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LA SOPA AJIACO(阿喜阿高湯)兩食

作者:愚人之見  於 2013-3-29 05:13 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有5評論

關鍵詞:哥倫比亞, 特色, , 特產, 波哥大

                   LA SOPA AJIACO(阿喜阿高湯)兩食

說明:這個湯是首都波哥大的特產。因為所用的主要材料 guascas 瓜斯卡斯----一種香草,據說是波哥大附近特有的。它有一種特有的香味,就像西洋菜似的,我感覺有點上癮。有的餐館在出餐前把所有湯渣和湯用攪拌器打爛做成糊狀,沒有雞肉,這樣賣的便宜些(叫sencillo ,簡單的意思)。
 

材料:guascas 瓜斯卡斯,葉子形態有點像薄荷,因為生長在濕潤的環境,所以經常帶有不少泥土,要洗乾淨。
      pápa sabanera 一種叫沙菀尼拉的土豆。皮呈紅褐色,正好與巴斯圖沙土豆相反生時肉質好像較軟,但煮                     的時候反而沒有沙菀尼拉土豆那麼容易爛。
      pápa pastusa 巴斯圖沙土豆。皮黃白色,生時肉質較硬,但煮時卻容易爛。
      pápa criollo 克里奧爾土豆。皮黃色,肉也是黃色,很容易燉爛,讓湯的稠度大些。
      pechuga 雞胸肉 做雞絲用
      colombina 雞小腿 做飯菜用
      arveja 豌豆 
      mazorca 玉米棒2條
      cilantro 芫荽(香菜)
      ajo 蒜頭

guíso 字面上翻譯是燉的意思。實際上在波哥大,人們習慣用來稱呼一種用打爛的西紅柿和洋蔥煮出的醬。
      tomate 西紅柿
      cebolla 洋蔥

aguacate 牛油果

步驟
1. 玉米棒2條,每條剁開兩到三段,蒜頭兩瓣搗爛,放入壓力鍋,再加適量的水,水開后加蓋煮20分鐘。
2. 三種土豆去皮切片(適中,別太厚太薄),用另一鍋,水適量(到時兩鍋水兌一塊成湯)煮15分鐘左右。
3. 瓜斯卡斯、雞小腿、雞胸肉洗好代用。
4. 壓力鍋用水涼透頂蓋,待去壓后,打開。放進雞小腿和雞胸肉再壓10分鐘。雞小腿取出待用。
5. 把煮土豆的水和土豆與壓力鍋的東西兌成一鍋,放適量雞精(一粒),豌豆,瓜斯卡斯同煮。撈出雞胸       撕條,再放回湯里同煮。約15到20分鐘,該湯大功告成。看土豆化開的情形,喜歡有口感的,少點時間。
6. 煮湯的同時,把西紅柿和洋蔥用刨蘿蔔絲的刨子刨碎。鍋平口燒熱,放適量的油,再放入刨碎的西紅柿和洋    蔥,適量的水、蒜粉、鹽、糖、味精,煮3到5分鐘。放入壓好待用的雞小腿同煮,保持適量的湯汁。十分鐘    后出鍋。

用碗乘湯,上面放芫荽。喜歡的可以放點胡椒粉。出菜上桌。
用盤子乘白飯,放雞小腿,湯汁澆上飯面。牛油果切開,往上面撒點鹽(不放鹽不出味)。出菜上桌。
 

 

 
 
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發表評論 評論 (5 個評論)

回復 愚人之見 2013-3-29 05:15
吃了會上癮的湯。
回復 meistersinger 2013-3-29 06:42
沒有吃過。有機會試試。
回復 早安太陽 2013-3-29 06:49
   端走了,謝謝
回復 愚人之見 2013-3-31 07:52
meistersinger: 沒有吃過。有機會試試。
吃一回就好,吃多了會上癮。
回復 愚人之見 2013-3-31 07:53
早安太陽:    端走了,謝謝
有機會來波哥大一定要嘗哦。

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