眼花繚亂的盤式湘菜，吸人眼球吊人胃口---回國記(15)

長沙人愛玩、會吃可是全國有名，在長沙，幾乎有小街的地方就有食店。不論街頭巷尾，食攤總能見縫插針地立足。

說到湘菜，給人的主要印象就是「辣」，重油重辣重口味！雖然湘菜以「辣」著稱，但湘菜卻以講究色、香、味、形及濃烈醇厚之味道在中華菜系中佔據著重要的位置。

湘菜之所以善「辣」，這恐怕還是與湖南地處中國中南部的地理位置有關，因湖南炎熱悶濕季節時間長，故人們多喜食辣椒，佐以辣椒烹制出來的菜肴，可以開胃爽口，有提神去濕之效果。

湖南因地處氣候溫暖地帶，常年雨水充沛，自然條件優於北方，有「魚米之鄉」美譽，這給湘菜提供了豐厚的食材，使湘菜能做出花樣多變的豐富菜式。

獨具特色的各種泡酸菜非常開胃口，深受湖南人的青睞。

能把豬腳做成美食，也算是湖南人的本事。

湘菜使用的不僅有單獨的辣椒，還會將辣椒和別的食材或佐料混合來豐富辣椒的口感。

儘管這賣相很一般，但仍能吸引遊客駐足。

也有的包點店做的包點賣相很好看。

打上國家專利的招牌有利於促銷。

小店也常常能吸引「潮哥」「潮妹」光顧。

就連醫生也來捧場。

還有白領一族。

更有討價還價的大媽，叫握菜勺的手莫要抖。

還有橫眉冷對老豆的店主，只拍照不幫襯，想幹嘛？

為了多快好省，很多餐館都做好了一盆盆熱菜，隨點隨裝，一菜八元，多買錢少。

有的餐館更是將餐車推出店門外，一碗一份菜，方便快捷。

菜肴十分之豐富，似乎應有盡有。

這位大廚看上去很文氣，上前問他以前是不是教書的老師。

哈哈，他很害羞地說當過鎮里的小學老師。怪不得還帶點儒雅氣。

問他何以來這裡開飯鋪，他笑而不答，倒是旁邊的女人搭腔，說在這裡開飯鋪比教書掙得錢多。

教書的大廚腳旁是一煤爐，鍋里有一大把食客用完的筷子。

街邊還有現賣現炒的食鋪。

半成品食物都裝在一個個塑料盒子里。

大媽廚師在路邊爐火前很賣力地翻炒。

菜做好后直接倒入搪瓷碗里，這樣可以避免瓷碗被打爛的風險。

當然，用缽子碗更加便宜，即便破了也不值幾個錢。

而且還經得起粗洗。

還是大的老字號正規店經營比較規範，東西看起來還很清潔。

文獻是這麼介紹湘菜：自湖南挖掘的新石器時代的陶制食器和酒器表明，湖南地區的居民在距今9000年前便開始食用熟食。春秋戰國時代，詩人屈原在其作品《大招》里提及了「楚酪」、「醢豚」、「苦狗」、「炙鴉」、「烝鳧」、「煎、「雀」等食物，由此可推斷出當時的湖南人已經掌握了燒、烤、燜、煎、煮、蒸等烹飪方法。

而湘菜有記載的歷史也有兩千多年，最早在長沙馬王堆的西漢古墓中就出土了較完整的竹簡菜譜，上面記錄了的羹類菜已有7大類，幾十個品種，而菜譜中所記錄的烹調方式，菜肴用料和佐料都已初步形成湖南地域菜肴特點。在歷經漢、唐、宋的發展，湘菜的風格越發成熟起來，最後在明清時期形成現在的湘菜。

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