「壽司之神」---日/美/中壽司比拼(1)

    壽司，貌似任何一個人都能做，它不就是一團米飯和一片生魚片而已嗎，只要手中有一把鋒利的刀和一隻健全的手，壽司就即可成型。正因這樣，遠離日本的美國，中國人，美國人開的壽司店已遍布各個大城市。可在日本，有間壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密設計，引來饕客絡繹不絕。這間隱身東京辦公大樓地下室小店面的主廚，就是「米其林」最高級別的三星「壽司之神」，現年86歲的小野二郎，為吃他所做的壽司，被眾人譽為「值得花一輩子排隊等待」！僅僅只是一種烹飪米飯的技藝，那水平之高，讓我們華人永遠無法理解。

  「Jiro Dreams of Sushi」----壽司次郎夢，一個關於日本「壽司之神」小野二郎的電影，現正在美國上映，看了這部電影，咱才多少有點明白，何以壽司在全世界有那麼大的影響力。在這裡進餐需要提早1個月訂位，每套餐點的價格3萬日圓(摺合360美元)，沒有小菜，20道都是壽司，算是全世界最貴的餐廳之一了。它不僅僅只是價錢比中餐貴很多，重要的是它賦予的一種神奇的內涵。從電影中看到，吃過世界各地名廚的美食家，在吃過小野二郎做的壽司后讚歎：「他所有的壽司都很簡單，看似沒花多少功夫在上面，但你會驚嘆這麼簡單的東西，味道怎麼如此有深度。」

    怎樣形容「壽司之神」做的壽司呢？，那就是當你在精美的鏡頭畫面里，看到他做成的壽司一塊一塊如珍珠般潔白，夾著醬油欲滴的生氣勃勃的壽司，你會滿心希望有那麼一天自己也能做成這麼精美的壽司。當看著這些畫面時，你不是覺得餓了，而是想回到家裡製作一款首飾。

    對壽司而言，從某種意義上來說，煮米飯不是一種技術，而是一種領悟，是一種精神，一鍋米飯和另一鍋之間的區別就在於領悟之完美，精神之深奧，這種區別介乎於微小細膩之間，在一般人看來則平淡無奇，乃至於一片空白。對大廚們來說不言而喻的道理是：最簡單的食物反而是最難製作的食物。為了吃到一餐神韻之作的壽司，很多人願意等待一輩子，可見這「壽司之神」的魅力 。

    銀屏中，每天清早，壽司之神的兒子就會去海邊的碼頭漁市，挑選剛上岸的海產品。壽司用的海苔，堅持每天現時烘烤，以保證新鮮天然的美味。小野次郎的大米供應商說，他可以把他最好的材料賣給任何人，一點兒問題都沒有，因為別人根本不知道怎麼做，但只有小野次郎用他的米做出的壽司，那才是神乎其神，吃他做的米飯糰時：「吃起來就像雲彩一樣」。 除了手藝熟練認真做壽司外，天賦及體貼的心也是他成功的秘訣，別以為埋頭苦幹做壽司就行了，手在動，眼卻要忙著觀察客人的動態。如果客人身材大小差異很大，壽司就會做得大小有些變化，而女士的壽司都會做小一點。假如有的客人是用左手，下一片壽司就會放在客人的左側。精心設計的菜單，創造出流暢的用餐程序，在放下筷子的這一刻，這一餐的任務還沒結束，「壽司之神」一定要親自站到門口送客才算完畢。

    這部電影並沒有介紹做壽司的技法，而是透過他的手藝技法傾注了他一生的生活。為什麼小野次郎做的壽司比別人做的更好？他說他並沒有什麼秘訣。他說了一遍又一遍的秘訣就是，偉大的壽司，以及順延到「偉大」本身里，都是不停地努力創造、全心全意地投入和追求完美的結果，那種完美最終勝過了生命中的一切。

    雖然小野二郎不再年輕，但他仍每天堅守崗位，終其一生，超過55年，他都在握壽司，做壽司給大家吃，他對完美的追尋永無止境，他的技術舉世無雙，他稱二，便無人敢稱一。「壽司之神」是師傅中的師傅，達人中的達人，在日本地位崇高，不但列入吉尼斯世界紀錄，還獲得日本政府頒發的「現代名工」獎。