倍可親

風乾的鰻鯗(xiǎng)

作者:tea2011  於 2013-2-7 09:28 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有97評論

關鍵詞:鰻香

春節快到了,想起小時候,由於食品短缺,一進臘月,每家每戶都想方設法為春節準備菜肴,有做醬肉,風雞,風鰻鯗.........

去年回滬去舊居一帶走了走,(重走童年路,上月咱懷舊了一下呵)

在一弄堂內,突然 輕風拂 過,聞到一陣濃烈的海腥味,

走過去不遠出現一片鰻魚香林,每條魚上貼著一小紅紙,上有預定者的名字及價格,大多百十元。回家和跟老媽講起,若想訂一條倒也方便,

"呀,啥人做伊鄰居倒楣煞了,熏得窗也不能開啦" , 姆媽不平地評論著,

我一想,確實如此,不再建議了,知道老媽是不會去訂的啦。

發表評論 評論 (97 個評論)

回復 fanlaifuqu 2013-2-7 09:42
鰻鯗!
回復 秋收冬藏 2013-2-7 09:55
沒吃過,到底是香還是腥 ?193元一條,夠貴的。
回復 tea2011 2013-2-7 10:01
fanlaifuqu: 鰻鯗!
翻老請上座,黃酒熱過,鰻鯗過過...
回復 tea2011 2013-2-7 10:02
秋收冬藏: 沒吃過,到底是香還是腥 ?193元一條,夠貴的。
香, 好吃得很呢~~~
回復 秋收冬藏 2013-2-7 10:05
tea2011: 香, 好吃得很呢~~~
怎麼做?介紹一下做法,饞饞我。
回復 tea2011 2013-2-7 10:08
fanlaifuqu: 鰻鯗!
謝謝指正,更改了
回復 tea2011 2013-2-7 10:11
秋收冬藏: 怎麼做?介紹一下做法,饞饞我。
1、將海鰻去除鰻涎,洗凈,再從海鰻背脊,從頭到尾剖開,去內臟、血筋,用潔凈干布揩出血水,然後用鹽在魚肉上擦勻,使魚肉吸收鹽分,放入盛器內腌二三小時。
      2、將腌鰻取出,用竹片將鰻體交叉撐開,懸陰涼通風處晾乾(忌日光曬),約七天左右,待肉質堅實硬結即可食用。
      3、食用時,先將風乾的鮮鯗切下一塊,亦可將鰻鯗切成小塊,與熟五花肉共煮,即成「鯗魚烤肉」,美味可口。在盛器內,為蔥、姜、酒,蒸熟,撕碎裝盤即成。ZT
回復 秋收冬藏 2013-2-7 10:17
tea2011: 1、將海鰻去除鰻涎,洗凈,再從海鰻背脊,從頭到尾剖開,去內臟、血筋,用潔凈干布揩出血水,然後用鹽在魚肉上擦勻,使魚肉吸收鹽分,放入盛器內腌二三小時。
   ...
味道的確不錯,好手藝,謝謝饞我。
回復 箐葦 2013-2-7 10:42
  
這陣陣海腥味時時川流在住宅區其實就是國人的沾沾自喜的文化
回復 ahsungzee 2013-2-7 10:43
鰻鯗可是個好東西,曾經是我的最愛!~
當知青時有一年去海邊鎮上,買了一條風乾后還有十多斤的鰻鯗,回家后每次煲湯時割下一片,切成開洋(蝦仁干)大小放在湯里,除了有開洋的鮮味外更有海鰻的香肥感!~
回復 嘻哈:) 2013-2-7 10:48
想嘗嘗
回復 無為村姑 2013-2-7 11:00
肯定好吃,去上海才能吃到吧?
回復 活水湧泉 2013-2-7 11:15
沒吃過,是不是很咸?
回復 青蓮。 2013-2-7 11:46
乾魚類中,這是我的最愛!  
回復 xqw63 2013-2-7 12:35
聞起來臭,吃起來肯定很香
回復 早安太陽 2013-2-7 12:53
介個,怎麼吃啊?
回復 jc0473 2013-2-7 13:15
新春快樂,年年有魚
回復 淺色 2013-2-7 13:54
才吐水得得點啊,好吃,最歡喜吃了。大年夜早上姆媽就開始蒸饅鮝了,然後趁熱把皮   剝了,骨頭拆了,撕成條塊, 等冷透了,差不多年夜飯也就開始了,醋沾沾,米道不要太好噢。
回復 淺色 2013-2-7 13:58
xqw63: 聞起來臭,吃起來肯定很香
幹了不臭的
回復 淺色 2013-2-7 14:00
活水湧泉: 沒吃過,是不是很咸?
看腌的時候放多少鹽了,我是空口吃著玩的。

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