倍可親

咖啡洗禮

作者:愚人之見  於 2018-8-9 00:17 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:門外漢 門外看|通用分類:熱點雜談|已有2評論

咖啡洗禮

 庾志堅 每日咖啡資訊
 

第一次聽到Bautizo de café(咖啡洗禮)是在波哥大黃金博物館樓下的咖啡店SanAlberto(聖·阿爾貝托),也就是我給《環球人物》寫的那篇《行者-哥倫比亞,被咖啡拯救的土地》中提到過的,我喝過的最好的咖啡的店。後來,哥倫比亞旅遊局的人介紹,那家就是哥倫比亞最好的咖啡品牌,與我的口感不謀而合。


那一次,我剛好路過。老闆正與幾個人一起談事。我過去打了個招呼。老闆馬上就給介紹了一起的幾位朋友,原來都是咖啡資深人士,有品咖啡的,也有調咖啡機的。


據老闆說,店裡每次到新貨,都要請這幾位人士來給咖啡「洗禮」。也就是品嘗和調節咖啡機。把這個儀式打扮得如此莊重和神聖,怪不得稱為哥倫比亞最好的咖啡品牌。因為每個微批次的咖啡總有些許差別,老闆為了保持品牌的質量和口味,都會對咖啡機做一點調整。這第一次的品嘗就是給咖啡「洗禮」。當然也是希望通過給咖啡「洗禮」,給咖啡店帶來好運氣。


先追溯一下今天要「洗禮」的咖啡「VALENCIA」的來源。上次帶團上蒙舍拉迪(Monserrate)山頂教堂,趁大家自由活動拍照時,到山頂的餐廳Casa Santa Clara的院子里喝了杯咖啡,偷閑一會兒。

餐廳的院子里放了些高台和高腳凳,檯面上放了一小瓶鮮花,顏色搭配和諧,盛開的花朵和花蕾並存,非常精緻。波哥大的無敵景色盡收眼底。再加上一杯香濃的咖啡,人生難得偷一會兒閑啊!


服務員端來咖啡,咖啡的香氣撲鼻而來。再細品,口感非常好,柔和,乾爽的酸,非常清新的口味,猶如茶中的綠茶一般輕柔。與這景緻相配,再完美不過了。順手在結賬時賣了一包。

今天在家寫文,寫的是星期天出遊咖啡莊園,突然想起這包咖啡,忍不住我也要為它洗禮洗禮。


我喜歡手沖,可以玩的花色多。比如,可以調節咖啡的量,可以調節水量,可以調節磨豆的粗細,來達到自己喜歡的口味。就如茶有「茶道」,咖啡也有「咖啡道」。有些地方還是相通的,比如預熱器具,比如水溫。

由於電子秤壞了,今天就只能將就一下了。憑以往的經驗來沖,過程就簡略了。


與上次在山頂餐廳喝的有點不一樣。手沖和咖啡機出來的就是有點差距。口味還是比較輕柔的,不濃烈,就像茶中的綠茶。有點像青蘋果的酸類似,比較乾爽的酸,有一點點青澀,就好像以前在廣州喝過的珠江「干啤」那種乾爽的口味。有厚度,但少了滑的感覺。除了酸像青蘋果的酸外,哥倫比亞咖啡特有的幾種風味,如焦糖味很輕,堅果味也不多,巧克力風味較重。根本就沒有「苦」的感覺。總體來說,還是比較喜歡。


以前在咖啡莊園區帶團時就見過這個牌子,但沒有試過口味。在那裡,隨便在街上賣的保溫瓶裝的,等值於3塊人民幣左右的便宜咖啡,都比國內很多咖啡店好,就算拱門咖啡和星咖啡都不如他們街上賣的這些咖啡好喝。


這兩年都有回國,在國內也時常掃掃咖啡店,但基本上沒有好喝的。這應該是我不熟悉,沒找對地方。但普遍的咖啡店都賣的是拼配咖啡,沒有單品咖啡,估計圖的是進貨便宜和利潤空間吧。

大家耳熟能詳的星咖啡開的店多,牌子響亮,但那是賣文化,而不是賣咖啡。星咖啡進入哥倫比亞才4年。波哥大93街公園那家店是第一家。剛開張我就去試過,雖然全部用的是哥倫比亞本土出產的咖啡,但由於烘焙的方法不一樣,真心不如「歡」咖啡(JUAN VALDEZ國內譯胡安·蒂茲吧?我喜歡譯成「歡」)好喝。第二大的連鎖牌子OMA也不行。雖然開的店也不少,但真的很難喝。星咖啡採取的戰略就是挨著「歡」咖啡開店。但經常是人家「歡」是滿員等位的,而星咖啡三分之一的位都沒有坐滿。


對於咖啡的口味,中國人有一個很大誤解——咖啡就是苦的。也許,以前最早進入中國的咖啡質量不好,形成了先入為主的概念。甚至有些經營者可能還不知道好咖啡是什麼樣的。哥倫比亞咖啡是世界知名的好咖啡,種植高度大部分控制在海拔1300到1900米的高度,口感非常柔和。所以通常用來勾兌,來提高口感。就如拱門咖啡,就是3種咖啡拼配而成。衣索比亞咖啡,取其發源地的名氣;巴西的咖啡,便宜;哥倫比亞咖啡,用來提升口感。

還有近年來所流行的韓式「漫」咖啡。韓國本身就不產咖啡。而日本和韓國是哥倫比亞咖啡在亞洲最大的買家。哥倫比亞咖啡進入日本已經將近60年了。他們都是從哥倫比亞進口生豆(烘焙前的干豆子),回去自己烘焙,可能還要拼配其它地方的豆子,再打出自己的品牌。我回去也去試過,還可以喝,不苦,很木,但缺乏特色,就如德航上的咖啡。


其實,類似各種水果的酸是哥倫比亞咖啡的特色之一。還有焦糖、巧克力和堅果風味,合稱哥倫比亞咖啡的四大特色。所以,在一些高檔的品嘗咖啡的地方,會先讓你品嘗切成小粒的各種水果,然後再讓你品嘗咖啡,這樣你的味蕾就有記憶了,也有比較了。哥倫比亞咖啡農有一句精闢的話來總結:好的咖啡,香、濃,不苦,也不太酸。其實,這正是適合廣大中國人要求的咖啡口味。


哥倫比亞咖啡協會FNC(la Federación Nacional deCafeteros de Colombia)是一個民間非盈利組織,到今年為止成立91年。FNC肩負著國家交給它的任務——所有(包括不是咖啡協會的)哥倫比亞出口的咖啡都必須經過它的檢驗機構檢驗后才能出口,不好的咖啡不讓出口。這足以保證哥倫比亞出口的都是好咖啡,但並不代表在哥倫比亞就喝不到好咖啡。只要細心留意,不斷嘗試,還是會找到一些精品小店的。


正是由於像哥倫比亞咖啡協會和聖·阿爾貝托這樣的咖啡質量執著者,給咖啡「洗禮」,把咖啡當做一件神聖的事情來做。所以,成就了哥倫比亞咖啡在世界上的地位,成為世界上著名的咖啡。


- 作者簡介 -

庾志堅

僑居拉美近20年

自由撰稿人、獨立觀察員

哥倫比亞資深導遊


- E N D -




高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持
3

鮮花

剛表態過的朋友 (3 人)

發表評論 評論 (2 個評論)

回復 綠野仙蹤 2018-8-9 13:09
我曾喝過一次最為香濃美味的咖啡,代價是一宿沒睡著
回復 愚人之見 2018-8-10 00:32
綠野仙蹤: 我曾喝過一次最為香濃美味的咖啡,代價是一宿沒睡著
我是喝茶喝咖啡都能睡。但咖啡一般下午5點后不喝,茶沒問題。這個一般還是身體狀況決定的。不喝慣的就是很容易反映過度。

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-12-11 15:50

返回頂部