醬肘子(ZT)

洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的） 將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻

鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈 鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 將焯好的肘子從鍋中撈出

開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖 小火待冰糖慢慢融化 將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌 冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大 當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入

將糖色倒入熬制好的湯鍋里 放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

轉成中火蓋蓋

一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味 中火醬制半小時待肘子入味

待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁 將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。 將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。

用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。