在美國吃緬甸菜，吃出了絲絲禪意---他鄉美食(6)

       上一篇說美國好吃又便宜的美味食物實在太多，嘴饞的人很難抵擋美食的誘惑，而要以節食來減肥瘦身就是件很痛苦的事。為保持身體健康而不胖，又不能委屈自己的肚子，所以每個周末全家人就要到健身俱樂部去鍛煉，鍛煉完后再繼續大吃一頓。周末，從健身俱樂部出來后就直奔一家緬甸人開的餐館，這家緬甸餐館多年來連續被美食權威「米其林」所推薦，也被美食家評為灣區最好的餐館。

       緬甸人移民來美的人比華人要少很多，緬甸人在三藩市內開的緬甸餐館也只有幾家。但就是在這僅有的幾家中，居然有兩家獲得了「米其林」的推薦。而慕名前來就餐的人，常常要在店門外等候大半個小時才能入門就座。這麼受歡迎的原因，其食物除符合很多西人的口味外，緬甸的佛家理念也許是其中一大因素。

       地處東南亞地帶的緬甸，是個只有六千萬人口的以佛教信仰為主的國家，其飲食文化在烹飪方法和風格上有其獨特之處，最有特色的菜是沙拉。他們很擅長於用各種新鮮的菜果香料來做沙拉，例如，如緬甸的腌茶葉，脆煎的干蒜和圓蔥，熏制的棕櫚糖，多種香味的乾果仁，清爽的黃姜，氣味濃烈的酸橙，嚼起來嘎嘎作響的烤花生，以及辣椒醬等食材，將這些各種香料、配料用新的方式組合在一起融合在菜肴中，涼拌成的沙拉保持了食材的自然味道和營養成分，味道也更加平和清淡，更有益於健康，很受食客們的喜愛。

      這家緬甸餐館處在三藩市知名的居民區內，餐館內外裝飾極為普通，入門處也極為狹窄，但門邊一大片各種各樣的榮譽貼紙，說明這家餐館的菜肴受到大眾的歡迎程度相當高。尤其是在晚餐及周末時間來此就餐，總會見到一大群人在餐館門外耐心地等候排位。

       緬甸有句俗話：「心誠的人施捨一個像榕樹籽一樣小的東西可以得到像榕樹那樣大的報答；心不誠的人即使施捨榕樹一樣大的東西，也只能積下榕樹籽那樣小的功德。」

       在緬甸，很多人家大門口，市內公共汽車站，或公園及佛塔等場所，總會放有盛滿清水的水罐和水杯，供過路人飲用。這種好施的習慣也由這家緬甸餐館帶到了三藩市，在該餐館的店門外就擺放著熱茶及長椅，供過路人飲用和休息。

我們周末去時正遇到下雨，即便天還在下雨，在門外等候輪位的人還是很多。

       餐館內牆壁掛了幾幅緬甸佛教題材的畫。緬甸人愛施捨和捐獻，緬甸國內數以萬計的佛塔和數不清的寺廟都是緬甸人捐款修建的。

    緬甸人一生最大的願望是捐錢修佛塔，很多人一生捨不得吃捨不得穿，臨死時把全部積蓄捐獻出來修一座佛塔才算了卻了一生的心愿。

       在這家緬甸餐館的餐牌上，還介紹了緬甸的社會活動家昂山素季女士，她以非暴力鬥爭的方式為緬甸爭取民主和人權而被緬甸軍政府軟禁了17年。為此，在1991年她被授予諾貝爾和平獎。

       這家緬甸餐館特別製作了印有昂山素季女士的T恤，以此來支持她一生致力於促進緬甸的團結，平等，正義，和平。通過購買這種T恤獲得的銷售利潤，將捐贈給IRC（國際難民委員會），用以改變援助世界難民被迫逃離戰爭或災難以後的生活。

      這碟「彩虹沙拉」是該餐館的緬甸名菜，服務生介紹這碟沙拉是精選了22種不同的食物成分，所有配料都切得很細。其中有四種類型的麵條，有青木瓜，豆腐，蔥，蝦乾等緬甸特產香料。

       服務生逐一介紹完每種食料后，就在現場為我們將沙拉拌均勻。將22種各具其味的食材放在一起涼拌，每種食材都能發揮出其本身的特質及味道，但又能很好地與其它食材有機的融合在一起。

    這樣生拌成的冷盤沙拉，每吃一口，嘴中好似什麼味道都有一點，能品嘗出各種食材的獨特味道，但又感受到是如此地和諧，從中似乎可以悟出一點緬甸佛家的絲絲禪意，就如同佛家對「禪」解釋，如果沒有體驗到禪，說什麼都不是；如果已經體驗到禪，那就處處都有，俯拾皆是。吃緬甸這道沙拉菜，就有這樣的感覺。

緬甸鯰魚雜燴湯。

米粉，本地鯰魚，洋蔥，香菜，檸檬，滷雞蛋及多種香料煲制的酸辣味雜燴湯。

緬甸雞咖喱角

      這是新加坡、馬來西亞和泰國等東南亞地區常見的小吃，以薄麵皮卷包餡料成三角形狀，再經油炸而成的食品。餡料內有薯泥、洋蔥、雞肉末及香料。

這是經典的緬甸雞砂鍋豆蔻肉桂咖哩飯。

    紅燒雞腿與炸大蝦和咖哩飯合在同一瓦鍋里一起煲，味道相互滲透，揭開瓦蓋后再撒上葡萄乾和堅果片，將其與瓦鍋內的飯菜一起攪拌均勻，吃起來別有風味。

最後一道是甜品，熱炸酥皮椰子肉烤冰淇淋。

外面是熱炸的酥皮, 裡面是冰冷的椰子肉, 又燙又冰, 讓舌頭包受刺激。