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重慶紅潮越洋來美，小米椒愛上小公雞

作者：三Y老豆  於 2012-4-21 01:01 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:他鄉美食|通用分類:流水日記|已有87評論

關鍵詞：公雞, 紅潮, 重慶

    重慶是個很有意思的地方，不光川菜聞名全國，古今也盛出很多名人。民國時，首都南京失守后，蔣介石的國民政府遷都到了重慶。共和國時，簿熙來被棄京官后，也退守重慶謀求再起。重慶也是長江起源地，滔滔江水從這湧向大半個中國，蔣介石當年在重慶養精蓄銳后，順長江之勢東下，一舉收復被日本人佔領的國土。六十多年後的簿熙來，也想借長江之洪流把紅潮覆蓋全國，但他不會審時度勢，狂妄自大忽略了今日之長江已不同往昔。最終，他夢斷於長江的葛洲壩下。紅潮雖止於葛洲壩以西，但重慶的紅情菜肴卻早已飛越了太平洋，在美國遍地紮根開花，尤其在華人密布的加州，川菜館林立在南北兩大城市，麻辣燙之風潮更席捲灣區，在「重慶風雲」響徹世界之際，灣區的商家也不失時機，因應時勢推出紅潮川菜館，冠以勁爆的稱號「麻辣帝國」, 「麻辣誘惑」，但凡與重慶地方菜掛點邊的，都以紅干椒鋪面，以紅椒油浸底，花椒撒布其中，謂之為麻辣帝國。不僅要辣痛你的嘴，還要麻木你的心。

為在川菜館林立的三藩市灣區立足，麻辣帝國在菜式上多少也有些改良，至少在菜單上可看出些新意，「情人老虎菜」究竟情人是老虎還是情人遇到了老虎。「小米椒愛上小公雞」菜名很滑稽，誘人要探個究竟，一問之下，原來是「重慶辣子雞」改頭換面，棄紅干椒代以紅鮮椒，以炒雞肉取而代之油炸雞肉，如同唱紅歌一樣，時光不同，地方不同，但麻辣的本質卻還是相同。

先來碗麻辣涼粉開胃口

再上盆傳統的「重慶水煮魚片」

小童不宜吃辣，來碗不辣的牛肉麵竟然也要用紅彤彤的大碗，就怕你不知辣。

據說川菜最辣的是「重慶毛血旺」，吃川菜，當然要點這一道「名菜」。盆面上還是紅辣油當碗蓋，豬血，豬肚，豬腸，豬雜及其他配料盡數淹沒在紅辣油中，紅油麵上一片寧靜平和，紅油麵下則是麻辣燙翻騰。

「重慶水煮魚片」，厚厚一層紅油上盡漂浮著擁擠的紅干椒，要用漏勺才能撈起沉底的魚肉

紅椒辣口辣胃，花椒麻肚麻心，將固體食物一掃而光，留下紅辣油打包做麵湯

要在競爭激烈的市場中立足，就要既把菜做得好吃，又要讓菜譜有點「文化」

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發表評論 評論 (87 個評論)

回復 白露為霜 2012-4-21 01:22
"麻辣帝國" 有地址嗎？
回復 閑雲野鶴一忽悠 2012-4-21 01:36
龜兒子們滴東西很好磁，誘人。
回復 活水湧泉 2012-4-21 01:39
我可不敢吃，太辣了～
回復 三Y老豆 2012-4-21 01:43
白露為霜: "麻辣帝國" 有地址嗎？
105 W 25th Ave San Mateo CA 94403
但味道一般，可以去試試
回復 三Y老豆 2012-4-21 01:44
閑雲野鶴一忽悠: 龜兒子們滴東西很好磁，誘人。
重慶人都愛講俚語「龜兒子」
回復 三Y老豆 2012-4-21 01:49
活水湧泉: 我可不敢吃，太辣了～
對愛吃辣的人來說，重慶的菜只是麻，不太辣，因為菜中多用整支幹椒，沒破皮，辣素沒流出，只是視覺上感覺很辣，其實不太辣
回復 往事並不如煙 2012-4-21 01:55
我最愛吃了,看著流口水了,讒S我了------   
不知和國內川地的口味是否完全一樣.
回復 ahsungzee 2012-4-21 02:01
LZ介紹任何東西都是詳細到位！謝了！贊！
回復 三Y老豆 2012-4-21 02:38
往事並不如煙: 我最愛吃了,看著流口水了,讒S我了------    
不知和國內川地的口味是否完全一樣.
這裡的飲食衛生把關很嚴，不能用重慶當地的老鍋湯底做輔料，只能是現點現做，所以沒有了像國內那樣的濃郁味道，感覺就不是很地道。
回復 閑雲野鶴一忽悠 2012-4-21 02:48
三Y老豆: 重慶人都愛講俚語「龜兒子」
還有一鍋， 「哥老子灑」  
回復 三Y老豆 2012-4-21 02:51
ahsungzee: LZ介紹任何東西都是詳細到位！謝了！贊！
這也是學英文食物博客的作法，拍照食物再寫心得，立馬就在餐桌上發博客，這也是現在的遊記時尚。
中餐館對此還又點不習慣，你拍菜時，還以為是「間諜」來偷學，或是來「挑刺」作證據，有幾次咱還要向店主解釋，而旁邊的客人還帶疑惑的眼光看你。
回復 往事並不如煙 2012-4-21 02:55
三Y老豆: 這裡的飲食衛生把關很嚴，不能用重慶當地的老鍋湯底做輔料，只能是現點現做，所以沒有了像國內那樣的濃郁味道，感覺就不是很地道。 ...
我在馬德里吃過一回, 是不太地道, 辣椒我覺得不和國內四川的一樣,味兒好象有些不對.
回復 ww_719 2012-4-21 03:01
地址地址地址~
回復 三Y老豆 2012-4-21 03:03
往事並不如煙: 我在馬德里吃過一回, 是不太地道, 辣椒我覺得不和國內四川的一樣,味兒好象有些不對.
廚師都是說四川話的人，但在美國可能因水土，食材的原因，做出的菜肴味道總與根深蒂固的口味有差距
回復 三Y老豆 2012-4-21 03:09
ww_719: 地址地址地址~
105 W 25th Ave San Mateo CA 94403
從東灣過92號橋向西，在El Camino處下高速往南，兩分鐘就到
回復 三Y老豆 2012-4-21 03:11
閑雲野鶴一忽悠: 還有一鍋， 「哥老子灑」   
「哥老子灑」 與湘音近似
回復 羽化成蝶 2012-4-21 03:19
小丫吃啥呢？啜著嘴，抱著碗
回復 往事並不如煙 2012-4-21 03:19
三Y老豆: 廚師都是說四川話的人，但在美國可能因水土，食材的原因，做出的菜肴味道總與根深蒂固的口味有差距
廚師都是四川人, 我問過他們, 他們說辣椒和調料的味道照國內差遠了.
回復 laozeishiwo 2012-4-21 03:31
這個辣勁看著就爽！俺也是一個嗜辣如命的人！那菜里沒血塊就好了……
回復 三Y老豆 2012-4-21 03:50
往事並不如煙: 廚師都是四川人, 我問過他們, 他們說辣椒和調料的味道照國內差遠了.
應該是水土不同之故
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