收藏 新加坡美食之四---椰漿飯 （Nasi Lemak）

很多朋友都在不同的時間問過我，你什麼時候做Nasi lemak呀？

我都一直說會的會的。其實不是不想做，是我對Nasi Lemak的要求太高了，這個在馬來西亞幾乎街頭巷尾都找得到的小食，卻是最難做得好的。主要的原因是，原材料必須要新鮮，尤其是那個米飯，非要新鮮的椰漿不可，罐頭和粉都做不出椰奶的香。

再者就是我一直很想做一次我最最最滿意的Sambal，因為只有好吃的Sambal，椰漿飯才算是好吃呀！

終於給我實驗出最滿意的Sambal辣椒醬，也找到該找的材料了，本來還想去買新鮮的香蕉葉來包裹椰漿飯的，後來沒有找到，也只好算了。

材料：

椰漿飯：

Basmati 米 1.5杯
新鮮老椰絲 1 cup
香蘭葉（班蘭葉、screwpine leave、Pandan leave） 三片
香茅一根
姜一段
蒜米兩瓣

Sambal辣椒醬：

辣椒干 20隻
紅蔥 4隻
蒜米兩瓣
Belachan （蝦醬）一大匙
蝦米 一大匙
黑葡萄乾一把
片冰糖或者椰糖一大塊
羅望子汁一杯（大約一茶匙的濃縮羅望子兌水一杯）
鹽適量
洋蔥一隻
蝦20隻或者江魚子半杯

先做米飯。



把米泡20分鐘，洗乾淨，然後把香蘭葉打結，姜拍扁，香茅只用尾端一段，拍扁。



椰絲加三杯水，小半匙鹽，用手揉勻，擠出三杯椰漿。



然後在一個蒸籠里，把米、香蘭葉、姜、香茅和蒜米還有一點鹽加上椰漿一起蒸熟米飯，好的椰漿飯是要用蒸的，我用大同電鍋就特別適合。

蒸好的椰漿飯表面會有一層椰漿，這個時候用一隻叉，輕輕的把米飯拌勻備用。蒸好的米飯應該是粒粒分明的。




煮飯的時候開始準備Sambal



首先在一個鐵鍋上，小火把Belachan焙香。辣椒干用熱水泡軟，洋蔥切圈，羅望子汁兌水，蝦米泡軟，蝦剝殼。



然後把辣椒干、紅蔥、蒜米、剛剛焙好的Belachan，泡軟的蝦米和葡萄乾一起加點水用攪拌機攪拌成糊。

然後鍋里下兩大匙的油，把Sambal糊煮至泛油，然後加入片冰糖和羅望子汁煮滾再煮至泛紅油。



加入洋蔥圈炒軟、然後加入蝦，加蓋煮熟，加鹽調味。Sambal蝦好了。



另外準備幾隻水煮蛋，炒花生米和炸脆的江魚子，還有切片的黃瓜。



我特別喜歡的早餐。。。椰漿飯！




我很喜歡這個Sambal的食譜，因為它用了葡萄乾，有著自然的甜味，糖的用量沒有其他食譜的多，而且葡萄乾讓醬汁更豐富，色澤也更好看。

好的Sambal顏色應該是深紅色，油光亮麗的，如果做出來Sambal是橙色的，就表示沒有煮夠，或者洋蔥太多，又或者辣椒沒用對，都很影響食慾噢！



注1: 如果要做Sambal Ikan bilis（江魚子）的話，就把炸得半脆的江魚子用來代替蝦仁一樣的方式煮就可以了。

注2：這個Sambal醬可以加倍多做一點，下洋蔥和蝦之前可以裝罐冷卻后冷藏可以用上兩個星期，可以做很多不同的Sambal食譜。也可以用於炒麵炒米粉。