的漁夫: 小丫受苦啦!湘菜就沒有不辣的
連洗鍋水做的湯都是辣滴
回復 秋收冬藏 2015-10-8 10:32
這才是飲食文化啊。
可惜太辣了,就沒有一個能下口的菜。
回復 三Y老豆 2015-10-8 10:43
秋收冬藏: 這才是飲食文化啊。
可惜太辣了,就沒有一個能下口的菜。
這可是正宗的湘湖辣椒文化
回復 秋收冬藏 2015-10-8 11:03
三Y老豆: 這可是正宗的湘湖辣椒文化
怪不得出革命黨。
回復 三Y老豆 2015-10-8 11:52
秋收冬藏: 怪不得出革命黨。
不辣不革命
回復 jc0473 2015-10-8 12:47
秋收冬藏: 怪不得出革命黨。
   革命不怕辣,怕辣不革命
回復 三Y老豆 2015-10-8 13:18
jc0473:    革命不怕辣,怕辣不革命
對!
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