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自製韭菜花醬

作者:Emansfield  於 2011-8-28 23:02 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:今朝灶頭間|通用分類:私房小菜|已有73評論


田裡的韭菜花出來了,一穗穗的,高矮不齊,卻顆顆飽滿,想我以前真是很閉塞無知,居然不知道有韭菜,還有韭菜花可以吃,腌好的韭菜花醬到了冬天吃火鍋是很香很開胃的調味品,自從嘗到了韭菜花醬的美味,每年都留心田裡的韭菜,今年的天氣雖然還是巨熱巨熱,沒有一點秋天的樣子,但是韭菜,還是照樣按著植物的周期,不管炎熱暑烤,壯成長。

韭菜花醬的製法一般是:先把韭菜花3公斤加鹽腌半天,另把100克生薑、100克蘋果洗凈並切 碎。然後用小型家用粉碎機把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀,盛在瓶內,置乾燥陰涼處。經過一 周便可開罐食用了。生薑和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。

此外,還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌,將韭菜花(500克左右)、生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗,直至搗爛成醬泥為 止。然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油,拌勻后形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時后,油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這裡是起到隔絕空氣、保存香味的作用。

韭菜花醬的貯存很方便,只要把裝有韭菜花醬的瓶放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易變質變味。食用時,用乾淨筷子挑點放在小碟里,淋點麻油,其香味撲鼻,引人食慾。

一穗穗高矮不齊的韭菜花

顆顆飽滿的韭菜花也偶然飄來它的花香



整理洗凈后的韭菜花

加蘋果,生薑一起



把韭菜花,蘋果和生薑一起用家用粉碎機剁碎


韭菜花醬的貯存很方便,只要把盛裝有韭菜花醬的瓶放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易變質變味。


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發表評論 評論 (73 個評論)

回復 wcat 2011-8-28 23:31
看來熱天也有好處嘛,這韭菜長的多好啊!
回復 fanlaifuqu 2011-8-29 00:02
韭菜很補的!
回復 yuki-1217 2011-8-29 00:05
健康!
回復 看得開 2011-8-29 00:14
  
回復 TCM 2011-8-29 00:25
長的多好韭菜啊
回復 天涯看客 2011-8-29 01:12
哎呀。。。這要是留種多好啊。。。   對吧,鄉親們?
回復 羽化成蝶 2011-8-29 02:59
是整個韭菜苔都要呢還是只要那朵花尖尖?我看你是整個都剁在一起了
回復 qionghua 2011-8-29 04:15
韭菜花
回復 Emansfield 2011-8-29 04:25
羽化成蝶: 是整個韭菜苔都要呢還是只要那朵花尖尖?我看你是整個都剁在一起了
我看那桿很嫩,就剁在一起了充數,俺家老公好像說也可以。。。
是應該分開的嗎?
回復 Emansfield 2011-8-29 04:25
qionghua: 韭菜花
很香。
回復 羽化成蝶 2011-8-29 04:27
Emansfield: 我看那桿很嫩,就剁在一起了充數,俺家老公好像說也可以。。。
是應該分開的嗎?
我不知道啊,這不請教嗎?我在店子里吃的已經糊糊的了,但覺得就是那點花兒
回復 Emansfield 2011-8-29 04:27
天涯看客: 哎呀。。。這要是留種多好啊。。。    對吧,鄉親們?
你要的話,來挖根就行了,種子該等多久才出啊。。
回復 Emansfield 2011-8-29 04:28
wcat: 看來熱天也有好處嘛,這韭菜長的多好啊!
水可澆了不少呢。。。
回復 wcat 2011-8-29 04:30
Emansfield: 水可澆了不少呢。。。
有收穫就好! 看樣子你們過幾天就能低於100F了。
回復 Emansfield 2011-8-29 04:31
fanlaifuqu: 韭菜很補的!
多纖維哈。。
問好翻老!
回復 Emansfield 2011-8-29 04:31
yuki-1217: 健康!
綠色食品。。
回復 Emansfield 2011-8-29 04:32
看得開:   
喜歡?住的近就來挖。。。
回復 rongrongrong 2011-8-29 04:32
  
回復 Emansfield 2011-8-29 04:33
TCM: 長的多好韭菜啊
謝謝,今年田裡唯一長得好的,其它都熱,乾死了。。。
回復 Emansfield 2011-8-29 04:35
rongrongrong:   
謝謝來訪! 問蓉蓉好!

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