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《健步多倫多》牛導談烹飪(June 25,26)

作者：hike-toronto  於 2011-6-30 12:56 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:健康+快樂|通用分類:健康生活

（普通話社區絕對免費公益活動*多倫多華人大自然鮮氧健步健身）
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Hike!  Hike!  Let』s go hiking in Toronto !

您可以不富裕， 但您不可以不健康！
您可以不顯赫， 但您不可以不快樂！

【費用：全免！ 絕對全免！！ 永遠全免！！！】
【目的：健步多倫多，「健康+快樂」，華人新生活！】
【聯繫牛導:    toronto.hike@gmail.com】

在大自然中歡笑交談，健步賞景，是您 「健康 + 快樂」 的不二法門！
《大自然鮮氧健身普通話絕對免費活動組》 傾情奉獻：「每周健步」！
專業hiker陪伴您呼吸新鮮空氣，鮮氧健身！
資深移民陪伴您輕鬆聊天唱歌，愉悅心情！

讓您切身體驗 多倫多是一座多麼可愛的天然大氧吧！
伴您一同享受 多倫多健康時尚品味別緻的海外新生活！
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【查多倫多「正確和準確」天氣？下面小時圖，點擊具體日期】
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【查看TTC線路時刻表】  http://www3.ttc.ca/

【希望加入的朋友：先email牛導成為會員，牛導就會發通知給您！】
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上周末(June 25,26)，《健步多倫多》以「廣譜性家庭戶外健身」為主題（一天靜美，一天純美），以滿足一下體能偏弱的健友，休整一下上上周末的超強疲累，也為即將 來臨的長周末國慶挑戰項目積蓄能量。但【北京愛踢】，【John】們不幹了，威脅牛導：您老搞這麼沒勁的項目，我們罷工了。【棒棰島一枝花】教導牛導說， 「你要像彈鋼琴那樣，十指聯動，才能奏出優美旋律。下周國慶，搞點刺激的，帶彩的，歡快的，好玩的項目出來。強度嘛，你不是有拿手法寶 『淘汰制』 嗎。」  好，牛導遵訓：「國慶節」項目淘汰制！體力不行的記得帶 TTC 車票啊，中途好自己回停車場或回家！


1.  【牛導 廣而告之】  再談收發 email 活動通知問題


上周末，又發生多個 sohu.com 健友（如 uu2* 等）抗議沒收到活動通知事件！近期，牛導也多次從  Spam （Junk mail）箱中發現正常郵件，差點誤了很多正經事。以前也接到過多個健友的投訴（陝西大哥，weiliu等等）。牛導的建議是：
（1）如您用的是國內（中國）email account （如 yahoo.com.cn，sohu.com, qq.com, sina.com 等），因為跨國或許過敏詞過濾（？？？），常會出問題！！！
（2）hotmail 系列郵箱有很多優越性，但問題是對附件size 限制太嚴(太小），格式管理，投遞也多次發生問題，害得牛導不得不一封一封單發。
 (3) 建議用上面2類郵箱的朋友，一定另註冊一個 gmail.com 或別的加拿大，美國的email account，如 yahoo.ca, yahoo.com 作為備用郵箱（告訴牛導后，牛導會同時送到您的這幾個郵箱）。萬一您上面2類郵箱都沒收到時，就查一下備用郵箱。
（4）每次 查 email 時，如果 inbox（收件箱） 裡面沒看到，一定查一下 Spam （Junk mail）箱。（因為 很多email 公司的 程序寫的有問題，經常誤把 好郵件打入Spam （Junk mail）箱。 ）
（5）另外，因為市場競爭激烈，各免費email公司互相拆台或黑客攻擊，導致email故障（如上周 大統華網站就被黑了）。希望大家平常關注一下你的email公司的新聞。

(這是牛導又一次專門談此問題，以後恕不再談！各位自求多福！因為牛導的email是公開的，每天處理spam都浪費不少時間。)

2.【牛導 視角】  怎麼解決「烹飪美味」與「健康食品」的矛盾？

**** 我們研究任何問題，首先要定義周邊環境和客觀條件，i.e.   任何定理或規律都是存在於特定條件下的。比如，水的沸點 100° 是在特定大氣壓力下才成立。這裡，牛導再次嚴肅聲明：我們討論保健和長壽問題，（a）是牛導個人淺見，您具體有事一定諮詢持牌專家！（b）一定是在您具備 基本健康的前提下的討論！即如何讓健康具備可持續性，達到延長壽命的目的。****

很多健友去年秋天入隊，但懼怕冬天寒冷，當了逃兵，現在春來夏至，他們又紛紛歸隊了。見到牛導的第一件事，就是看看他們自己的小肚腩，然後就問牛導：「你咋不胖呢！你怎麼保持身材和體重呢？」

一位剛到中年的健友上周碰巧在地鐵遇到牛導，跟牛導感嘆：「剛苦盡甜來，奮鬥得有點眉目了，工作安定了，收入穩定了，老人孩子順當了，卻發現自己不是這裡 有點毛病就是那裡毛病來了。我根據網上的拍打療法，還就是拍打出毛病了！所以，才開始關注健身和養生，才參加你的團隊，主要便於督促自己，強迫自己。牛導 有啥好的養生之道一定給大家交流一下。都不是神仙，互相啟發唄。」

記得以前【仁厚大哥 1號】跟牛導大嘆苦經：「牛導，你要是說我不知道減肥對中年人的重要性那是鬼話，你要是說我不知道飲食對減肥至關重要那也是鬼話。問題是管不住自己的嘴啊！才減一點，馬上忍不住一吃，又是老樣子了。牛導，你咋整的呢？」

【牛導是這樣整的】：

（i）先把邏輯關係整明白！
理論上而言，鍛煉與飲食對減肥絕對是同等重要！從純理論上講，只要你的各消化吸收器官夠厲害，不論吃什麼都沒關係：人體需要的合適的營養素 留下來，其他的統統排泄走。但事實上，沒一個人的消化吸收器官那麼厲害，所以才要求人們從「飲食」著手和提高人體健康度2方面來控制肥胖。同時要注意克服 舍本求末的「純減肥」理念, 即所謂「肥不肥」，一定要是「確保健康基礎上的減肥」，沒有健康的減肥是沒有任何意義的！

根據哈佛大學研究結論，實際實行起來，飲食比運動重要！比如「薯片是肥胖之源」。
http://news./headline/newsViewer.php?nid=476076&id=1071932&dcid=6

這就是為什麼牛導說，在堅持鍛煉的前提下，首先卡住飲食關！

（ii）那麼怎麼卡住呢？有何可操作性強的方法呢？解決好「烹飪美味」與「健康食品」的矛盾！

客觀上，人有「味覺」,能辨別酸、甜、苦、辣、咸及其他味道。這樣，每個人就都有自己特有的飲食偏好，即所謂個人口味。主要形成於幼年時期的飲食習慣（家 庭或大食堂）及後來長大后自己體驗后喜歡的東東。（人是懷舊動物，小時的習慣，一輩子都忘不了，比如，老毛愛吃韶山紅燒肉，即後來的所謂「毛氏紅燒肉」。 牛導愛吃「武漢粉蒸肉」，以前Finch+Kennedy 的恆龍湘鄂情那家的，除了她們解決不好亂飛的果蠅和服務態度，那家廚師的菜式味道確實地道，可惜停業了）。

具體操作方案是：
從多方面圍追堵截，從「吃什麼」，"啥時吃"，到「怎麼吃」，進行綜合治理，解決既「解饞」，又確保「健康食品」的矛盾！

（1）「日常烹飪」：嚴格控制「選材」，「製作方式」 和 「食量」（在滿足口味前提下，總體上實現「控制3紅，減半3白」）。

選材：杜絕白糖，少量白米，適量全麥，盡量雜糧（粟米，高粱，豆類，蕎麥，燕麥，堅果類等等）。各色無糖蔬菜，適量各種水果，盡量選用綠茶。

製作： 能不用油盡量不用，能生吃盡量生吃！製作肉類時，先削去肥肉，再用放鍋里煮至沸騰15分鐘（叫做「先緊一下」，即去肥油 fat），再根據自己懷舊小時口味為主（如 滷味製作，醬制，干煸等等）但切記：肉類一定嘗嘗而已，解饞而已，絕非饕餮大餐！（因為人體內是先消耗碳水化合物，再消耗肉類，所以肉類易滯留體內成 「肥」。）

品種：在確保上述「選材」和「製作」前提下，品種可以盡量按個人喜好來。比如，牛導愛吃「蔥油餅」，可以搞「全麥+少油」蔥油餅（薄餅，餡餅）！各種雜糧餅，等等。個人可以發揮自己的聰明才智，「多種經營+百花齊放」。
（咱們健步隊伍中，啥高人都有啊，上次牛導品嘗了【李氏蔥油餅】，真是地道正宗啊！一個那麼清爽體面的不胖不瘦的俊男人，平常專業工作那麼忙，還能做一手好菜，牛導絕對是望塵莫及，五體投地！）

食量：平常一定管住自己，每天少一點，慢慢就習慣「量少」了。

（2）「少吃多餐」：人到中年，易誘發各種「癌症」和「3高」之類，同時為預防「老年痴呆症」和「帕金森氏症」等各種老年疾病，不論您有無糖尿病，都盡可 能改為「少吃多餐」。每次就吃那麼一點，過過癮。那麼慢慢騙您的胃，讓它習慣后，就不會動不動就找您要吃的了，日飲食總量就控制下來了。

（3）「惡習食品只過癮」：對一些個人偏好性惡習性「非健康食品」，比如，油條，紅燒肉，粉蒸肉，豬下水，白糖製品之類，可以在熬不住了的時候，適量過過癮。我的醫生的口頭禪：「You can have some just in your birthday。」
（那憨呼呼的【野戰軍】，一看到牛導偶然吃點惡習性「非健康食品」，老是監督牛導：「天天忽悠別人健康食品，看看你自己！」 須不知，牛導是少量過過癮而已。）

（4）「適量干紅」：有飲酒習慣的中年人，一定注意控制量！盡量不要每天喝，每次盡量控制在2小杯以內，品種盡量改為「干紅」 （含阿司匹林成分，可預防中風等疾病。）

 （疑問：我們大陸中文中說「干紅」「干白」，但我問過多個 LCBO 店員，他們只是自己編一個號表明dry 的程度而已。）


（5）「健康湯」：食量大的朋友，盡量飲用可口「健康湯」，以撐大您的胃，騙您的胃，以防止它老叫餓。

（6）「飲綠茶」：中年人應該盡量養成飲用綠茶的習慣。目前為止，現代醫學有確鑿研究成果的是綠茶：對人體實現抗氧化保護，對降低心血管疾病發生起到關鍵 作用，尤其能抑制某些腫瘤的生長。綠茶還能夠改善胃腸功能，促進人體的很多臟器功能，保護皮膚和眼睛，預防牙過敏，緩解關節炎癥狀，降低慢性疾病的發生， 控制一些炎症等等。

（7）「飲涼茶」：夏天人體內容易暑渴及虛脫，導致血氣不足。牛導就每日泡製一大壺涼茶飲用，一解暑，二進補，三減食慾。比如，雲南「三七花」+海南苦丁茶葉+桂圓+枸杞子。（注意體質屬於虛寒，or 女性經期間，or 生病期間不宜飲用啊）。

（8）「健康零食」：諸如 炒黃豆，各種堅果等。

3.  關於上星期六（June 25）的 「尋幽靜謐之旅」：

（1）牛導的主要目的是介紹健友認識那地方：非常適合冬天健步（平緩，安全，寧靜，幽雅）！也非常適合四季的自行車愛好者。【百年大哥】是這樣評說的： 「那個 Park 的騎腳踏車路綫非常經典。也有很好的高爾夫球場。 這裡的小溪流非常不錯，潺潺的溪流聲會叫人流連忘返。還有一些小峽谷。」

（2）那天結束時，有健友問，時間沒以前長，怎麼感到比以前累？因為有一半路程是草地，難度係數是 paved road （平地）的 1.5 倍, 所以，感到累。這是牛導故意設計的，跟您平常走路不一樣，有意拉開您的筋腱，達到健身效果。但大家不休息，一口氣幹完了！

（3）據說，那天結束后，有人還覺得意猶未盡，又額外去健步一段！真是「超人輩出的時代」！

4. 關於上星期日（June 26）的 「健步一次，牢記一世」：

根據健友【zong】等要求，提前到周三晚 post 國慶活動安排，所以，本段總結略去，牛導抓緊寫國慶活動安排。
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