倍可親

九月香港(九)棚屋背後的故事,邂逅《舌尖上的中國》中蝦醬第四代傳人,大澳漁村(下) ...

作者:格物便是致知  於 2012-11-14 20:34 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:原創攝影|通用分類:回國記錄|已有20評論

關鍵詞:棚屋背後, 舌尖上的中國, 大澳漁村

俗話說好奇害死貓,俺對棚屋背後的究竟有著極大好奇心,於是沿著漁村中的羊腸小道,走進村民住宅區,走著丶看著丶拍照著........剛才還陽光明媚,忽然下起傾盆大雨.........無處藏身

漁村中的羊腸小道。


舉頭望去,除岸邊外的棚屋,沿山坡上也建立密麻麻的小鐵皮屋。


每間棚屋的正面寬只有二到三米,而高度只有4米左右,上面一層通常不到一米八,居說是矮點能抗颱風,對於身材不高的漁民,也沒太大障礙。


棚屋亦叫寮屋,香港政府在1985年便禁止新建和買賣,故棚屋隨著時間推移,越來越少。


由於不能新建,屋主唯有在舊屋的架構基礎上,包上星鐵皮,鐵皮內還有一層防水蠟青紙(柏油紙),摟層矮丶鐵皮殼,想必熱天非常悶熱。


一間接一間。


間隔有少於一條半米寬通道。


棚屋整體往後是直飄出海面。


忽然下起傾盆大雨.........


這位好心阿公正在棚中納涼聽粵曲(收音機),見俺如此狼狽,連忙招呼俺入內避雨,天意做就一次零距離接觸當地村民的機會。

阿公棚屋上下種有不少植物。


老人世居漁村,現已八十多歲,長年勞動練成健康體魄,是漁村主力龍舟手,前兩年還參加比賽。

十幾分鐘的拉家常,了解了不有關棚屋的事,就是老阿公告訴俺鐵皮內還有一層防水蠟青紙(柏油紙),不說還真看不出。


在阿公棚屋斜對面,停放著幾艘龍舟。


遠處是一排棚屋臨海一面。


好一幅風景畫。


這輛象機動三輪車的車,是在村中看到的唯一電動交通工具。


棚屋丶小艇.........山巒!


架空的屋架。


自然美景。


小道。


小狗散步。


最為有名的是鄭祥興蝦醬鋪,俺在這遇上老闆,第四代傳人鄭啟強,並與他閑聊十幾分鐘,他十分健談.......邊工作也邊與俺聊天。

央視紀錄片《舌尖上的中國》第四集《時間的味道》,介紹了香港大澳百年老店—鄭祥興蝦醬鋪。

鄭祥興蝦鋪位於大澳石仔埠街,是經歷四代人的百年老店,堅守古法釀製,以大澳"銀蝦"做蝦醬和蝦膏。第四代傳人鄭啟強深信做蝦膏先要搞好品質。因此,他做的蝦膏蝦醬,有別於傳統的做法。首先是減少鹽分,只用上能凸顯蝦膏香味的份量。另外,舊式蝦膏通常會加入花紅粉,令色澤紅潤些,但鄭祥興不會加入色素,只會保留蝦膏的原色。

優質銀蝦是炮製優質蝦膏蝦醬的首要條件。銀蝦本是海魚的食糧,在夜晚捕獲的叫"晚頭蝦",這時的蝦身份外乾淨,沒有泥味,而日間捉到的『日頭蝦』泥味較重。所以,每天早上四時,就會出海往蝦艇搶購"晚頭蝦",回來製成蝦膏,還要再連續曬上八小時才完成,之後經過百篩、發酵和放涼。他做的蝦膏和蝦醬,褐朱紅帶紫,潤而不油,蝦膏聞落有甜味,煮來甜中帶鮮;蝦醬嗅來甘香而清,食落蝦香味沉穩濃厚。

大澳著名的蝦膏蝦醬,至今仍是信心保證,皆因大澳位於鹹淡水交界,海鮮份外鮮甜味重,用來做蝦膏蝦醬的銀蝦仔,一般會在端午後從蝦艇取蝦,依足古法石磨,只是簡單的以海鹽鋪在銀蝦仔面發酵,再放入瓦缸內曬太陽,全程兩三個月,相比機磨只是兩三日,不能同日而語。一百斤銀蝦仔,約可做出40斤蝦膏;相對則可做出70斤蝦醬,所以蝦膏比蝦醬矜貴。一般都會早上七八點左右便要曬蝦醬,期間要每一個鍾攪拌蝦醬,遇著落雨打風,就得蓋實蓋,避免雨水破壞整桶蝦醬,如是者重複這個過程兩三個月,咸鮮香的蝦醬便誕生;比方另一邊廂的蝦膏,過程繁複,要先將腌好兼打爛了的銀蝦仔鋪在竹籬上晒乾,再將之鏟成一塊塊再曬,后徒手將之搓成磚狀再切件,蝦鮮味總比蝦醬濃郁,建議除了可以蝦膏蒸豬肉外,還可一試將蝦膏鋪上油炸鬼上蒸,新鮮感十足。


未走近大澳石仔埗街的鄭祥興蝦醬廠,遠遠已聞到濃烈的咸蝦味,一篩篩蝦醬放在31度烈日下暴晒,數十個裝滿蝦醬的藍色膠筒放在一旁發酵。老闆鄭啟強介紹,目前手工製作蝦醬,親力親為,每天打開蝦醬桶,攪拌蝦醬,是讓分解出來的氣體揮發掉。


 57歲的蝦醬廠第四代傳人鄭啟強,這天在烈日下曬蝦醬,他說大澳蝦醬所以聞名,全因大澳的銀蝦夠雪白鮮味。 "大澳漁民喺海面網蝦,所以啲蝦冇泥味,而且一捉上嚟我哋即刻落鹽腌,可以保持到鮮味"。


位於大澳石仔埗街的鄭祥興蝦醬廠,已在大澳佇立過百年。

工場旁邊的店內櫃櫥只陳列一瓶瓶的蝦醬,看鋪只有一老婦人,她就是鄭啟強的母親郭少芳,她老人家招呼俺入內休息一下,俺與郭老太聊了幾分鐘,閑談中,她以為俺是記者,呵呵,俺忙說是遊客。


為了多謝郭老太的熱情,俺也買了一瓶蝦醬,放在俺那小小背包內,背回廣州與家人分享。


另一家蝦醬廠。


石仔埠街。


倒影。


漁村美景。


油漆了的棚屋,少見。


小路上老阿婆。


一棚屋門前小廟。


土地廟保佑漁村一方


隨風飄揚的衣褲。


大會堂。


雨過天青,天公轉眼轉笑臉。


歲月蹉跎。


雲淡風輕。


遠處有一排新建築,想必將代替棚屋讓漁民生活更舒適。


回到弔橋。


時代在前進,漁村在式微,幸好俺來得不算遲!


九月香港:因家族有事需要俺去香港辦理,於是俺獨自從廣州闖香港,其實今次辦事只需一兩個小時,但貧玩的俺提前兩天去香港,今次可叫香港走單騎。

說明:為能顯示照片景觀的真實性,本輯照片未經PS處理,亦沒時間剪裁,只將75%像素縮減后直接上傳。




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發表評論 評論 (20 個評論)

回復 opa900 2012-11-15 03:31
勞動人民。
回復 格物便是致知 2012-11-15 04:31
opa900: 勞動人民。
是社會底層的老百姓。
回復 shaoquantan 2012-11-15 05:24
買了一瓶蝦醬,味道如何?生活在這裡的村民不一定比住市區的差,起碼屋夠大間,周圍環景好..
回復 曉臨 2012-11-15 08:19
我從小不吃蝦膏蝦醬,可是看你介紹製作方法,仍然感到津津有味。
回復 格物便是致知 2012-11-15 09:30
shaoquantan: 買了一瓶蝦醬,味道如何?生活在這裡的村民不一定比住市區的差,起碼屋夠大間,周圍環景好..
還未得閑吃便回來了,今月初回去都未在家裡吃過飯,蝦醬留著下次回去吃吧

漁村空氣環境都好,現在交通也方便了。
回復 格物便是致知 2012-11-15 09:33
曉臨: 我從小不吃蝦膏蝦醬,可是看你介紹製作方法,仍然感到津津有味。
小時候俺也不吃,但現在吃了,可能是離開家鄉久了,要從家鄉的東西里尋找往日家鄉的味道。
回復 jjsummer95 2012-11-15 10:33
喜歡你這個系列
回復 liuguang 2012-11-15 11:16
非常喜歡這個系列,你這確實有記者尋幽訪勝的勁頭,不是泛泛的遊客。
回復 曉臨 2012-11-15 11:24
格物便是致知: 小時候俺也不吃,但現在吃了,可能是離開家鄉久了,要從家鄉的東西里尋找往日家鄉的味道。
鹹魚咸蝦在溫哥華很容易買到,但我還是不吃,怕腥。家鄉的東西,我要吃在加拿大買不到的,例如狗肉、蛇肉。
回復 格物便是致知 2012-11-15 12:56
jjsummer95: 喜歡你這個系列
多謝!
這是俺的旅行日記。
回復 格物便是致知 2012-11-15 12:57
liuguang: 非常喜歡這個系列,你這確實有記者尋幽訪勝的勁頭,不是泛泛的遊客。
多謝!
最後也是俺自己掏出護照證明俺是遊客
回復 格物便是致知 2012-11-15 13:00
曉臨: 鹹魚咸蝦在溫哥華很容易買到,但我還是不吃,怕腥。家鄉的東西,我要吃在加拿大買不到的,例如狗肉、蛇肉。   ...
今年俺去過幾次開平和台山,都與狗肉失於臂.......呵呵
遺憾呀
回復 曉臨 2012-11-15 13:16
格物便是致知: 今年俺去過幾次開平和台山,都與狗肉失於臂.......呵呵
遺憾呀
有所失必有所得,得到飲食文明的聲譽。
回復 格物便是致知 2012-11-16 09:09
曉臨: 有所失必有所得,得到飲食文明的聲譽。
要猛吞口水的飲食文明的聲譽
回復 格物便是致知 2012-11-16 09:11
yedav01: It is a wonderful place and I would like to visit there when I am back to HK. Thanks for your introduction.
不客氣,那裡真是一個不錯的地方!
回復 小皮狗 2012-11-16 14:08
好樸實的勤勞的漁民,那蝦醬一定很下飯。   
回復 格物便是致知 2012-11-17 11:43
小皮狗: 好樸實的勤勞的漁民,那蝦醬一定很下飯。    
蝦醬真能下飯,但有的人嫌腥。
祝小皮狗周末快樂!
回復 liuguang 2012-11-25 20:15
格物便是致知: 多謝!
最後也是俺自己掏出護照證明俺是遊客
你這篇的第一張照片里高樹夾道,特別有感覺。多謝分享!
還沒找到你關於大嶼山佛像的專題,我再找找看。
回復 格物便是致知 2012-11-26 18:56
liuguang: 你這篇的第一張照片里高樹夾道,特別有感覺。多謝分享!
還沒找到你關於大嶼山佛像的專題,我再找找看。
那照片好有鄉村風味,多謝!

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