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南宋時杭州的吃

作者：深山蘭於 2015-1-12 05:46 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:談天說地|通用分類:私房小菜|已有1評論

關鍵詞：南宋, 杭州, 飲食

南宋時杭州的吃

南宋的周密在宋滅亡后，隱居。著有《武林舊事》一書。記敘南宋的臨安城（杭州）的民俗等事。

人在一定年齡后，就會發出一種懷舊的情緒。各個民族沒有例外的。特別是伴隨著亡國的慘痛，那種懷舊就更特別的。

周密記載了當時杭州城的各種飲食，在「粥」和「糕」條目下，羅列了許多品種，不過，那沒有什麼好說的。在《蒸作從食》條目下：

子母繭　春繭　大包子　荷葉餅　芙蓉餅　壽帶龜　子母龜　歡喜　捻尖　翦花　小蒸作　駱駝蹄　大學饅頭　羊肉饅頭　細餡　糖餡　豆沙餡　蜜辣餡　生餡　飯餡　酸餡　筍肉餡　麩蕈餡　棗栗餡　薄皮　蟹黃　灌漿　卧爐　鵝項　棗錮　仙桃　乳餅　菜餅　秤錘蒸餅　睡蒸餅　千層　雞頭籃兒　鵝彈　月餅　子　炙焦　肉油酥　燒餅　火棒　小蜜食　金花餅　市羅　蜜劑　餅餤　春餅　胡餅　韭餅　諸色夾子　諸色包子　諸色角兒　諸色果食　諸色從食

其中的缺字是因為字型檔里無法找到該怪異字導致的。

一般敘述宋代飲食的文章，只撿自己認為是確鑿無疑的來說，其他的一律忽略。中國過去曾出版過《中國飲食史》若干大卷。估計該書一定對上述的條目主要內容作解釋。如果翻過那本書的，應當再扯就底氣足了許多。俺沒有那本書，也去興趣去讀，僅靠自己的所知來扯。扯錯了，別人指正。

前兩項叫做「蠶」，也是是蠶蛹一類食物，也是根本不是，而只是一個名字。我只知道柞樹就是橡樹蠶的蛹，百姓吃。桑樹蠶的蛹很小，也有人吃？反正我不吃的。兩種叫龜的，估計不是指烏龜，而是食品的名字。

其中有「大學饅頭」，這裡的「饅頭」就是今天的包子。估計是主要為了賣給太學的學生，後來，市場上也取其名字。「羊肉饅頭」，自然就是羊肉餡的包子。古人的文字，邏輯性經常很差。後來跟著的十種餡，應當是各種包子的餡。這各種餡，現代仍然看到的。只是「飯餡」，估計是米飯炒了后，又加了若干種蔬菜一類的製作。

「菜餅」應當是今天的餡餅。「千層」就是千層餅，把麵糰外皮抹上油，不斷疊壓，再趕壓而成。「月餅」是否是今天的月餅，無法知道的。「春餅」，也許就是煎餅。「胡餅」應當是沒有餡的烤餅，北宋也有這個名稱。「韭餅」應當是韭菜餡餅。「諸色角兒」，是各種餃子。當初稱呼「角兒」，指的是捏好的有角兒得名。至於兒化音，顯然在宋代就有的，不是什麼近代才有的。

至於「諸色包子」，我依稀記得哪裡說，既然「饅頭」是包子，那麼，「包子」就是今天的饅頭。這個確否，無法肯定的。

如果你想把所有名字都搞確切了，不是容易的事。

在南宋時代的孟元老記憶北宋的《東京夢華錄》，記敘了北宋的飲食。其中有饅頭，也就是包子。還有煎角子，餛飩。胡餅，油餅一類。

關於米飯，有「大小米水飯」，指的是白米稀飯，小米稀飯。它們和粥的區別是：粥很稠，但稀飯更稀，米和水是分離的狀態。

北宋和南宋的飲食，顯示出南北地域的差別。

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