倍可親

面澆頭-蔥油肉絲

作者:asako  於 2012-9-14 14:30 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有9評論

               看到好友大紅牡丹的吃喝記,那碗蔥油麵饞得我不行。四十五歲以上的上海人估計都會記得滄浪亭,那裡的蔥油開洋、肉絲麵的美味,牢牢的記在舌尖上。遠離上海,想要解饞只有自己動手了,這可是正宗的滄浪亭的做法。

材料:蔥半斤、肉絲70克。 

        洗凈晾乾蔥,切寸把長;肉絲用料酒、鹽、糖、生薑末、菱粉上漿備用。

做法:先把肉絲煸炒好,大火煸炒蔥(油量多少按自己喜好即可),火候由大至中小火掌握好,將蔥煸炒到顏色成金黃色(如喜歡吃蔥白是軟軟的,就不要煸炒的時間過長),蔥煸炒完后,先放點酒煮一下,然後再加水,一定要先放糖后再加醬油,這樣蔥就不會過咸,調至到自己喜歡的味道,大火將蔥煮到軟,這時在放入肉絲,用中小火燴一下,肉與蔥的味道混合后,放點胡椒起鍋即可。


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發表評論 評論 (9 個評論)

回復 Emansfield 2012-9-14 23:37
現在上海還有滄浪亭, 但是味道不是一點點地難切。。。
回復 Emansfield 2012-9-14 23:39
儂額刀工是 贊 得來,肉絲比蔥還要細,肯定好且。。
回復 瀟湘妃 2012-9-15 04:45
Emansfield: 儂額刀工是 贊 得來,肉絲比蔥還要細,肯定好且。。
這上海話講的勒, 俺也想學!  
回復 Amarantha 2012-9-15 05:18
喜歡!可惜不會切肉,如果能買到肉絲就好了。不知是否能用肉末代替?
回復 asako 2012-9-15 20:41
Amarantha: 喜歡!可惜不會切肉,如果能買到肉絲就好了。不知是否能用肉末代替?
可以用肉末的,做法與肉絲一樣滴,只是肉末里不能放菱粉,放了后煸炒時肉末散不開     也可以用開洋,開洋先用料酒發開泡軟備用,與肉絲一樣。
回復 asako 2012-9-15 20:42
Emansfield: 現在上海還有滄浪亭, 但是味道不是一點點地難切。。。
滄浪亭牌子作攤特勒,么一樣好七厄。刀工一般般啦
回復 Emansfield 2012-9-16 02:36
asako: 滄浪亭牌子作攤特勒,么一樣好七厄。刀工一般般啦
是額是額,可能國營企業,沒有以前特色了。。
回復 紅妹子 2012-9-17 21:12
蔥大王,蔥是香,我做菜的主酌料
回復 大紅牡丹 2012-9-20 18:46
      

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