布魯塞爾三家店

布魯塞爾三家店

（比利時   楊明）

 中國人吃遍天下，因而聞名遐邇。所謂有海水的地方，就有華人，有華人的地方，就有案板鍋碗瓢盆乒乓之聲和四季庵廚傳來的魚肉飯菜之香。

但是二十一世紀的布魯塞爾，大大小小飯店在邊邊角角星羅棋布，烹飪的竟技，贏利的爭奪，使餐飲業的各國精英絞盡腦汁，揮汗如雨，把八大菜系和八大菜系以外的歐美菜系推向經營的極致，同有三家店鋪。

一家曰墨西哥店以燒烤著稱，也以海鮮聞名。墨西哥的燒烤以牛排、羊排為主。不同於法國式的牛排在平底鍋中煎就，墨西哥的燒烤充分到用炭火的煙熏火烤，味覺別有一番美洲情趣的感受。其實這種飲食多少受了西班牙餐飲的影響，現在這種經營方式使法式大餐獨佔鰲頭的局面，大受墨西哥、西班牙之風的威脅。售賣方式多採取自助餐方式，受到布魯塞爾美食者的青睞。

第二種店是異軍突起的摩洛哥店。這些摩洛哥店投資開辦的是中國鐵板燒，日本壽司店還有泰國、越南混合型餐館。日本餐館從哥本哈根到法國南邊的摩納哥都有成功的蹤跡。日本店以壽司、生魚片來主打，價格昂貴且統一佔有重要的營業市場份額。真正的東主其實並非是日本東洋人，包括北非摩洛哥移民後代，中國餐飲業者都在掛洋頭，賣魚肉，魚者生魚也。至於真正的泰國餐越南餐也有自己的天地。

第三種店是中國人開的中餐館。各國人士在布魯塞爾投資的多哥亞洲餐飲特別是中國飯店，如雨後春筍皆歷有利可圖者也。掌勺的跑堂的少不了亞洲面孔的年輕人。有的還開了連鎖店，生意頗為興隆，在網上招兵買馬，頗有跨國公司選材的氣勢。但是商場若戰場，生意清淡，入不敖出的餐館太多了，競爭的頹勢將之逐出圈兒外。因為新開者手續苛刻，因而二手店轉讓生意興隆，轉讓費節節攀升，飯館老闆的交椅是用紙幣現金墊起來的，很有點兒芝加哥期貨交易所會員轉讓費的味道兒。但是為生計所迫或敢於在商海試試深淺的年輕人們，鬥志激昂，頗有幾分雖千萬人，吾往矣的英雄式豪邁。這種一擲千金的嘗試，其實亦取決於天時地利人和三種因素，最後的大大小小各路雜牌飯店，或者是混飯吃賺個家用，或者因此顧客盈門發個小財，或者財運亨通食客擺起龍門陣。皆不出所胃時也運也命也的循環。