粵來越好(八)舌尖上的廣州雲吞面

以前主要是老街坊過來吃面,央視紀錄片上影后,來的多半是新面孔,一半以上是新顧客。居說比起以前生意增加了3倍,平時做面只用2到3包麵粉,現在要耗費6、7包麵粉。每天要包30到40斤的雲吞,預備50斤左右的牛腩。

俺來到竹園竹升麵店,已是下午,過了中午飯時間,但店裡擺放的六張紅木桌椅,每張桌子上都坐滿了人,俺只好單獨坐在裡面角落的一張小桌上,光線不好,角度不好,又不好意思拿著照相機到處拍攝,唯隨便拍攝幾張留念,俺還是惦記俺的主要任務是吃面.....呵呵!

小小店堂的牆上,掛滿了各界名人來訪試吃的照片,當然大部分是麵店有了名氣后,明星名人慕名而來。

有了名氣后,價格還是街坊價,價錢很公道,俺要了一碗牛腩面(小碗)13元,一碗鮮蝦雲吞面(小碗)8元,因為俺怕吃不完,不敢點大的,大碗鮮蝦雲吞面才11元,所點了兩小碗。吃完牛腩面后,竹升面很好吃,有彈性,吃起來很爽口,牛腩味道很好,軟硬適中,那伴有淡淡韭黃味的面湯,很好喝。

每天早上打好一天用的面,賣完即止,俺點這碗鮮蝦雲吞面,面細兼爽口,雲吞內的蝦肉也很新鮮,再加上那用豬骨、大地魚和蝦籽熬上幾個小時的湯底,湯麵、雲吞和清湯放在一起,可算是完美配搭。

俺問過住在附近的朋友,他說不少人覺得,竹升面跟其他面店相比其實沒有什麼特別之處。在附近生活的街坊以前大多來這裡吃過面,吃起來也沒有什麼特別,跟其他麵館做的竹升面沒有什麼不同,但麵店上了電視后,便很紅火。其實俺過去常在西關附近吃雲吞面,也沒覺得哪一家最特別,用俺朋友的話來說"都吃得習慣了"。褪去一切的光環后,竹園竹升面就像老闆說的那樣,"只是一家普通的傳統麵館",而蜂擁而至的食客,渴望吃到的也許不僅僅是一碗竹升面,更多的是《舌尖上的中國》中表現出來的傳統飲食文化。

這次俺一個人去竹園竹升面吃雲吞面,時間太匆忙,嘗過品種還有限,俺下次還想試一下豬手面,蝦子撈麵等,也想補拍一輯好一些的照片,這次拍攝的照片質與量都不理想,還需在網上搜尋數張充數,呵呵,或者下個月有機會再回廣州,那時一定不會放過品嘗舌尖上的雲吞面。

下一輯:回到廣州,不能不吃久違的燒鵝。