倍可親

也說南北點心

作者:石竹苑  於 2011-12-2 00:33 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:雜感|通用分類:流水日記|已有9評論


 

近日讀周作人的《南北的點心》,他這個在北京住了近四十年的浙東人,觀察了南北兩路點心的特點,認為兩邊有著根本性質的區別,並得出一個結論,「北方的點心是常食的性質,南方的則是閑食」。接著舉例說「北京人家做餃子餛飩麵總是十分茁實,餡決不考究」,讀到此便意識到他老先生是以南方人的眼光來評判北方的吃食。北京人一般不會把餃子餛飩麵條當點心,多是當正餐來吃。北京人口中的點心是指糕餅之類的東西,當然烙餅不屬於點心。

 

隨手翻了一下商務印書館的《現代漢語詞典》,點心詞條的解釋是「糕餅之類的食品」,看來這位註釋者也是北方人。印象中一提到點心就會想到蛋糕,桃酥,牛舌餅,綠豆糕,桂花糕,有棗泥,五仁或豆沙餡的酥皮兒糕餅,還有江米條,麻花兒也可以歸為點心。這類食品通常用油紙包裹,過節串門走親戚的時候放在紙盒裡當見面禮。平日里在正餐之間餓了,弄個燒餅,炸糕點補一下也可以廣義地說是吃點心。

 

江浙一帶是把蟹黃包子,薺菜餛飩,三鮮湯麵當做點心。似乎北方的點心大多是乾的,餡料偏素。南方的點心湯水多些,油水足。再望南走,廣東的點心與北京的差異更大,鳳爪,牛百葉,蝦餃,燒賣,鮮竹卷都在點心之列,還有豆沙包,蓮蓉包,糯米雞。

 

點心一詞(DIM SUM)在北美越來越常見,做為中華飲食文化的一部分被大眾所認識。這裡的點心在形式和內容上以港颱風格為主,炸臭豆腐,蚵仔煎,也都混入點心行列,感覺這類食物和北京的小吃更接近,記得北京的小吃店裡有賣包子,餛飩,炒肝兒,餡餅,紅豆粥,麵茶,糖火燒。傳統意義的北方點心和港式餅屋賣的糕餅有一點相似。

 

南北氣候變化大,物產不同,日常的飲食習慣也有差異。雞爪子是北方人的下酒菜在南方歸入點心之列。現今南北融合,點心的定義也變得寬泛,包括的品種更多,部分小吃和零食也被點心收編過去了。

 

 

 

 

 

 


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發表評論 評論 (9 個評論)

回復 平凡往事 2011-12-2 05:43
那個好吃?
回復 秋陽如夢 2011-12-2 10:56
都好吃,都是好吃的。
回復 yulinw 2011-12-2 14:58
   最新鮮是在上海看見把炸餛飩當點心的~~
回復 石竹苑 2011-12-3 11:30
平凡往事: 那個好吃?
除了臭豆腐~~~
回復 石竹苑 2011-12-3 11:30
秋陽如夢: 都好吃,都是好吃的。
都好吃,除臭豆腐以外
回復 石竹苑 2011-12-3 11:31
yulinw:    最新鮮是在上海看見把炸餛飩當點心的~~
吃過生煎包,沒吃過炸餛飩
回復 yulinw 2011-12-3 12:27
石竹苑: 吃過生煎包,沒吃過炸餛飩
   現在沒啦~·
回復 秋陽如夢 2011-12-4 06:07
石竹苑: 都好吃,除臭豆腐以外
從個人喜好的角度嚴重同意!
回復 石竹苑 2011-12-10 03:44
秋陽如夢: 從個人喜好的角度嚴重同意!
握握手,喜好相同

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