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食物「相剋」是以訛傳訛

作者：wcat 於 2011-8-16 22:31 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:網路文摘|已有1評論

原帖

　　只要食物是無毒的，不管如何搭配，從營養學和生物化學的角度來看，都不會出現因食物相剋而中毒。至於個體差異、食物變質、農藥污染或其他有毒物質等因素引起食物中毒或過敏，則是另一回事，食物搭配沒有相剋之說。

　　出場專家：彭飛高級營養師全國高健委自然醫學保健專業委員會特聘講師

　　■延伸

　　食物和藥物會相剋

　　不少人把注意力放在無科學依據的食物相剋上，但卻忽略了真正的相剋，即食物和藥物之間的相剋。因為藥物中的化學物質會與食物中的成分產生化學作用，會影響到藥效甚至威脅健康。比如心血管疾病患者長期服用阿司匹林，最好就別喝酒，因為阿司匹林會妨礙酒中的乙醇降解，影響肝臟。而咳嗽、喉嚨痛的患者在服用抗生素時，喝牛奶、果汁會降低抗生素的活性，導致藥效發揮受阻。

　　近日，網上廣為流傳的一張「食物相剋對照表」，引起了很多人關注。大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會導致死亡……內容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產品、蔬菜、果品、調味品、飲品等6大類常見食物。

　　專家指出，食物相剋甚至致人死亡的說法，很可能是偶然巧合導致以訛傳訛，或是食物污染中毒，或是一些人的特殊體質產生食物過敏，並非食物天生「相剋」。食物搭配不當，頂多也就是影響到營養的吸收，不存在食物相剋。

　　食物禁忌並非因「相剋」

　　高級營養師彭飛指出，中國自古以來就有「飲食宜忌」的說法，所謂宜，就是合適、相稱、匹配的意思；相反則稱之為忌，既是不合適、有害而需要避開的意思，也稱為「禁口」或「忌口」。這個說法歷來為人們所重視，因為他關乎健康。

　　關於飲食禁忌，實際上是針對體質、疾病的需要而「忌」，並非因「食物相剋」的說法。中醫認為，食物本體有四氣五味之分，人有強壯羸弱之別，病有寒熱虛實、輕重極慢之異，時有春夏秋冬、嚴寒酷暑之殊。因此要考慮自己的體質、性別、年齡、疾病等屬性，有針對地選擇飲食。

　　實驗證明不存在「食物相剋」

　　「要想死得凶，蜂蜜加香蔥」、「狗肉拌綠豆，肚子大如斗」……市面上很多的養生書籍中，食物相剋絕對是「大熱」的一部分。類似的食物「相剋」理論，其實很多人都不陌生，面對五花八門的食物相剋的說法，很是讓人無所適從，到底是不是真的？

　　為此，中國營養學會與蘭州大學、哈爾濱醫科大專門針對食物相剋進行了實驗。60名健康的志願者在分別試食5對典型的「相剋食物」結果顯示，人群試食7天后均未出現任何不良反應及臨床癥狀，受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便等均未見異常，均未出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、噁心等癥狀。據此，結論就是「食物相剋」沒有科學依據，人們不必道聽途說，為此大傷腦筋。

　　用科學的態度解讀「相剋」食物

　　雖然專家指出食物不會相剋，但關於食物相剋的說法卻多達上百種，比如，蜂蜜加香蔥、狗肉拌綠豆、螃蟹不能與柿子同吃、花生與黃瓜、紅薯與香蕉等等。對此，彭飛作出了分析：

　　螃蟹與柿子

　　除了所含營養素略有不同外，本身並無任何毒素，同吃也不會發生相剋。但螃蟹富含蛋白質，柿子內含有大量單寧酸，如果同食，又吃得過多，單寧酸與蛋白質在胃腸內結合后，很容易形成胃柿石。胃柿石會使人頭昏腦脹，全身不適，腹瀉腹痛，甚至嘔吐。於是，人們就會將飲食不當引起的不適，算在食物相剋的賬上。

　　菠菜與豆腐

　　菠菜含有較多的草酸，會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉澱，影響豆腐中鈣的吸收。可對健康人來說，吸收鈣的方法很多，與食物的多樣化、口感等比較起來，影響了又怎麼樣呢？其實，只要先將菠菜用開水涮一下，就能除掉多餘的草酸。

　　豆漿與雞蛋

　　儘管豆漿中含有胰蛋白酶抑製劑，但通過加熱會被破壞，所以不可能幹擾雞蛋中蛋白質的吸收。

　　花生與黃瓜

　　黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，過多食用可能導致腹瀉，不過這也要因人而異。可見花生與黃瓜也並非相剋。

　　人與食物之間卻可能「相剋」

　　彭飛指出，食物與食物之間不存在相剋，但人與食物之間卻可能存在「相剋」。比如，食物被污染、過敏體質、一些偶合現象等個案的發生，可能是導致大家相信食物相剋的主要原因。

　　此外，不同體質的人對不同食物的承受能力也不一樣，雖然沒有食物相剋一說，倒是有人的體質和食物相剋的可能。比如陰虛體質者，宜吃具有滋陰生津作用的清補食物，忌吃香燥溫熱的上火食品；而陽虛體質者，適宜吃溫熱補火的溫補食物，忌吃大寒生冷的損陽食品等，因此，患有各種疾病的患者，飲食搭配需要留意。

　　對於健康人群來說，即使食物搭配時有不當，比如菠菜和豆腐同吃影響鈣的吸收，但未必會引起缺鈣，因為這一餐鈣的吸收少了，下一餐又會補回來。此外，即使是食物間產生毒素，那也只是微量的，基本上能夠被人體分解吸收，如果遇到食物搭配引起的輕微不適，只要停止食用，往往不會引起嚴重後果。

　　食物經

　　漫話花生，走近健康生活

　　花生是中國人喜歡的傳統食品。花生的營養價值堪比肉蛋，所以也有人把花生稱為「素中之葷」或者「植物肉」。花生還具有一定的藥用價值和保健功能，自古就有「長生果」的美譽，民諺道：「常吃花生能養生」。

　　我國是花生生產和消費大國，花生在我國主要被用於榨油。中國預防醫學院檢驗結果表明：花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩人體衰老具有特殊作用。

　　上個世紀九十年代末，美國營養界專家首先發起對花生、花生油、花生醬及其他花生製品的科學研究，發現其中含有多種有益心腦血管的功能因子。

　　美國營養專家研究發現花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病天然的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學預防劑。在美國《抗衰老聖典》一書中，白藜蘆醇被列為100種最熱門有效的抗衰老物質之一。

　　溫馨提示：因為花生油的特殊構成成分，花生油在12℃以下就會出現凝絮、半凝固甚至完全凝固的狀態，凝固后的花生油色澤變淺，呈淡黃色，或乳白色，這是純正花生油的物理特性，是識別純正花生油的重要標誌。