如何種蔥?
蔥,作為調味品,經常用到。北美市場上,蔥一般有兩種:一種是很細小的蔥,一般的產地是墨西哥;另一種是大的,叫leek,很粗壯。看其外表,大概是纖維素很多,很粗硬的那種。我從來沒有買過的。
蔥要經常買。在冰箱里,一個星期左右,蔥葉就會變黃的。如果自家院里有,隨時取,就方便了。
先說蔥的生長特性。在中國的許多地方,一般是秋天裡種小蔥。冬天來臨前,蔥很細小。第二年春天,蔥長到五六月份,就可以供應市場里。這個就是小蔥,很細小的。這種小蔥,需要移栽。長到秋天,就是大蔥。有的品種可以長到一米左右。大蔥如果留在地里,第三年春天,蔥要開花結子。結子后的蔥,仍然可以吃的。或者在春天裡開花前,把蔥刨出,供應市場,叫做發芽蔥。
俺把從市場上買來的墨西哥小蔥,選取根須沒有完全剪掉的植株,在春天裡栽下。株距應當在20厘米左右。施足量肥料。夏天時分,蔥長成大蔥。一般其莖部可以達到3-4厘米粗。墨西哥蔥和中國蔥的一個本質區別是:大蔥的根部有個膨脹的部分,像是洋蔥頭,其直徑可以達5-6厘米。它的葉子通常在一個平面上,像一把扇子模樣。而中國的蔥,葉子在空間上一般是均勻分佈的。
這種蔥很粗大,仍然很嫩的,不像中國的大蔥,很容易老而變硬的,纖維素太多了。這種蔥,做蔥爆肉一類菜,非常適合的。
俺種的蔥如下圖。
1,根部的蔥頭
2,植株的大小
3,更粗的植株
4,根部的膨大部分
如果你在秋天裡,把蔥栽下,第二年春天,它立即開花結子的。浪費能量,影響生長的。而在春天栽下,蔥一般很少開花結子的。
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