茉莉清茶Jasmine

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英國飲食

作者：茉莉清茶Jasmine 於 2010-7-12 21:08 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:移民生活|已有4評論

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一晃眼來英國半年了，雖說還是那麼懷念中國美食，可也逐漸適應了英國飲食了。小妞因為喜歡薯條和比薩，比我更早適應。西餐其實也不全是我們知道的比薩啦、薯條啦、牛扒啦、意粉啦，也有蠻多品種的。較正式的西餐一般有三部分。第一部分是餐前飲料，就是通俗的開胃酒，一般做雞尾酒cocktail。雞尾酒沒有我們想象的那麼複雜，有很多簡單的，比如幾片薄荷葉、一瓣檸檬、幾塊冰塊和糖，再加上酒就ok啦。因為現在有很多英國人提倡不喝酒，所以也有很多無酒精的餐前飲料，比如在一個長筒杯子底部加一勺冰激凌，再倒進冰凍的可口可樂，兩三分鐘后就看到升起一朵花，還算好喝。我們家不那麼講究，根本沒有什麼餐前飲料，或者一杯橙汁或清水搞定。第二部分當然是主菜啦，一般肉配蔬果，或者各種意粉，擺得美美在碟子里。最後一部分就是甜點了，這也是品種多多、五花八門，各式糕點和冰激凌，都可以做餐后甜點。我們家最喜歡的甜點是Jelly（果凍）加冰激凌，百吃不膩。

以下我僅僅討論西餐的主菜部分。我個人認為，英國的西餐分為兩種，傳統和新派。傳統的英國西餐，無非就是不加配料把肉放到烤箱，煮得老老滴；所有蔬果全部清水煮，也煮得老老滴；之後配上炸薯條或者土豆泥，加上生菜沙拉就成了，吃的時候一般淋上gravy（肉汁），再根據個人所好加鹽、胡椒什麼的。Paul家，Margaret家應該就是這種傳統的英國西餐。除了傳統的Yorks布丁蠻可口，其他的說實話，不好吃，太過時了。

像262頻道很多科班出身的廚師融合全世界的廚藝，研製出很多新派的英國西餐。這種西餐沿用了很多東方人做菜的習慣，比如中餐的姜蔥蒜，比如印度的咖喱，再結合英國人的口味，創造出很多我愛吃的新派西餐。我很能接受新派西餐，因為很多做法都中西結合了，做出來的味道大家都能接受。做新派西餐我個人認為要掌握以下幾點：

第一，一般用橄欖油和黃油（butter）煮菜，極少用菜油。根據老媽子的動植物混合的經驗，我炒飯煎魚用黃油，煮肉用橄欖油，炒蔬菜看著辦或者兩者用。

第二，除了姜蔥蒜和辣椒，要懂得如何運用各種香草Herb（國內喜歡用香料）,不同的香草用在不同的魚、肉和麵食上，能起著錦上添花的功效。記得紅豆以前介紹她家常用薄荷葉，我現在用得多了去，基本什麼都用薄荷葉。還是需要多研究研究迷迭香、百里香的用法。

第三，靈活運用各種水果，西方人因為吃的肉就固定那麼幾樣了，所以對蔬菜，香草和水果的烹飪非常開闊，什麼水果都可以用來烹飪，比如新鮮橙汁就用來腌魚腌肉什麼的；很多蔬菜也可以生吃。烹飪運用最多的水果當屬黃檸檬和青檸檬啦，我最喜歡用黃檸檬。這不僅僅是用檸檬汁，常用的方法就是拿擦菜板擦點點檸檬皮（太多就酸了），下到各種菜肴中，很清香解膩呢。我連炒飯都要擦點檸檬皮，喜歡吃起來滿口的檸檬清香。隨帶一句，西方人也非常加洋蔥，是很多菜肴的常用配菜。

第四，要懂得用cheese乳酪和cream奶油。乳酪也有很多品種，白乳酪、紅乳酪和黃乳酪，還有加入各種口味的乳酪。西方人烹飪喜歡用乳酪，有時候加點乳酪還是蠻好吃的。奶油也是，西方人做湯或者做滷汁，很多是要加奶油的，我很少用。做湯我還是固執得喜歡中式的老火靚湯。

第五，外形美觀，用煮好的魚肉和各色蔬果搭配。西餐很大一個特點，一定要看著好看（那怕不一定會好吃），這可能和國內我們自己家煮菜不一樣。西餐外形通不過，人家根本不會想嘗。是不是太注重外形啦，哈哈。
下圖就是我沿用這些方法做出的中西結合的新派西餐，或者我們家常吃的一些菜肴：