昔日半夜豬油撈飯，今時樂打糍粑---回國記(12)

       當知青時，除了繁重的農活讓我們吃不消外，最難受的就是一年中難聞到幾次肉香。每年吃肉最多時便是在七月份的「雙搶」時候。 因為在七月中旬一個多星期內，要將十幾畝田的成熟水稻收割、打穀、曬乾，緊接著又要在剛收割完的田裡翻耕、耙平、施肥、插秧。不然的話，過了這短短的農時季節，秧雖插下去了，但等到秋收時，恐怕收穫的多是空穀子。所以每到七月份的「雙搶」時，知青點就會將兩頭養了一年多的肥豬拿出來鎬勞大家，希望在很短的時間內讓大夥們補充好體力，有力氣搶時間收上季稻、插下季秧。

      「雙搶」季節一過，平時吃的葷菜就多是豬油渣滓炒辣椒，過了一兩個月後，便連豬油渣滓都沒得吃了，最後，負責煮飯炒菜的知青為了讓大家能聞到一絲肉香，便在酸菜湯出鍋時，將豬油淋在湯上，結果一鍋湯上面浮了一層油泡泡，大家吃起來很心滿意足。這之後，沒肉吃的日子一直要延續到秋收后，只有近年尾返城回家后才能再吃到肉。

        下鄉當知青時，正值十七八歲特別需要增添營養的時期，沒肉吃真的很難受，所以時常有知青去偷農民家的雞鴨和狗吃，惹得一些農民對知青很反感 。記得在知青點時，一深夜被一陣香味熏醒了，模模糊糊地感覺聞到了一股豬油的香味，但又好似是在作夢，可隱隱約約又聽到有人嚼飯的吧吧聲，睜開眼一看，原來是同寢室的兩個知青正坐在窗前，一人一手捧著飯碗在埋頭嚼白飯！ 「哇，哪來的豬油飯」咱下床拉亮了燈對他們說，這一叫，把另一個還在夢中的知青也叫醒了，與咱一起責問這兩個偷偷摸摸半夜享受美食的傢伙。那時的人也夠哥們，既然大家都醒了，就人見人有份，兩人分別從自己碗中分一半豬油飯給我們吃。哇，豬油拌飯，真香啊！咱兩口就把飯全咽了，連碗邊都舔得發光，吃完便又上床倒頭進入了夢鄉。

       幾日之後，半夜時分，一隻手搖醒了咱；「下床，來煮飯」，我一咕溜就下了床，隨同房知青來到豬舍後面，見同房的兩知青正貓在用磚頭架起「灶爐」旁煽火，火爐上正煮著快熟的半鍋米，旁邊的一知青從衣兜中掏出一小團用報紙包著的豬油，飯剛一收水，就將豬油倒入鍋里趕緊攪拌，再熄火蓋上鍋蓋悶，大夥兒就圍蹲在「灶爐」旁，個個伸長脖子將嘴湊近鍋蓋聞。哇！那香味至今還留在咱腦中。

        一知青迫不急待要揭鍋蓋，另一知青用撥柴火的棍子將他的手擋住：「說，豬油是怎麼偷來的」。拿豬油來的知青照實說：「我和XX常一起去隔壁村模雞蛋，我們不偷雞，專撿蛋，吃多了膩味，就給XX(事務員)幾個雞蛋換點豬油和米」，原來如此，這就是所謂的「窮則思變」，環境造就了一代人。

小Y們雖在美國出生，但血脈里的基因使得她們對米飯很感興趣，可煮飯的米究竟從何而來？這次回知青點便特意帶她們去到當年種過水稻的田裡看看。

「 福伢子 」帶我們穿過知青點後面山坡，來到了當年大隊分給知青點的一片水稻田前。

小Y第一次看到了青綠的水稻田很是興奮，一定要跟著我們去田埂上。

小Y個性還很倔強，不要大人牽她的手，一定要自己在田埂上走。

看著眼前這片綠綠的水稻，感覺比我們那時種的水稻要粗壯得很多，一問才知道，原來現在都不給水稻施有機肥，全是施高效的化肥。

可憐我們當知青時多是施的有機肥，那時候在每塊田的一角挖個四五平方米大的淺坑，將雜草人畜糞與水一起泡在這淺坑裡，然後光著赤腳將雜草與人畜糞拌均勻，使之發酵生成原始的有機肥。一年中有兩次要赤腳泡在這有機肥「糞池」里，至今咱腳根上還有幾個因毒氣侵蝕皮膚，潰爛后留下的深色疤痕。

「 福伢子 」手指著的水田裡稀稀拉拉的秧苗說，現在插秧不再要彎腰插秧了，全採用手拋式插秧。

因為現在農村很多人都放棄種田去城裡打工，所以不夠人手插秧，如是便採用拋秧苗。而過去我們知青插秧時都是背朝烈日面對水田彎腰一步一步向前，累得不知何時才能插到田頭。

「 福伢子 」於是現場向我們表演如何拋秧苗。

拎起幾簇秧苗，用力朝前一拋，秧苗便應聲散落在一丈多遠的田中。

看他那高興的樣子，能感受到他為自己擁有這拋秧絕技而自豪！

雖然拋秧成活率不高，但多施些化肥及用農藥除雜草，秧苗到也長的健壯，可不知這樣長出的穀子對人的健康是否有影響。

告別「 福伢子 」后，我們驅車來到了一戶「農家樂」。

小Y現在終於對米是從何而來的有了感性認識， 知道米是怎麼長出來的，再去看看鄉下人又是怎麼將米做成過年時吃的糍粑。

來到一農家樂，我們花三百元請農家蒸熟了一鍋糯米。

將蒸好的糯米倒在石臼裡面。

然後兩個人分別手握一支大木槌，一起用力將石臼內的糯米舂爛。

打糯米糍粑可是個體力活，勞動強度很大，兩個人對站，先揉后打，一般都是後生漢子來打，即使是在寒冷天氣也要打出一身汗來。

雖然是想讓孩子們看看米是如何變成中國傳統的美食糍粑，可現在我們是花錢來鍛煉身體。

老婆累了，孩子接著上陣繼續打。

小Y也要來湊熱鬧，那可是有氣無力哦。

別說打，連木槌也提不起！

最後還得老豆和農民伯伯一起來打。

打糍粑時，要邊用力舂，邊旋轉木槌，邊圍著石臼轉，這樣能很快地將糯米舂爛至膠狀。

打糍粑時，也不能偷懶，一定要使出全身力氣來舂，這樣打出來的糍粑才會柔軟細膩，吃起來味道才佳。

要一直打到糯米呈膠粘狀，拉起來要像薄膜絲狀才算打好了。

老豆還真有當年勇，一人便把幾十斤重的糯米從石臼里拔將出來。

然後用泡了油的麻繩將糯米從木槌上脫下來。

隨後農民伯伯將舂爛至膠狀的糯米用手揉好。

再拽成一個個球形狀。

孩子們再將一個個糯米球壓扁。

放進模子里。

用力用力，再用力！

再扣在木板上晾乾。

晾乾后就成了糍粑。待要食用時，可以油炸，水煮或直接用火烤熟。

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