春遊CHINA廣州篇(三十四)漁民新村海鮮量販酒家(上)見識一下頂級游水海鮮酒家 ...

 酒家說他們的海鮮、河鮮種類之豐富達二百多種，有一支龐大專業的採購隊伍到國內外各地採購生猛海鮮，並經專人精心挑。其實也不盡然，這裡的海鮮河鮮雖多，但幾乎每一處檔口上方都懸掛各式招牌，估計是水產老闆承包了，利潤與酒家分成。

 好一個海鮮世界！

「海鮮航母」的銜頭並非浪得虛名，光是貝類和螺類就不下40種。而且全是「極品」，個頭比一般酒樓常見的大得多。有些品種還是頭一次見到。

 紡錘型的身體，膚色斑斕，憨厚的樣子有點可愛。廣東酒樓食肆中所稱的「巴魚」，實際上是人工淡水養殖的暗紋東方豚。

聽起來毛骨悚然吧？其實巴魚是人工養殖河豚的一種，但無毒（或者說「微毒」），照吃無妨。本隊長不忌嘴，點了半斤，用最鮮的做法「羅卜絲煮巴魚湯」。

 陪同開單的領班說要另加15元的加工費。我不解，這個價格已經比普通酒樓的貴了3成，居然還要加收錢？她解釋說這裡的海鮮只有白灼/清蒸等兩三種做法是免費的，其他需要加料的做法，都要加收額外的「加工費」。

129元一斤的花螺已經是我見過最大的了，沒想到還有更大的！169元/斤的大如鵪鶉蛋，差點激動起來想點上半斤，結果還是理智戰勝了慾望。

差不多有10斤大小的游水東星斑，一魚十吃（除了圖片介紹以外，還可以刺身），夠7-8人的量，這個價格不貴。

 不到7兩的花蟹也叫做「皇」。看來今年海龍王的日子不好過啊，地主家也沒有餘糧了。

每每看到今年的梭子蟹，都不禁黯然神傷。從北部灣到珠三角全是「未成年花蟹」，看來是「全球同此涼炎」啊。估計是因為捕撈過度吧，枯澤而漁，可怕啊。。。。。

 扇貝是一種優雅的貝類，可惜吃法不多，基本上都是加蔥蒜蒸粉絲。

比目魚的一種，和多寶魚是近親。

多寶魚，漫山遍野都是。

鮑魚區，貨色一流，但價格要比普通酒樓高出不少。

傳說中的澳洲大鮑魚，比手掌還要大上一圈。每隻599元，即將售罄，看來有錢人還是多，或者是列為國家財政支出的「接待」標準又提高了。

這種淡水大頭蝦，拿來做蝦生，蝦頭煲粥。

嘗過了海膽的鮮，一直念念不忘。這下豈能錯過！

用手輕輕撥弄，刺還會動。19元一隻，選兩隻大的，分別與雞蛋、牛奶同蒸。每隻另收5元加工費。

金邊龍虱並非來自於「柬埔寨的金邊」。

龍虱又稱水龜子，金邊龍虱是龍虱的一種，為龍虱科各大小種屬的統稱，隸屬於昆蟲綱鞘翅目肉食亞目龍虱科，生活在田野、水溝、小溪等水體中。它在水能游，出水能飛，並有很強的趨光性。成年龍虱體型橢圓，長約3厘米左右。龍虱個體大小不一，呈流線體，以肉食性為主，也兼食植物性等，尤其善於捕捉水中的小魚蝦和水生昆蟲為食。在我國主要產於廣東、廣西、海南、福建和湖南、湖北等省區。　

　金邊龍虱價格雖貴卻受人們喜愛，究其原因，除鮮食滋味鮮美「和味」外，它還具有較高藥用價值。據記載，龍虱有滋陰補腎等功效，對醫治小兒夜尿、老年人夜尿頻多以及腎氣虧損、疳積等均有較好效果。常吃龍虱對降低膽固醇，防治高血壓、肥胖症、腎炎等也有良好效果。

29元，不是每斤，而是按「兩」計重。

瀨尿蝦皇，又見面了。  

3種龍蝦，青龍為最貴。最大的重達3斤！

帝王蟹，每隻價格不低於1500，但肉質絕對的厚實。

珍寶蟹，算是下等品，挑了一隻腹蓋鼓起的大個頭，過秤。。。。兩斤整，選了「姜蔥焗」的做法。278元，免收加工費。

旁邊的龍蝦仔每隻亦有六七兩，賣價近300，咋舌。

 蜘蛛蟹，也是天價。那蟹腿肉比雞腿還多，吃起來該是1種怎樣的滿足。

 這些「史前巨鮑」都是鮮活的，到底是南非還是澳洲產，搞不清楚，兩地的鮑魚價格可是天壤之別。南非鮑肉粗，不值錢。

 這一鍋澳洲鮑魚，值多少？

 普通大連鮑也要二三十一個，吃得起的人不在少數。

色彩繽紛的熱帶魚，誰忍心吃？

這魚嘴咬碎珊瑚都不在話下，要是誰多手，伸到水裡逗魚，那時就不知是誰吃誰了。

 目測有7-8斤的樣子，鎮店之寶啊。

這裡的蛇相對較少，畢竟不是主打招牌。

倒是這鱷魚有點帶來動物園爬行館的感覺。

價格比順德貴五成。

斑魚品種繁多，不下8種。

這裡的賣青蟹還算厚道，不像海鮮批發市場奸商，捆蟹的草繩比油條還粗且不說，那草繩里竟然裹了海沙，喪心病狂啊。

有手臂粗的象拔蚌，大的超過3斤，適合4-6人過刺身的癮，內臟還可以拿來煮粥，味道絕佳。

生蚝按大小區分價格，幾塊錢到幾十塊都有得選。吃法當推炭燒和刺身。

幅員遼闊的酒家，並不拘泥於海鮮一項，繼續往裡走，一排排開放式的廚房乾淨整潔，可讓顧客欣賞到整個菜式製作的全過程。

不單有粵菜精華，也彙集了各地美食。

潮州凍蟹，光是看到這4個字我就忍不住流口水，一問卻告知沒貨，需提前3小時預定。想想也對，腌生蟹沒有幾小時是不能入味的。

連小吃和甜品、點心以及水果，都有自己的專區，全都是實物展示，食客照點就是。品種多的不能盡數。

逛一圈下來，沒有大半小時不行。好不容易回到餐桌，沒想到10分鐘前點的菜早已上桌，等我多時。

蘿蔔絲煮巴魚湯最先上，湯底有香芹、羅卜絲、鮮蘑、薑絲幾味。怕嗎？不怕！連蘇東坡都說「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，既然蘇大才子都對劇毒野生河豚垂涎三尺，面對這養殖的河豚，我們又何懼之有。

既然是養殖的無毒河豚，就沒必要抱著「冒死」的精神來享用了。魚皮已經剝除乾淨，魚肉卻未被煮散。魚肉本身夠鮮美，這種清淡的做法反而更顯鮮甜。 先喝湯，湯汁濃郁，白皙如乳，更為稱奇的是，清甜中隱隱帶出魚肉的「奶味」。

蘿蔔清甜，還吸收了巴魚的鮮美，大有喧賓奪主之勢，而「巴魚」也不甘示弱，口感嫩滑到無法咀嚼，滋味鮮嫩無比。那魚肝更是極品，細得入口將化，來不及咀嚼，早已滑落腸胃之中。鮮美無度啊，直恨一條魚為何只生了一隻肝。鮮、鮮、鮮，吃肉啖湯，一口一回味，禁不住連連擊節叫好。

緊接著是「姜蔥焗珍寶蟹」。以西蘭花襯底，珍寶蟹斬件后與姜蔥同煮（沒有炒），後用芝士等勾兌成芡汁覆於其上。

此蟹體內「腦滿腸肥」，豐滿得很。

每一處都塞滿了肉，吃起來豪氣衝天。可惜肉質和肉感均不及大花蟹，吃的就是「過癮」二字。

左邊是「雞蛋蒸海膽」，右邊為「牛奶蒸海膽」。

用勺直接這麼挖了送到唇邊，輕輕一吸，只覺得一股鮮味溢滿整個口腔，彷彿整個海洋都濃縮於此。水蛋、牛奶與海膽膏相輔相成，烘託了海膽的嫩與滑，卻沒有奪走海膽的鮮甜。

餐後點心挑了一份三文魚的魚籽壽司。一頓海鮮饕餮就此完美謝幕。

番禺的漁民新村消費確實不低，無論怎麼吃，也不低於人均100元。不過作為一種嘗試，也未嘗不可。至少可以當作「海洋生物教科書」來讀一讀。

 　　吃海鮮，當然要求夠新鮮、多種類，性價比高啦。在番禺大石的漁民新村海鮮量販就是這樣一家海鮮酒家。

　　這是頗有氣派的一家海鮮酒家，海鮮種類很多，望不到邊的海鮮檔，全部明檔買賣，雖然遠在番禺，每天仍有不少廣州市區的人跑去吃海鮮，周末人更是多到不行。