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亞尼的希臘菜譜

作者:belgiumchina  於 2011-2-19 05:51 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:熱點雜談

亞尼的希臘菜譜

                ·楊 明·

來到歐洲以後,我才明白中國人著述當中為什麼有一句話叫做言必稱希臘,就說一個聞名全球的德國大哲學家海德格的《時間與存在》,第一句話開宗明義就完全是用希臘字母和詞語印就,所有的文本包括德語、法語、英語的翻譯,都原封不動將那句希臘語印在上面。同樣為中國人熟識的德國哲學家、思想家馬克思年輕時的博士論文也是研究古代希臘唯物主義的內容。德國有大名鼎鼎的黑格爾,寫出了《精神現像學》《美學》和《歷史講演錄》等煌煌巨著。還有第一次提出美學概念的里普斯,奠定現象學和存在主義基礎的胡塞爾等等,看來德國真的是盛產哲學家的國度。但是歐洲哲學的源頭在希臘,應當從希臘的亞里斯多德說起。亞里斯多德建立起的哲學殿堂極其雄偉,也極其深奧,他的《詩學》又非常美妙。過去從外文轉譯的西方重要典藉,不少是當年留日學者翻譯過來的,因為日本在這方面起步早,功力深厚而且全面,後來又有不少從英國、美國留學回來的學者,陸續把優秀的各學科著述轉譯成中文,包括文學作品。當年也想翻譯幾本書的羅大綱,最初因為每次完成的譯稿送到出版社都被拒絕,因為有更快的翻譯者在他之前就抱著翻譯出類似或相同題材的東西,於是羅大綱就下決心學會希臘語,從而避免別人和他搶譯同一著作的現象出現,懂英文和日文的人多的不得了,可是懂希臘文的中國人總算鳳毛麟角了吧!這樣的選擇總算爆出冷門,羅大綱卓然成家譯述著作等身,令人欽佩羨慕不已。

我所知道的希臘是地圖上雅典,那是在幼時,那是在少年時代讀過蘇曼殊翻譯拜倫的《哀希臘》,然後就是《希臘羅馬神話,諸如普羅米修斯盜火的故事,更多的是家中所有關於古希臘藝術和古希臘雕塑的大量日文版藏書,後來我在歐洲見過的類似出版物,早在兒時已略過。並且,我在小時就在家鄉遇見過希臘人,那是北京的港口,經常有來自希臘的貨船,靠岸之際,希臘船員下船散步,船長都可以帶著美貌的妻子到工藝品商店選購精緻的中國手工藝品。我常常納悶兒,為年輕的水手們忿忿不平,他們為什麼不可以帶女友手拉手,胳膊挽著胳膊在美麗的港口散步呢?但是直到我第一次和希臘人長談聊天,卻是在比利時,並且是用法語交談,她是歐盟的希臘文翻譯,和比利時人結婚,因而在布魯塞爾居住。這位希臘女士和我說她的希臘同事已經把《孟子》翻譯成希臘文,那人可以說精通漢語,而孔夫子的《論語》早已被翻譯成希臘文了。我驚嘆於科技交通的發達,對於文化傳播貢獻老子出關坐的是一頭牛,要是到希臘羅馬要牛年馬月才行,並且孔夫子也不曾乘坐過汽車和飛機,所以還有孔子西行不到秦,不知是政見不同或煙塞阻礙,不與秦人通人煙。但是《論語》不僅到了古人稱之謂大秦的羅馬帝國,還到了希臘雅典,到了文明所及的任何角落。我給希臘人講的第一句夫子之道就是三人行必有我師。然後就是學而時習之,不亦樂乎,有朋自遠方來,不亦悅乎,人不知而不慍,不亦君子乎?聽我釋疑解惑者,是一個曾經在哈佛大學苦讀六年拿下高級學位的希臘年輕人,他的大名叫雅尼。不過他的哈佛歲月研究的是古代波期文,而他的中文水平也相當高,我可以不費力地把古代漢語用中文給他講明白,可見其中文造詣不淺。

亞尼也在歐盟工作,並且是歐盟的翻譯,在歐洲工資水平最高的地方就是這裡。所以也是人才薈萃的地方,重賞之下必有勇夫,以至於人們可以考慮放棄對教授一職的追求,而成為薪俸優越的高級翻譯。生活在布魯塞爾,亞尼當然會講法語,我和他偶然討論荷蘭語的辭彙,他也熟悉希臘語不用吹了,他已精通到牙齒縫隙和骨髓當中,英語在哈佛泡了六年也早已浸入皮肉腠理之中,還有古波斯語,還講的相當好的普通話,八十年代他還曾在北京學習過一段時間,基礎已經奠定。他說他大約懂二十種語言,我相信不是言過其實。語言這種東西,非下苦功不可,但是亞尼卻樂在其中,忙得真是不亦樂乎。哪裡像蘇格拉底散步和孔夫子杏壇講學,如沐春風,開口就問,二、三子盍言爾志?輕鬆的可以。亞尼說他為了節省目力,故很少對著電腦屏幕,而是用話簡說,也就毫不費力通過翻譯軟體譯成另外一種語言並且形成文字列印出來,他只要略作修改即可。這又是三千年前懂物理學的亞里斯多德和懂多語的公冶長弄不明白的了,二十世紀就是這麼奇妙,奇之歸奇之,妙哉歸妙哉,中文學習還得從之乎者也開始練習,和鳥兒不斷煽動翅膀才可高飛一樣。亞尼下定決心用一種特定方式和我學習漢語,每次他熟讀一篇我寫的文章,然後一句不錯地複述,有時還背誦一些他喜歡的李白、杜甫、白居易或者王維的漢語詩歌。

有趣的是亞尼住在歐盟總部附近的九層公寓,大概像下圍棋一樣,他不到九段不肯撒手了,我相信將來他的漢語水平也會達到完美境界。

每次我去他相當豪華的公寓時,他都會熱情地拿出希臘人喝的特製茶葉,他說那茶葉沒有令人興奮的物質,因而多喝也不妨礙晚間的睡眠,而且他也經常在廚房拿出一、二樣拿手的希臘可口食品飯菜,是他精心準備的。希臘美食和烹飪和希臘文明一樣悠久而源遠流長。我以前曾經在布魯塞爾的希臘人飯店吃過一、二次飯,與法國飯店、義大利飯店食譜羅列的飯菜有很大的不同。義大利各地的美食是豐富多彩的,和文藝復興以來義大利的繪畫,義大利的歌劇藝術一樣美不勝收,但是人們知道世界各地冠以義大利餐館的飯最著名的是比薩餅和義大利麵條。至於法國大餐,其實也可以多到像中國人以八大菜系命名,因為法國雖然沒有中國那麼大,但南北東西也有區別,例如南部海濱和北方接近比利時地區烹調就有不同之處,法國的美食非常講究,加之法國美酒法國美食林星級評比,促進了全世界的知名度,價格昂貴而且奢侈是巴黎法國大餐一大特色,所以就有西班牙飯店強有力的競爭,當然希臘美食也是當仁不讓為美食家們津津樂道的烹飪,雖然不像奧林匹克冠軍那樣。希臘是海濱國度,島嶼無數,又是地中海性氣候,希臘人的飯菜少不了就和魚蝦海產還有橄欖聯繫在一起,橄欖油營養豐富對身體健康有利。希臘人做什麼飯菜自然而然就會加一些橄欖油,而橄欖本身又可以和各種調料加以腌制,有鮮的有辣的也有帶鹹味的,非常好吃,細嚼起來有一股香味。製作和販賣橄欖的商家如果在市場擺起攤位來,那一盆一盆不同橄欖,總是引起急於選購的人們圍攏過來。希臘人的生活少不了橄欖和橄欖油。

因為離海太近,希臘人少不了吃魚。那裡的氣候又適合於種植葡萄,所以希臘的紅葡萄酒、白葡萄酒也非常好喝,加之人工相對低廉,也就比法國酒便宜了許多,但質量肯定是上乘的,當年的亞里斯多德、蘇格拉底談經論道,還有荷馬創作史詩,以及毆幾里德發現幾何原理,都定然少不了希臘美酒帶來的靈感和酒神的一臂之助力。

至於亞尼這樣的年輕學者擅長烹調之道,源於小時他母親對他的影響,大概也由於長時間在哈佛大學苦讀,需要各方面的調節,包括在住處做做飯這樣的事情。他第一次讓我品嘗的是希臘南瓜烤餅,鬆脆可口,非常好吃,他說他母親最拿手做這種餅,那是用麵粉混合著南瓜細絲,雞蛋,奶油,在燒烤箱里加熱,直到餅熟透,並帶有一層金黃色,香味四起,便可食用。那個餅是放在扁型陶盤然後置於烤箱之中。中國人也種南瓜,吃南瓜,但多是用來做菜做湯,就是烙餅也是把肉未混合到切碎的菜中調成餡,做法實在很大的不同。

亞尼還有一次讓我品嘗的希臘飯是用巨豆做的,我覺得好似蠶豆,他說這是典型的希臘食品,裡邊加了什麼調味品我也沒有細問,但是至少裡面還放了一點兒辣椒,令人食慾大增。中國的北方人經常吃雲豆,線豆,還有梅豆,都是炒菜時用。我想這種亞尼稱之為巨豆的植物,一定是希臘鄉村普遍種植的一大菜系,一種烹飪技藝流派的形成都有一定地方特產為特色,所謂巧婦難為無米之炊,就是這個道理。看看希臘的國旗吧,那是和藍色海洋一樣的美麗色彩,其間還有一道一道白色圖案置於其間,希臘人又是不少人信奉東正教的國家,那是基督教的一種,這種文化並不禁止吃各類肉類,當然也不禁酒,因為靠海吃海,蒸魚,煮魚,煎魚,烤魚,熏魚都是希臘菜譜食中應有之義,扇貝、海螺、淡菜還有花蛤當然也是受歡迎的海鮮,但烹調方法從魚到貝類都和中國人製作方法不同,他們和歐美其它國家類似,幾乎不吃海參,只有一部分中國人、日本人、韓國人深信海參並情有獨鍾,歐美居民也幾乎不吃海蜇,但海蜇其實是非常好吃的。這倒有點像中國人不怎麼吃乳酪、奶油。希臘人當然也喜歡各種乳酪,有一次我在希臘餐館中吃的乳酪是白顏色的,令人想到漂亮旗幟的顏色,還有熱帶海域中白帕點點和岸上白色的小屋子。希臘人也吃其它蔬菜如萵苣等,生菜做成沙拉新鮮可口,撒上帶香味的植物佐料再滴上一點兒醋,當然很好吃,和中國人的吃法也不相同。中國古代的典藉如《論語》者,可以找到孔子食不厭精,膾不厭細,也有五穀不分四體不勤,或者顏回一瓢飲,飯疏食而不改其樂或者君子這庖廚之類的議論,不乏吃喝之類的議論。希臘古代先哲如亞里斯多德,蘇格拉底的著述和議論當中也有類似記載,希臘地理接緣的國度與之互有影響,甚至阿拉伯文化包括飲食也對這一地區有影響,中國太遙遠,飲食文化沒有直接影響,但世界上有人的地方就有中國人,有中國人的地方就有中國飯店,所以雅典希臘人也可以吃到正宗的北京烤鴨和四川麻婆豆腐。去希臘旅遊的中國人衣食無慮,高枕無憂了。

□ 寄自比利時


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