迷戀進補文化, 卻不識燕窩真假 (清晰燕窩圖)

      人到中年，危機感陡然上升，男的擔憂事業的可持續性，女的更關注美貌是否依舊。咱家的領導，每天除了擦的穿的特別用心外，更加迷戀中華傳統中的「進補文化」，時不時要弄些這個那個的補補，總擔憂過早地讓絲絲們爬上面容。當領導看到這些天國內報道問題「血燕」時，忙將家裡還剩下的燕窩裡裡外外用放大鏡查看個遍，用溫水泡，用火隔水煲，撈出來的燕窩不知是塑膠還是明膠，難道這些年吃的都是假的，看這事鬧的，多叫人糾結。領導忙叫咱拿剩下的燕窩去店家問問是真是假，領導的話就是聖旨，不照指示辦，在家肯定沒好果子吃，真要去執行，哪有商家會說自己店賣的是假貨？沒法，咱只好將家中剩下的干燕窩，溫水浸泡的燕窩，隔水煲好的燕窩一一放大呈現在這裡，請大家幫幫忙，鑒別其是否是真燕窩還是假燕窩。

      這問題「血燕」之事，全由7月26日自稱是「馬來西亞瀕危物種進出口管理局、馬來西亞出口獸醫檢驗局、馬來西亞燕窩出口公會」等機構官員在杭州召開新聞發布會，對血燕的亞硝酸鹽超標問題進行「澄清」所引發。針對馬來西亞政府高官被冒充，馬來西亞官員在8月27日在杭州的新聞發布會上表示，對在杭州偽造馬來西亞官員身份的兩名犯罪嫌疑人將提起訴訟，並聲明馬來西亞沒有所謂的「血燕」，只出產「白燕」，「血燕」只是不法商家為獲取更高利潤而製造的噱頭。

       8月15日，浙江省工商局在新聞發布會上宣布，工商機關集中開展燕窩市場專項清查行動，得到血燕抽檢報告：全省各零售店問題血燕達20萬克，約3萬多盞，平均亞硝酸鹽含量達4400毫克/千克，最高亞硝酸鹽含量超過11000毫克/千克，超過標準350倍之多，產品不合格率高達100%。

　  公開資料顯示，亞硝酸鹽為一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是一種白色不透明結晶的化工產品。亞硝酸鹽具有毒性，在一定條件下會轉化為致癌物質，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風險。

　　一些經銷商承認，在杭州市場上銷售的血燕其實是在作坊里對白燕窩進行熏制或染色后形成的，在此過程中產生了大量的亞硝酸鹽。

       從中國海關的統計數據獲悉，2008年從馬來西亞進口的燕窩是0.379噸，2009年是6.218噸，2010年是8.689噸，2011年1至6月是5.068噸。中國市場上血燕的年消耗量目前達到了兩三百噸，即便有天然血燕，產量也是少之又少，怎麼可能實現年過二三百噸？

      問題血燕引發輿論軒然大波，昂貴的血燕竟然是人造的，而且還是「毒燕」，讓一直以來視「血燕」為頂級滋補品的國人從驚訝到憤怒，直至「談燕色變」。這全因吃燕窩的國人比築窩的燕子還多。

小資料:

        英國大學和馬來西亞大學的兩位教授Cranbrook和LimChanKoon曾在燕窩山洞中住了7年，合作撰寫了觀察報告《婆羅金絲燕》（SwiftletsofBorneo）。書中清楚地寫道，天然血燕只來自印尼幾個山洞和婆羅洲的山洞，馬來西亞根本不會有天然血燕。今次陷入爭論的天然「血燕」其實是來自岩石山洞的洞燕品種，歷來產量很少，絕少有出口，印尼血燕每月只出產數十公斤，八成左右供應當地市場，流入中國的皆為山寨貨。

　　燕窩，是我國一種傳統的名貴食材，按顏色分為血燕、黃燕和白燕。血燕因為顏色鮮紅、營養豐富、產量稀少被視為燕窩中的珍品。《本草綱目拾遺 卷九 禽部》就有記載：「燕取小魚，粘之於石，久而成窩，有烏、白、紅三色，烏色品最下，紅者最難得」

       對於血燕，消費者中普遍流傳的一種說法是，血燕盞是金絲燕經過兩次築巢后，在第三次築巢時，因唾液不足，連血也吐出來故而形成血燕盞，所以呈現紅色，數量稀少，營養價值高於白燕。

　　事實上，「血燕」的形成與金絲燕的食物及所處區域環境有關。根據金絲燕生活環境的不同，燕窩可區分為屋燕盞和洞燕盞，屋燕盞是金絲燕築在建築物上的巢；洞燕盞是金絲燕築在山洞岩壁上的巢。血燕盞屬於洞燕盞，生活在山洞岩壁環境中的金絲燕吃的食物中礦物質含量高，分泌的唾液中也富含鐵元素等礦物質；同時，岩壁內的礦物質也日積月累地滲入到洞燕盞中。經過長時間的氧化作用，其中的鐵元素被氧化成氧化鐵，燕窩的顏色也由白色慢慢轉變成氧化鐵所呈現的紅色，時間越長，顏色越深。

燕窩只是低級食品，營養有限

　　燕窩中蛋白質的營養價值遠不如各種肉類、大豆等食品，研究機構對正品血燕做了成分分析，並就人類所需的各種營養進行比對，結果並不樂觀。燕窩中含有50%的蛋白質，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白（也就是口水），其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸，而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸。在與動物對比的試驗中，研究人員給大鼠飼餵燕窩加上另外一種成分單一的食物，會產生蛋白性營養不良。因此，燕窩在蛋白質方面的營養價值，還遠遠不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

　　礦物質人體很難吸收，營養價值幾乎可以忽略不計血燕中含有岩壁滲入的礦物質，商家經常以此作為賣點。不過在自然中，滲入燕窩中的礦物質的多少和種類根本無法控制。此外，這些滲入的礦物質都是無機物，人體對它們吸收甚少或者根本就不吸收，營養價值幾乎可以忽略不計。野外採集的血燕中還含有鳥糞，樹枝以及一些其他雜質，很多商家為了去除這些雜質在燕窩中添加漂白劑。可以說，血燕並不比普通燕窩更有營養，有時甚至有害。

　　靠燕窩補充碳水化合物成本高昂，二兩米糕或者麵包就能做到。碳水化合物對並不缺乏營養的人群來說並沒有營養學意義，二兩燕窩能提供345大卡的熱量，相當於二兩米糕或者麵包，而價格上相差了上萬倍。最後一項有營養意義的成分是纖維素，這一成分含量平常，吃一個蘋果就抵得上4兩燕窩中所含纖維素了。總而言之，燕窩成分功能單一，不像其他大部分是全細胞性食物，富含有機生命需要的各種原料，從營養學價值上來說，燕窩只是一種低級食品，營養有限。