心血來潮 爆炒雞內臟

雞肉和豬肉、牛肉一樣，是現在比較普及的肉類食品，生活飲食中常為主角。在日本，豬、牛肉除國產之外，常見有美國、澳洲、丹麥、挪威和加拿大等產的。雞肉的產地，則較多來自巴西、越南等。而上述肉類的內臟其實也同樣很美味，但是，日本人的口味，偏於豬內髒的腸子為多，豬腸的脂肪含量太高，口感偏厚，我們家裡吃的極少。雞的內臟有買，就是不太常見。相對於豬內臟，我們倒是不反感雞內臟，而且，雞內臟比較瘦，做法方便，所以前些天適逢太太上日班可以回家吃飯，而我去超市購肉類時，難得的看見了雞內髒的雞肝、雞心有售，而且是因為保鮮期只剩一天了，故還給了2.5的打折，沒有思考就拿下了。

一包雞肝、雞心有四多副，計260克，供我們倆差不多。

洗也不用洗，肉類食品都保證衛生的，治凈后剔除雜碎、血塊分別改刀，

另外準備了些巻心菜切成粗絲用以作底，

我們因為不習慣辣、姜、蒜的，所以，雞內臟先精心用適量紹興酒去腥味，然後撒上精鹽、胡椒粉、醬油、蠔油（Oyster sauce ?）、和日本特有的魚精佐料細粒，用筷子拌透后，再用手略用力搓捏，加芡粉、蔥花拌勻后，

下熱鍋爆炒約八成熟后撈出再加蔥花去腥備用。

隨後另起油鍋干炒巻心菜絲，同時，作為菜底的巻心菜也略加鹽、胡椒粉和魚精，

不加蓋，以保巻心菜的色相碧綠，最後，將經爆炒的雞內臟倒入、調入白糖后快速拌勻盛碗。加白糖的功效是以甜味増加菜肴的鮮味。

整隻爆炒雞內臟出鍋后的外觀就是這樣的，可以說極至香和，可口下飯，且一點不腥。

標籤　爆炒，雞內臟

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