「韶山沖」：順應潮流從辣椒改革做起

      都說貴州人吃辣椒，是不怕辣；四川人天天吃辣椒，是辣不怕；而湖南人餐餐吃辣椒，就怕不夠辣，湖南人嗜辣成性，無辣不香，故民間有「糠菜半年糧，辣椒當衣裳」的說法，可見湖南人吃辣椒的厲害。湖南人愛吃辣椒的程度，毫不誇張地說，幾乎是無辣椒就不想吃飯，無辣椒就是吃山珍海味也索然無味，但凡湖南菜，無論是煎炒燉煮烤，還是燒蒸煲燜炸，樣樣都離不開辣椒做作料。

      湖南人喜歡吃辣椒，養成了湖南人的「霸蠻」性格，正所謂「一方水土養一方人」。在湖南，「霸蠻」二字被經常用，比方說孩子生病了，不肯吃藥，老豆就會說「霸點蠻」，意思是忍一忍，把葯吃了；一個人遇到困難了，向親朋好友訴苦，大家也往往會說「霸點蠻」，意思是咬咬牙就挺過去了。湖南人的另一稱呼叫「湖南猛子」，其具體的表現便是做事拚命，有闖勁，絕無反顧。當然，這裡也有固執的成分在裡面。正是因為有了這股蠻勁，所以湖南人無論幹什麼事，大都不幹則已，一干就能幹出點名堂來。

       據考證，辣椒傳入中國並在飲食中流行，大概只有200多年的時間，受辣椒的影響，湖南人不僅喜歡談論革命，還真喜歡幹革命，近代中國歷史上湧現很多叱吒風雲的「湖南猛子」，也許就是怕不辣的精神所造成的吧?

      第一個出名的「湖南猛子」，是晚清重臣曾國藩。雖「屢戰屢敗」，卻「屢敗屢戰」。與曾國藩同時代的左宗棠，也是湖南人「霸蠻」的代表人物，他以近七十的古稀之齡，帶著一副棺材千里遠征，終於在沙俄虎口索食，收回伊犁。

     為改革流血犧牲的第一人，也是湖南人譚嗣同。「從來變法，沒有流血者。如果有，請從我譚嗣同開始!」，他在獄中吟出了「我自橫刀向天笑，去留肝膽兩崑崙」的絕唱，湖南人的「蠻氣」 可見一斑。連吃辣椒都怕不辣，湖南人還會怕什麼事呢?  所以，在戰爭年代，「湖南猛子」表現得淋漓盡致，老毛曾說過：「不吃辣子不革命。」看來辣椒與革命還真是大有關係。

      在如今的和平年代，改革已日益艱難，要暴力式的革命就更不易了，但懷有革命願望的湖南人還大有人在，念念不忘文革的人也大有人在。咋辦？沒見湘菜館已紅遍了大江南北，「毛家菜」「韶山沖」 也越開越多，這些紅彤彤的菜肴，除了辣還是辣，越辣越要吃，越吃越加辣，辣得口腔冒火，辣得肚子生煙，辣辣辣，連清湯白菜都是辣，那就讓充滿革命的熱情在辣椒中燃燒吧！

      飄洋過海來到美國的「韶山沖」，為了更好地「入鄉隨俗」 ，適應當地人的口味，改革了傳統剁辣椒魚頭辣上加辣的菜式，以雪魚肉代替了不暝目的魚頭，紅椒綠椒覆蓋雪白的魚身，以太極圖形映出視覺之美，再搭配細白麵條，和著鮮美的魚汁湯吃，降低辣感，別有風味。

      傳統的湖南紅剁辣椒魚頭，幾十年來都是一頭兩半，辣椒鋪滿碟，不辣得肚裡翻江倒海不算狠。