2010年11月23日02:02 央視《焦點訪談》
研究表明,蛋糕、冰淇淋、餅干及薯條等食品可能還有一種有害物質——反式脂肪酸。專家表示,反式脂肪酸的攝入量和心血管病發病率之間有明顯的正相關性。央視《焦點訪談》2010年11月22日播出節目《追問反式脂肪酸》,以下為節目實錄:
演播室主持人 敬一丹:您好觀眾朋友,歡迎您收看《焦點訪談》。
有些食品很多人都喜歡吃,像蛋糕、冰淇淋、餅干、薯條,尤其是孩子們的最愛。可是您是不是知道,吃這些食品的時候,有可能會攝入一種有害的物質——反式脂肪酸。那麼反式脂肪酸是什麼?它對人類健康到底有什麼樣的害處?哪些食品中含有反式脂肪酸?含有多少才是安全的呢?
記者:你知道反式脂肪酸嗎?
市民1:不知道。
市民2:具體不是很清楚。
市民3:聽說過,但是了解不是很清楚。
記者:你知道它有什麼危害嗎?
市民4:那不知道。
市民5:包裝上沒寫,我也不知道。
解說:反式脂肪酸是植物油經過部分氫化處理過程中產生的。據美國大學醫學院研究發現, 即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克,患心臟病的風險也將增加25%。此外,還會增加罹患心血管疾病的危險,干擾必要的脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發育及神經系統的健康,並增加二型糖尿病的患病風險,並會導致婦女不孕。那麼這種反式脂肪酸到底是從哪裡來的呢?
趙霖 衛生部健康教育首席專家:後來發現了氫化油,它可以產生大量的反式脂肪酸。
解說:那麼產生了反式脂肪酸的氫化油又是什麼呢?
記者:你知道氫化油嗎?
市民6:這我還真不太了解。
市民7:這名字我都沒聽說過。
解說:氫化油也被叫做「植物奶油」、「植物黃油」、植脂沫,目前在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。在第一次世界大戰期間,很多國家的農業受到打擊,用來做糕點的動物油脂供應不足,美國的科學家利用氫化技術,讓植物油具備動物油脂的功能,用於代替當時價格較高的動物油。
趙霖:它口感征服了消費者,工藝特點又征服了加工者,所以它被廣泛應用。
解說:其實,氫化油廣泛存在於我們日常接觸到的食品中。在超市裡,人們日常購買的餅干、曲奇、麵包、派等食品里,大部分都含有氫化油。
走進這家西點店,撲鼻而來的香味和造型可愛的各式糕點,立即吸引了記者的注意。
記者:這花是奶油的嗎?
麵包店工作人員1:對,奶油的,都是奶油的,
記者:這蛋糕是用什麼奶油?
麵包店工作人員1:植脂奶油。
記者:這是用什麼奶油?
麵包店工作人員2:植脂的。
麵包店工作人員2:這兒用的奶油全都是一樣的,都是公司給發配的那種。
麵包店工作人員3:動物奶油就太油膩了,植脂奶油。
記者:那哪個吃起來健康點?
麵包店工作人員3:我感覺肯定是植脂的。
解說:店員所說的植脂奶油就是氫化油,這種人造奶油由於口感好,好塑形,成本又低,所以被廣泛使用。南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元教授,最近正在進行反式脂肪酸的研究,鄧教授曾經對一千多人的血液樣本進行過分析,其中患有心血管疾病的人有200人左右。通過對他們血液的分析,鄧教授發現了問題。
鄧澤元 南昌大學生命科學院副院長:反式脂肪酸的攝入量和心血管病發病率之間有明顯的相關性,這個相關性是非常明顯的正相關的關係。我們發現,如果是在每天大概0.5克左右,我們增加大概0.1克,他的心血管疾病的發病率可以增加,基本上是翻倍的增加。
解說:雖然科學研究表明,攝入過多的反式脂肪酸對人體是有害的,但目前世界各國對到底攝入多少反式脂肪酸的含量是安全的,還沒有統一的定論。為此,世界衛生組織和聯合國糧農組織,在膳食營養與慢性病中建議,以正常人一日三餐,每天攝取2000千卡的熱量為標准,每日攝取的反式脂肪酸應該在2.2克以下。但專家的調查結果卻令人擔憂。
鄧澤元:最高測過一種氫化油達到45%的反式脂肪酸。氫化油普遍的反式脂肪酸大概在20%左右,含量在20%左右,那麼這個是一個很高的、非常可怕的一個數字。
解說:如果按專家測算的最高值,45%的反式脂肪酸含量計算,那麼我們每吃掉100克麵包,麵包中含8%的氫化油,就會攝入3.6克的反式脂肪酸。也就是說,如果吃掉這樣的一頓早餐,攝入的反式脂肪酸的含量就會遠遠高於市衛組織的建議。
趙霖教授曾經選取了2005年到2009年中國食品市場上52個著名品牌,共167種食品,對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類、含量進行了監測,結果發現,抽檢食品中,87%的樣品含有反式脂肪酸。包括所有乳酪製品,95%的洋快餐、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃等。約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油,71%的餅干中,均檢測出含有反式脂肪酸。
趙霖:前兩年歐洲有一個雜志,這個雜志第100期,要求評人類十個食品的災難時刻,最後評的第一位就是氫化油,這么長的時間,這么廣泛濫用,而且人長時間不了解。
解說:作為消費者來說,要想弄清楚氫化油可並不是一件很容易的事。記者調查發現,在這些食品的配料表上,精煉植物油,人造奶油,食用氫化油,氫化植物油等等這些令人眼花繚亂的名稱,其實在本質上都是氫化油。而且它們都含有反式脂肪酸。另外,關於反式脂肪酸到底有多少含量的標識更是空白。這些果醬、爆米花、餅干、薯片、派等等涉及使用氫化油的近百款食品的標籤,雖然在配料表中明確標出了氫化油,但是在營養成分表中,卻沒有任何有關反式脂肪酸含量的明確標識。
市民7:吃多少什麼的我們也不太清楚,它到底對我們的小孩子危害有多少,我們也不是很清楚,也很擔心這一塊。
市民8:那個包裝上能不能完全表現出來,我們也不是特別清楚。
市民9:我覺得應該是在標籤上詳細寫一下,讓我們大人能更放心。
解說:2010年5月19日,我國頒布了《食品安全國家標准嬰兒配方食品》,其中第四條明確規定,原料不應使用氫化油脂。那麼這條規定目前在市場上執行的情況如何呢?記者來到了一家非常專業的育嬰童用品商店。
售貨員:它裡面加了一些含有水的甘油,這種都不含,就看它的純粉。
記者:這氫化豆油是指植物奶油,那個小孩吃是不是不好?
售貨員:對。
解說:在這里記者看到專業的牛初乳、輔食、餅乾等大部分食品,幾乎都含氫化油。在這款卡通餅干中,其配料中含有起酥油,其實這些都是氫化油的別稱。
記者:魚油夾心軟糖,適合6個月至3歲的寶寶,氫化植物油。
解說:目前歐洲、美國相繼出台了對反式脂肪酸的管理標准,而在我國,除了嬰兒食品以外,其它食品中並沒有相關的強制規定。也就是說,生產出來的氫化油到底含有多少反式脂肪酸,就全靠企業自己定了。
霍明德 北京大學經濟研究中心教授:其實如果工藝很好的話,反式脂肪酸的比例會下降很多很多,也不是說我們必定得要接受有很多的反式脂肪酸。如果用這個比喻來講的話,要加工過程更高一點,也許成本要高一點。
解說:針對油脂生產企業,國家沒有規定反式脂肪酸的含量標准。據業內人士介紹,目前,國內油脂生產企業,在生產工藝、加工技術方面參差不齊,造成生產中的成品在100克脂肪中,反式脂肪酸的含量竟然相差數10倍。
朱念琳 中國焙烤食品精製品工業協會理事長:但是你要說把氫化油去掉,用別的油脂,那就要改變工藝,改變配方,適應不同的產品。這裡面要做一些研發,做實驗,那麼這裡面還要有油脂廠和企業的配合,可能需要人力、物力、財力。那麼這樣,咱們說比較麻煩,既然沒有硬性要求,我何必去做那麻煩的事呢?
解說:目前在油脂生產環節,沒有反式脂肪酸含量的規定,在食品說明中,也未規定必須對其含量說明,那麼怎麼才能保證消費者的安全和健康呢?
朱念琳:也希望國家能儘快地出台有關限制反式脂肪酸的標准,使得我們企業有法可依。那麼在同時,我們也會積極地要求企業自律,從油脂生產廠能夠提供出低反式的油脂,也使我們生產企業積極地採用低反式含量的油脂,去生產產品,這樣可以保證提供給消費者食用放心安全的食品,也使我們行業能夠健康發展。
解說:衛生部近日表示,對反式脂肪酸問題高度重視,已經組織開展了反式脂肪酸風險監測評估,目前,這個工作正在進行中。
演播室主持人 敬一丹:現在我們國家在氫化油的生產、加工、銷售等環節都沒有明確統一的標准和規定。反式脂肪酸吃多少才安全,雖然各個國家也沒有一個明確的標准,但是有一點是明確的,那就是消費者應該有知情權。有關部門儘快地出台標准和監管措施,才能讓人們吃得明白、吃得安全。
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