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【網友點菜】三杯雞

作者：都市小人物  於 2011-10-30 08:55 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:陳太廚房|通用分類:私房小菜|已有41評論

關鍵詞：

       三杯雞是江西特色菜，因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。您可別小看這道菜，它的來源可與大英雄文天祥有關。
　　南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。
　　在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。
　　這個獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的三黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。（資料來源百度）
 
三杯雞（俺做的三杯雞因為木有三黃雞，只能就地取材，算是海外版「三杯雞」）
 
材料：雞翅膀上節
配料：姜
調料：紅酒，生抽，食用油，少許糖
做法：
1）買回來的雞翅，取用上節（雞中翅俺留著烤）
2）將清洗乾淨的雞翅膀上節斬小塊待用。
3）鍋里燒水溫熱把雞塊放下去燙一燙，目的是去血污。
4）將燙好的雞塊倒出來用水清洗乾淨，瀝干水份待用。
5）準備一塊姜，並將其啪碎。
6）炒鍋放油燒開，把姜放下去爆香。
7）把瀝干水份的雞塊放到炒鍋里，加紅酒，生抽和少許糖，快炒拌勻。
8）改中火燒五分鐘之後用大火收汁即可。
（由於飼料雞肉比較軟，容易熟，所以不需要煮很長時間，如果時間長了，反而雞肉口感木有那麼鮮嫩）
台式三杯雞獨特調料　
　後來，三杯雞傳到了台灣。台灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。
　　這種名字有些神秘的調料其實就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒。在台灣，九層塔是廣泛使用的香料，台灣鄉下就有這麼句俗語：九層塔，十里香。
　　據說台灣以前有一位女主人，因為家裡窮，只能殺了家裡的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香，她就采來院里長的九層塔當作料，九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。 （資料來源百度）
 
 
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發表評論 評論 (41 個評論)

回復 早安太陽 2011-10-30 09:29
收了
回復 都市小人物 2011-10-30 09:31
早安太陽: 收了
靚女喜歡俺開心呢
回復 早安太陽 2011-10-30 09:32
都市小人物: 靚女喜歡俺開心呢
俺看上您家煮婦的手藝了，準備每一道菜都全盤端走
回復 都市小人物 2011-10-30 09:47
早安太陽: 俺看上您家煮婦的手藝了，準備每一道菜都全盤端走
木有問題，只要靚女喜歡
回復 tea2011 2011-10-30 09:57
吸引人,吃了............
回復 都市小人物 2011-10-30 10:02
tea2011: 吸引人,吃了............
多吃點兒哦，8gq
回復 tangremax 2011-10-30 10:03
你很專業，俺一直在想三杯雞到底是江西還是江浙菜，你指出來是江西菜就對了。不過，俺還是認為隔水蒸可能會更嫩一些。供參考。
回復 都市小人物 2011-10-30 10:17
tangremax: 你很專業，俺一直在想三杯雞到底是江西還是江浙菜，你指出來是江西菜就對了。不過，俺還是認為隔水蒸可能會更嫩一些。供參考。
如果隔水蒸，可能吃法不一樣，因為酒，生抽和蒸的雞肉出水，做出來的成品是雞湯了。那應該叫「三杯雞湯」
回復 tangremax 2011-10-30 10:25
俺只記得俺媽是這樣做的。下次試試你的辦法。
回復 小小.. 2011-10-30 10:26
昨天在朋友家吃了台式三杯雞，好吃   你的也一定好吃
回復 活水湧泉 2011-10-30 10:31
你也太優秀了，這做飯的手藝也太高了，讓我這畫瓢專業戶，緊忙活。
回復 yuki-1217 2011-10-30 10:46
好吃好吃，俺也去糊弄一下家裡的~~~
回復 人間的盒子 2011-10-30 11:18
好象上次搞清楚了九層塔就是美國的 basil，不過我發現 basil 的花更象九層塔，那東西到底用葉子還是用花呀？味道當然都差不多，哈。

你的三杯雞很漂亮，應該再用一杯糖，四杯雞，哈。
回復 人間的盒子 2011-10-30 11:19
都市小人物: 如果隔水蒸，可能吃法不一樣，因為酒，生抽和蒸的雞肉出水，做出來的成品是雞湯了。那應該叫「三杯雞湯」
是汽鍋雞。
回復 杏林一虹 2011-10-30 11:23
一定要試試''，謝謝分享！
回復 都市小人物 2011-10-30 11:34
人間的盒子: 是汽鍋雞。
不一樣的，汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥  汽鍋雞,草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味.(資料來源網路）
回復 都市小人物 2011-10-30 11:40
人間的盒子: 好象上次搞清楚了九層塔就是美國的 basil，不過我發現 basil 的花更象九層塔，那東西到底用葉子還是用花呀？味道當然都差不多，哈。

你的三杯雞很漂亮，應該再用 ...
basil就是九層塔，也叫羅勒。拉丁學名：         Ocimum basilicum L.var. pilosum(Willd.) Benth.
（資料來自百度）
回復 都市小人物 2011-10-30 11:40
tangremax: 俺只記得俺媽是這樣做的。下次試試你的辦法。
呵呵。。。
回復 都市小人物 2011-10-30 11:40
小小..: 昨天在朋友家吃了台式三杯雞，好吃    你的也一定好吃
是不是有九層塔的香味
回復 都市小人物 2011-10-30 11:41
活水湧泉: 你也太優秀了，這做飯的手藝也太高了，讓我這畫瓢專業戶，緊忙活。
為了美食再忙也值
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