經營好中國水餃館、日本拉麵館的秘訣

    　最近，在三藩市灣區發現了兩家以專營水餃和麵條的餐館，一家是中式的「水餃之鄉」餐館，店裡以賣各式各樣的水餃蒸餃煎餃為主。一家是日式拉麵館，該店主要只經營六種拉麵及一種煲仔飯。對比一些中餐館菜譜動輒就是十幾頁成兩百多個品種的菜式，這兩家的有個共同特點，就是精心專註於幾個菜式品種，少而精，品質才上乘。

　　寧願一人來萬次，也不要萬人只來一次，也許這就是這兩家小店經營成功的秘訣。

    　在中餐館林立的三藩市灣區，敢開一家以經營「水餃」為主的餐館，沒有很特殊的三板斧，以這對國人來說是再也普通不過的食物為招牌開店，能吸引客人嗎？帶著好奇，我們來到了座落在三藩市中灣的這家「水餃之鄉」。

走進這家「水餃之鄉」餐館，立馬就感覺到這是一家小本經營的餐館，室內顯得極為簡陋，一些冷凍櫃很隨意地擺放在餐廳內，給人的第一感覺不是太好。

既來之，則安之，座下后環顧四壁，兩個吊扇在頭頂上旋轉以驅除下午西晒產生的輻射熱氣，三面光牆上掛著幾個極為普通的小鏡框，但細看鏡框內的文字，使我對這家小餐館有了好感。

店主能掛這樣的感言作為餐廳的裝飾品，說明店主深知待客之道。

我們點了玉米雞肉水餃，薺菜雞肉水餃，水餃皮相當有咬勁，餡汁很多，肉也鬆散香滑，味道真實好極了。手藝一流，怪不得敢以「水餃之鄉「為名開店。

孩子夾起一個餃子，一口就咬了一半，再一口就全塞進了嘴裡，從未見孩子在家吃餃子吃得這麼狼吞虎咽滴，可見這水餃做得極為好吃。

好吃的還有雞絲炒麵。

七樣菜足以吃得滿飽，結帳時才四十五美元。

牆上貼了張優惠告示，一次吃滿$35美元就送$5優惠，我們一不小心就吃了4５元，結帳時，服務員便用一小張便條紙為我們手寫了一張$5的優惠卡，就為了這$5的優惠，也為了這裡確實美味的餃子，我們隔幾日又再次來到了這家餐館，應驗了店主奉行的「寧願一人來萬次」的成功經營之道。

為了好吃的餃子，我們隔一個星期忍不住又再來光顧這小店。每次來，我們就要點餃子、蔥油餅和麵條。

「寧願一人來萬次」？每次在這吃了水餃，就回味無窮，這店裡的水餃品質確實不錯，至少，我們總會隔三差五地成了這家餐館的回頭客。

從小就是個吃著碗里的，看著碗外的。

這是三藩市內一家日本人經營的拉麵館，紅黑色彩對比強烈的麵館外形，給人留下了深刻印象。

當街的門口有幅大型的彩色拉麵宣傳畫，很誘人口饞。門側也有幅彩色圖片，顯示該餐館的六種特色拉麵及一款鐵鍋煲仔飯。

據介紹，這家拉麵館的拉麵是用手工製作而成的，而麵湯更是用日本當地的生豬骨頭慢火熬成的。

入到店內，小小的空間裝飾得十分講究，處處滲透出日本人的精細品位。

牆上的一幅大型書法很有氣勢，看得出作者書寫時的狂放激情。

餐牌上只有六種拉麵和一款鐵鍋煲仔飯。

我們先點了一碟炸魷魚須，一個滷蛋。

再要了三碗不同風味的拉麵和一鍋煲仔飯。

專心致志做的精品確實不一樣，三大碗拉麵一鍋煲飯被我們兩大兩小人一掃而空。

小Y吃完還意猶未盡，還要求再多吃一碗，不給就拉下一幅苦臉。還要吃，那下次再來吧。

　　三藩市亞裔人口佔了近30%，中餐館更是多得數不盡，很多地段中同一條街上，比鄰之距就有好幾家掛中文招牌的中餐館，從各式小吃到大餐，樣樣俱有，彷彿就如同在國內一樣。市內有如此之多的中餐館，對老中來說可是有了口福，但對經營者卻構成了極大的挑戰和壓力，要讓餐館能持續地經營下去，食物的特色及品質就顯得尤其重要。看來「寧願一人來萬次，不讓萬人來一次」是小店經營制勝的法寶。