新加坡美食之六---娘惹叻沙

輕鬆做出新加坡美食--娘惹叻沙（附低碳煮雞蛋竅門）

做叻沙的時候要用到椰漿，椰漿也可以用牛奶代替不過味道會有些差異，買不到米粉，可以用烏冬面、河粉、雞蛋面代替，總而言之物盡其用，不能因為缺少一樣原料就不享受這種美味。也許用替代品做出的叻沙味道不算太正宗，那又有什麼關係呢？只要好吃就可以了。

椰漿在很多超市都能買到罐裝的，不過罐裝的一次用不完放一個星期就會變質，所以這次我買的是椰漿粉，用溫水沖調后就是濃濃的椰漿了。

低碳環保煮雞蛋法：

在接下來的叻沙做法中我還會和大家分享一個煮雞蛋的小竅門，我們家煮雞蛋一直用這個方法，用這個方法煮出來的雞蛋好剝皮，而且很低碳，很環保，很節能，呵呵~

1、將雞蛋的外殼吸乾淨，放到冷水中。

2、把火打開，水開后就關上火，蓋著鍋蓋燜十分鐘，這個階段切勿打開蓋子。

3、時間到了，就將煮好的雞蛋撈出，放到涼水下沖一下，不燙手了就可以剝皮了。

4、切開看看，雞蛋已經完全煮熟了，如果你喜歡吃糖心的雞蛋，可以剪短燜的時間，五分鐘左右就可以了。

娘惹叻沙（2-3人份）

原料：米粉兩包、雞蛋一個、蝦仁十餘粒、魚蛋六個。

輔料：薑末、青蔥碎、豆芽菜適量。

調料：叻沙香料醬一袋（60克）、椰漿粉50克。

1、準備好所需原料。

2、用溫水沖調椰漿粉。

3、倒入溫水後用叉子不停的攪拌，讓椰漿粉與水充分融合。

4、鍋中放油，放入適量的薑末爆香后降火調到中火後放入叻沙醬炒制一分鐘。

5、加入蝦仁繼續翻炒一分鐘。

6、倒入椰漿和水。

7、放入魚蛋，大火煮沸后蓋上鍋蓋轉小火燜煮三分鐘。

8、這個時候我們來處理米粉。

9、水開後放入米粉煮兩三分鐘后撈出備用。

10、將熱騰騰的叻沙湯倒在米粉上，讓上雞蛋和煮熟的豆芽，再點綴一些青蔥就可以享用這道新加坡美味了。

娘惹叻沙的來歷：

在新加坡、印尼、馬來西亞有很多土生華人，這些華人都在文化上受到馬來人或其他非華人族群所影響的華人。男性稱為峇峇，女性稱為娘惹。

叻(lè)沙是新加坡的地道小吃，「石叻」在馬來語中就是「新加坡」的意思。叻沙也可以叫做喇沙，是在新加坡和馬來西亞存在的峇峇文化（即華人馬來人混合）的地道食品。

做叻沙醬用料講究，也很複雜。材料包括蝦米、蝦羔、蒜、干蔥、辣椒、香茅、檸檬草、紅辣椒、南姜及椰汁，將以上原料打碎熬數小時，做這個叻沙醬對於生活在北方的我有點難。幸好現在是市場經濟，進口食品種類繁多，買到叻沙醬不是件難事。今天做娘惹叻沙用的叻沙醬我是在一家外貿超市購買的，如果你身邊的超市買不到這樣的醬料可以考慮網購，現在網路的力量很強大，幾乎沒有買不到的東西。

http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/201008/87601.html