倍可親

【網友點菜】三杯雞

作者:都市小人物  於 2011-10-30 08:55 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:陳太廚房|通用分類:私房小菜|已有41評論

關鍵詞:

       三杯雞是江西特色菜,因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名。您可別小看這道菜,它的來源可與大英雄文天祥有關。
  南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。
  在一位江西獄卒的幫助下,老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨制。一個時辰后,兩人把雞肉端到文天祥面前,他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。
  這個獄卒回到老家江西后,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。後來,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,而且用江西寧都特產的三黃雞做原料,這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年,這道菜還入選了奧運主菜單。(資料來源百度)
 
三杯雞(俺做的三杯雞因為木有三黃雞,只能就地取材,算是海外版「三杯雞」)
 
材料:雞翅膀上節
配料:姜
調料:紅酒,生抽,食用油,少許糖
做法:
1)買回來的雞翅,取用上節(雞中翅俺留著烤)
2)將清洗乾淨的雞翅膀上節斬小塊待用。
3)鍋里燒水溫熱把雞塊放下去燙一燙,目的是去血污。
4)將燙好的雞塊倒出來用水清洗乾淨,瀝干水份待用。
5)準備一塊姜,並將其啪碎。
6)炒鍋放油燒開,把姜放下去爆香。
7)把瀝干水份的雞塊放到炒鍋里,加紅酒,生抽和少許糖,快炒拌勻。
8)改中火燒五分鐘之後用大火收汁即可。
(由於飼料雞肉比較軟,容易熟,所以不需要煮很長時間,如果時間長了,反而雞肉口感木有那麼鮮嫩)
台式三杯雞獨特調料 
 後來,三杯雞傳到了台灣。台灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了一種獨特的香料——九層塔。
  這種名字有些神秘的調料其實就是西餐中常用的羅勒,廣泛生長在熱帶地區,有種特別濃烈的香味兒。在台灣,九層塔是廣泛使用的香料,台灣鄉下就有這麼句俗語:九層塔,十里香。
  據說台灣以前有一位女主人,因為家裡窮,只能殺了家裡的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香,她就采來院里長的九層塔當作料,九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。 (資料來源百度)
 
 
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發表評論 評論 (41 個評論)

回復 早安太陽 2011-10-30 09:29
收了
回復 都市小人物 2011-10-30 09:31
早安太陽: 收了
靚女喜歡俺開心呢
回復 早安太陽 2011-10-30 09:32
都市小人物: 靚女喜歡俺開心呢
俺看上您家煮婦的手藝了,準備每一道菜都全盤端走
回復 都市小人物 2011-10-30 09:47
早安太陽: 俺看上您家煮婦的手藝了,準備每一道菜都全盤端走
木有問題,只要靚女喜歡
回復 tea2011 2011-10-30 09:57
吸引人,吃了............
回復 都市小人物 2011-10-30 10:02
tea2011: 吸引人,吃了............
多吃點兒哦,8gq
回復 tangremax 2011-10-30 10:03
你很專業,俺一直在想三杯雞到底是江西還是江浙菜,你指出來是江西菜就對了。不過,俺還是認為隔水蒸可能會更嫩一些。供參考。
回復 都市小人物 2011-10-30 10:17
tangremax: 你很專業,俺一直在想三杯雞到底是江西還是江浙菜,你指出來是江西菜就對了。不過,俺還是認為隔水蒸可能會更嫩一些。供參考。
如果隔水蒸,可能吃法不一樣,因為酒,生抽和蒸的雞肉出水,做出來的成品是雞湯了。那應該叫「三杯雞湯」
回復 tangremax 2011-10-30 10:25
俺只記得俺媽是這樣做的。下次試試你的辦法。
回復 小小.. 2011-10-30 10:26
昨天在朋友家吃了台式三杯雞,好吃   你的也一定好吃
回復 活水湧泉 2011-10-30 10:31
你也太優秀了,這做飯的手藝也太高了,讓我這畫瓢專業戶,緊忙活。
回復 yuki-1217 2011-10-30 10:46
好吃好吃,俺也去糊弄一下家裡的~~~
回復 人間的盒子 2011-10-30 11:18
好象上次搞清楚了九層塔就是美國的 basil,不過我發現 basil 的花更象九層塔,那東西到底用葉子還是用花呀?味道當然都差不多,哈。

你的三杯雞很漂亮,應該再用一杯糖,四杯雞,哈。
回復 人間的盒子 2011-10-30 11:19
都市小人物: 如果隔水蒸,可能吃法不一樣,因為酒,生抽和蒸的雞肉出水,做出來的成品是雞湯了。那應該叫「三杯雞湯」
是汽鍋雞。
回復 杏林一虹 2011-10-30 11:23
一定要試試'',謝謝分享!
回復 都市小人物 2011-10-30 11:34
人間的盒子: 是汽鍋雞。
不一樣的,汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫「汽鍋」,是專門用來蒸食物的。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊,和姜、鹽、蔥  汽鍋雞,草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,用砂布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。湯鍋的水開后,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ~4小時)。由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味.(資料來源網路)
回復 都市小人物 2011-10-30 11:40
人間的盒子: 好象上次搞清楚了九層塔就是美國的 basil,不過我發現 basil 的花更象九層塔,那東西到底用葉子還是用花呀?味道當然都差不多,哈。

你的三杯雞很漂亮,應該再用 ...
basil就是九層塔,也叫羅勒。拉丁學名:         Ocimum basilicum L.var. pilosum(Willd.) Benth.
(資料來自百度)
回復 都市小人物 2011-10-30 11:40
tangremax: 俺只記得俺媽是這樣做的。下次試試你的辦法。
呵呵。。。
回復 都市小人物 2011-10-30 11:40
小小..: 昨天在朋友家吃了台式三杯雞,好吃    你的也一定好吃
是不是有九層塔的香味
回復 都市小人物 2011-10-30 11:41
活水湧泉: 你也太優秀了,這做飯的手藝也太高了,讓我這畫瓢專業戶,緊忙活。
為了美食再忙也值
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