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風乾的鰻鯗(xiǎng)

作者：tea2011  於 2013-2-7 09:28 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有97評論

關鍵詞：鰻香

春節快到了，想起小時候，由於食品短缺，一進臘月，每家每戶都想方設法為春節準備菜肴，有做醬肉，風雞，風鰻鯗.........

去年回滬去舊居一帶走了走，(重走童年路，上月咱懷舊了一下呵)

在一弄堂內，突然 輕風拂 過，聞到一陣濃烈的海腥味，

走過去不遠出現一片鰻魚香林，每條魚上貼著一小紅紙，上有預定者的名字及價格，大多百十元。回家和跟老媽講起，若想訂一條倒也方便，

"呀，啥人做伊鄰居倒楣煞了，熏得窗也不能開啦" , 姆媽不平地評論著,

我一想，確實如此，不再建議了，知道老媽是不會去訂的啦。

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發表評論 評論 (97 個評論)

回復 fanlaifuqu 2013-2-7 09:42
鰻鯗！
回復 秋收冬藏 2013-2-7 09:55
沒吃過，到底是香還是腥 ？193元一條，夠貴的。
回復 tea2011 2013-2-7 10:01
fanlaifuqu: 鰻鯗！
翻老請上座，黃酒熱過，鰻鯗過過...
回復 tea2011 2013-2-7 10:02
秋收冬藏: 沒吃過，到底是香還是腥 ？193元一條，夠貴的。
香, 好吃得很呢~~~
回復 秋收冬藏 2013-2-7 10:05
tea2011: 香, 好吃得很呢~~~
怎麼做？介紹一下做法，饞饞我。
回復 tea2011 2013-2-7 10:08
fanlaifuqu: 鰻鯗！
謝謝指正，更改了
回復 tea2011 2013-2-7 10:11
秋收冬藏: 怎麼做？介紹一下做法，饞饞我。
1、將海鰻去除鰻涎，洗凈，再從海鰻背脊，從頭到尾剖開，去內臟、血筋，用潔凈干布揩出血水，然後用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內腌二三小時。
      2、將腌鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾乾（忌日光曬），約七天左右，待肉質堅實硬結即可食用。
      3、食用時，先將風乾的鮮鯗切下一塊，亦可將鰻鯗切成小塊，與熟五花肉共煮，即成「鯗魚烤肉」，美味可口。在盛器內，為蔥、姜、酒，蒸熟，撕碎裝盤即成。ZT
回復 秋收冬藏 2013-2-7 10:17
tea2011: 1、將海鰻去除鰻涎，洗凈，再從海鰻背脊，從頭到尾剖開，去內臟、血筋，用潔凈干布揩出血水，然後用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內腌二三小時。
   ...
味道的確不錯，好手藝，謝謝饞我。
回復 箐葦 2013-2-7 10:42
  
這陣陣海腥味時時川流在住宅區其實就是國人的沾沾自喜的文化
回復 ahsungzee 2013-2-7 10:43
鰻鯗可是個好東西，曾經是我的最愛！~
當知青時有一年去海邊鎮上，買了一條風乾后還有十多斤的鰻鯗，回家后每次煲湯時割下一片，切成開洋（蝦仁干）大小放在湯里，除了有開洋的鮮味外更有海鰻的香肥感！~
回復 嘻哈:) 2013-2-7 10:48
想嘗嘗
回復 無為村姑 2013-2-7 11:00
肯定好吃，去上海才能吃到吧？
回復 活水湧泉 2013-2-7 11:15
沒吃過，是不是很咸？
回復 青蓮。 2013-2-7 11:46
乾魚類中，這是我的最愛！  
回復 xqw63 2013-2-7 12:35
聞起來臭，吃起來肯定很香
回復 早安太陽 2013-2-7 12:53
介個，怎麼吃啊？
回復 jc0473 2013-2-7 13:15
新春快樂，年年有魚
回復 淺色 2013-2-7 13:54
才吐水得得點啊，好吃，最歡喜吃了。大年夜早上姆媽就開始蒸饅鮝了，然後趁熱把皮   剝了，骨頭拆了，撕成條塊， 等冷透了，差不多年夜飯也就開始了，醋沾沾，米道不要太好噢。
回復 淺色 2013-2-7 13:58
xqw63: 聞起來臭，吃起來肯定很香
幹了不臭的
回復 淺色 2013-2-7 14:00
活水湧泉: 沒吃過，是不是很咸？
看腌的時候放多少鹽了，我是空口吃著玩的。
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