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九月廣州(五)舌尖上的潮式老鵝頭,480元半隻

作者:格物便是致知  於 2012-9-29 09:36 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:原創攝影|通用分類:回國記錄|已有77評論

關鍵詞:獅頭鵝, 舌尖上, 潮式老鵝頭

午餐約了朋友吃潮洲菜,餐館坐落天河新城。

窗外正對天河體育中心,窗外天清氣朗,陽光燦爛。


在中國各大菜系裡,粵菜排前列;而在粵菜之中,潮州菜又要排第一;而潮州菜呢,一向以滷水聞名。

而滷水之中,則以「老鵝頭」為「老大」。俺也趕時髦,稱舌尖上的潮式老鵝頭。


這間潮州菜館在廣州可算上檔次,半隻潮式滷水老鵝頭賣480元人民幣。


滷水老鵝頭選真正的潮州獅頭鵝,老鵝都是用未經配種的公鵝,要養到3年經過加工調製,等到鵝頭肉質足夠厚時,才專門用來腌制。原只採用潮汕特色滷水,進行加工製作,再經5~6小時的慢火浸至熟透,使得其肉質緊而不老。只取其頭、頸上盤,更富有濃郁的地方風味。


鹵成的「老鵝頭」皮質彈牙,越吃越香,讓人回味無窮。鵝皮下面的肉味道極香,連皮帶肉,咬到口中,香、嫩、細、鮮。


這就是傳說中的澄海獅頭鵝(資格照片)

製作「老鵝頭」對選鵝也多有講究,一般要挑3年以上的「獅頭鵝」;不然,不僅沒有嚼勁,鵝香味也沒有那麼濃郁。目前,獅頭鵝以澄海為佳,那裡的鵝大多自然放養,是吃草長大的,脂肪不多,而且肉質結實。為什麼一隻「老鵝頭」往往賣到8丶9百元?因為養的時間長,成本太高,所以這種鵝數量並不多。一句話:物以稀為貴。


另一道要介紹的菜是禾花雀,不過據說是現在餐館賣的全都是假的(真的不敢賣),是人工飼養的不知名小鳥。


雖說是假禾花雀,但味道不錯,看上去色澤金黃,吃下去質地軟骨,味美鮮濃,滋補佳肴也。


其它還有魚肚燉什麼菇。


木耳雜涼伴,健康菜蔬,潮流講健康呀。


水東大介菜


鐵板雜魚。


咸豬骨燜東瓜,時令菜,非常正!!


蔥油餅。


綠茶溥餅。


俺已咬了一口的水果。


房間舒服,三兩知己談天說地正好。


泡茶用農夫山泉水


該潮州菜館可算是較高檔次,人均消費上千元。

特別說明:為能顯示照片景觀的真實性,本輯照片未經PS處理,只將75%像素縮減后直接上傳。

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發表評論 評論 (77 個評論)

回復 清風揚 2012-9-29 09:59
腐敗有理,消費無罪。
回復 格物便是致知 2012-9-29 10:08
清風揚: 腐敗有理,消費無罪。
有理
祝中秋快樂!
回復 以後彩虹 2012-9-29 10:26
花膠燉野生菌,水東介菜,咸豬骨東瓜煲,木耳雜涼伴,蔥油餅 (這家的冬瓜煲做得不錯)
回復 在美一方 2012-9-29 10:47
這個吃不起
回復 清風揚 2012-9-29 11:16
格物便是致知: 有理
祝中秋快樂!
祝中秋快樂!  
回復 早安太陽 2012-9-29 11:24
餓啊!
回復 格物便是致知 2012-9-29 11:28
以後彩虹: 花膠燉野生菌,水東介菜,咸豬骨東瓜煲,木耳雜涼伴,蔥油餅 (這家的冬瓜煲做得不錯)
靚姆識貨
回復 格物便是致知 2012-9-29 11:29
在美一方: 這個吃不起
口袋裡有美元,為何吃不起
回復 格物便是致知 2012-9-29 11:29
早安太陽: 餓啊!
來呀
回復 早安太陽 2012-9-29 11:31
格物便是致知: 來呀
上千?吃不起了! 不去!乾瞪眼!
回復 格物便是致知 2012-9-29 11:33
早安太陽: 上千?吃不起了! 不去!乾瞪眼!
吃完便跑呀
回復 在美一方 2012-9-29 12:06
格物便是致知: 口袋裡有美元,為何吃不起
人均100多的飯吃不起
回復 同往錫安 2012-9-29 13:35
是不是宜家樓上啊?
回復 越湖 2012-9-29 13:53
夠引人的。
回復 越湖 2012-9-29 13:55
清風揚: 腐敗有理,消費無罪。
俺可是消費無能呢。。。
回復 越湖 2012-9-29 13:55
以後彩虹: 花膠燉野生菌,水東介菜,咸豬骨東瓜煲,木耳雜涼伴,蔥油餅 (這家的冬瓜煲做得不錯)
靚妹識貨。
回復 越湖 2012-9-29 13:55
在美一方: 這個吃不起
同感。。。
回復 越湖 2012-9-29 13:56
早安太陽: 餓啊!
鵝啊。。。
回復 hr8888hr 2012-9-29 15:44
以後彩虹: 花膠燉野生菌,水東介菜,咸豬骨東瓜煲,木耳雜涼伴,蔥油餅 (這家的冬瓜煲做得不錯)
食滯你啊! 俺會心痛的!
回復 hr8888hr 2012-9-29 15:47
在美一方: 人均100多的飯吃不起
廣州地區的大排檔都好過紐約的所謂酒樓

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