窗外正對天河體育中心,窗外天清氣朗,陽光燦爛。
在中國各大菜系裡,粵菜排前列;而在粵菜之中,潮州菜又要排第一;而潮州菜呢,一向以滷水聞名。
而滷水之中,則以「老鵝頭」為「老大」。俺也趕時髦,稱舌尖上的潮式老鵝頭。
這間潮州菜館在廣州可算上檔次,半隻潮式滷水老鵝頭賣480元人民幣。
滷水老鵝頭選真正的潮州獅頭鵝,老鵝都是用未經配種的公鵝,要養到3年經過加工調製,等到鵝頭肉質足夠厚時,才專門用來腌制。原只採用潮汕特色滷水,進行加工製作,再經5~6小時的慢火浸至熟透,使得其肉質緊而不老。只取其頭、頸上盤,更富有濃郁的地方風味。
鹵成的「老鵝頭」皮質彈牙,越吃越香,讓人回味無窮。鵝皮下面的肉味道極香,連皮帶肉,咬到口中,香、嫩、細、鮮。
這就是傳說中的澄海獅頭鵝(資格照片)
製作「老鵝頭」對選鵝也多有講究,一般要挑3年以上的「獅頭鵝」;不然,不僅沒有嚼勁,鵝香味也沒有那麼濃郁。目前,獅頭鵝以澄海為佳,那裡的鵝大多自然放養,是吃草長大的,脂肪不多,而且肉質結實。為什麼一隻「老鵝頭」往往賣到8丶9百元?因為養的時間長,成本太高,所以這種鵝數量並不多。一句話:物以稀為貴。
另一道要介紹的菜是禾花雀,不過據說是現在餐館賣的全都是假的(真的不敢賣),是人工飼養的不知名小鳥。
雖說是假禾花雀,但味道不錯,看上去色澤金黃,吃下去質地軟骨,味美鮮濃,滋補佳肴也。
其它還有魚肚燉什麼菇。
木耳雜涼伴,健康菜蔬,潮流講健康呀。
水東大介菜。
鐵板雜魚。
咸豬骨燜東瓜,時令菜,非常正!!
蔥油餅。
綠茶溥餅。
俺已咬了一口的水果。
房間舒服,三兩知己談天說地正好。
泡茶用農夫山泉水。
該潮州菜館可算是較高檔次的,人均消費上千元。
特別說明:為能顯示照片景觀的真實性,本輯照片未經PS處理,只將75%像素縮減后直接上傳。