午後3點開始的除夕夜年夜飯

除夕夜的年夜飯大菜，鑒於特定的生活工作規律，年夜飯大菜太太和我一直是一到中午之後便開始倒計數了！我家的除夕年夜飯大菜，老是下午3點鐘就「鳴金」了，4點半鐘基本「息鼓」，收拾年夜飯大菜、所謂大菜的殘局，然後再忙應該忙的事情。

上午掛電話問候一位香港的老朋友，出乎意料的是，他們夫妻今年的春節在國內的岳父家裡過，而且，他們倆已在國內的貴陽置了新居，裝修在即。甚是為他、她們高興。本來么，香港750萬常住戶籍中，610萬以上、也就是82%的「香港人」本來就是大陸各地、各階層的人。

我家的除夕年夜菜，基本不特意購置食材，相反比較平時更講究簡意。

第一，當然沒有除夕的鐘聲，為我們敲響新春的喜慶，但求闔家平安，因為年夜飯慶團圓，一家大小齊迎農曆年，在這裡就是有些「奢華」了，孩子們比較我們好象是更忙。但是，我們從不感嘆年味不足，也早已不習慣聆聽音響機里傳來的聲聲新年歌，還有，也不準備門前的紅紙春聯。入鄉隨意，也不刻求隨俗。

從「研究」佬街佬味的網頁，其品牌隸屬於上海財治企業管理有限公司，旗下上海財治食品有限公司以完備的生產設施、 潔凈的生產環境，嚴謹而卓富成效的供應鏈管理系統，不忘初心，做好美味，以時間和實踐來贏得顧客的...聽其吧，眼不見為浄啦。

人說哪，無肉怎麼過新年啊！想要維護的父母留下的傳統核心價值--讓家的味道不被時代洪荒捲走。「我很想念小時候吃到的奶奶歡喜的肉的味道，奶奶不在以後吃不回了，所以我想要守護這個家的味道」--這是我香港老朋友的話。
經典江浙菜年菜！油亮亮的東坡肉隔夜后更好吃！他在電話中少說也談了數十次？

除夕夜必吃的年夜大菜，東坡肉排第二應該沒人會搶第一名。鹵到入味的三層肉閃著油亮的光澤，絕對是「下飯」的最佳搭擋啊！討人歡喜的紅棕色搭配青綠的蔬菜，愈加賞心悅目，說東坡肉是江浙菜中的一絕，一點也不為過，他的語意。
為什麼過年要吃東坡肉？佬街佬味也有文字，相傳宋朝文人蘇東坡在杭州擔任刺史時，因用心治理西湖，讓當地老百姓無須擔心乾旱及水患。民眾為感念蘇東坡，過年時送來許多豬肉、酒與農產品；蘇東坡收下豬肉后，命人將其切成方塊且燜煮成紅燒肉，再送還給各家一塊，讓大家都能好過年，老百姓便將這種以三層肉燉鹵再切塊的料理稱為「東坡肉」，從此也成為逢年過節必吃的經典好菜。
瘦肉與肥肉交疊才能燉煮出肥而不膩、入口即化的軟嫩口感，配上簡單汆燙的綠色蔬菜，則能減少口感上的油膩感，烹調出風味絕佳、令人口齒留香，考驗著控制火候的真功夫，細火慢燜香入味，火候足時它自香就是關鍵秘訣。有些人為了讓豬皮吃起來更Ｑ彈會事先油炸過。還有道極品東坡肉，據傳是運用客家的冬瓜封做法，以辛香料提出肉質原味，采新式冷鹵方式讓大塊肉也能均勻入味，吃得到軟Q帶勁的口感，有令人吮指的風味。

今天的曾經在杭州擔任刺史文人的「蘇東坡」，當仁不讓的是我們英明的核心、原浙江的老領袖習大大啰。

習大大把中國南端的江、浙一帶，治理得氣候分外溫暖濕潤、四季分明，在飲食方面自然與寒冷的北部地帶著重鹹味的狀況大不相同，常以冰糖佐料，口味上偏甜。有些人會在滷汁中加入太白粉勾芡，不但能增加滷汁在肉塊上的附著力，達到滷汁的甜味與五花肉的香氣完美融合，還能減慢菜肴表面熱量散發，起到保溫作用，同時使其顏色光潤，真正做到色、香、味俱全。分裝冷藏或冷凍，經過時間的擺放后，可幫助釋放肉塊中的胺基酸等物質，會更美味。再回溫后更好吃啦。

標籤　春節，除夕夜，美味，年夜飯

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