倍可親

心血來潮 爆炒雞內臟

作者:ryu  於 2017-1-13 23:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:海外饞子|通用分類:私房小菜|已有28評論

關鍵詞:爆炒, 雞內臟

雞肉和豬肉、牛肉一樣,是現在比較普及的肉類食品,生活飲食中常為主角。在日本,豬、牛肉除國產之外,常見有美國、澳洲、丹麥、挪威和加拿大等產的。雞肉的產地,則較多來自巴西、越南等。而上述肉類的內臟其實也同樣很美味,但是,日本人的口味,偏於豬內髒的腸子為多,豬腸的脂肪含量太高,口感偏厚,我們家裡吃的極少。雞的內臟有買,就是不太常見。相對於豬內臟,我們倒是不反感雞內臟,而且,雞內臟比較瘦,做法方便,所以前些天適逢太太上日班可以回家吃飯,而我去超市購肉類時,難得的看見了雞內髒的雞肝、雞心有售,而且是因為保鮮期只剩一天了,故還給了2.5的打折,沒有思考就拿下了。

 

一包雞肝、雞心有四多副,計260克,供我們倆差不多。

 

洗也不用洗,肉類食品都保證衛生的,治凈后剔除雜碎、血塊分別改刀,

 

另外準備了些巻心菜切成粗絲用以作底,

 

我們因為不習慣辣、姜、蒜的,所以,雞內臟先精心用適量紹興酒去腥味,然後撒上精鹽、胡椒粉、醬油、蠔油(Oyster sauce ?)、和日本特有的魚精佐料細粒,用筷子拌透后,再用手略用力搓捏,加芡粉、蔥花拌勻后,

 

下熱鍋爆炒約八成熟后撈出再加蔥花去腥備用。

 

隨後另起油鍋干炒巻心菜絲,同時,作為菜底的巻心菜也略加鹽、胡椒粉和魚精,

不加蓋,以保巻心菜的色相碧綠,最後,將經爆炒的雞內臟倒入、調入白糖后快速拌勻盛碗。加白糖的功效是以甜味増加菜肴的鮮味。

 

整隻爆炒雞內臟出鍋后的外觀就是這樣的,可以說極至香和,可口下飯,且一點不腥。

 

最後這品菜,可以說是移植了日本涼拌菜的作法。材料是新鮮的生章魚、山藥、薄海帶,切丁塊以適量醬油、料酒、麻油、味精拌勻后,如果能夠吃得慣的話,最後加拌少許芥末(Wasabi),願意嘗試的話,不妨換換口味,口味相當清新醒口,特此推薦。

標籤 爆炒,內臟

 

 

 

 

 


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發表評論 評論 (28 個評論)

回復 徐福男兒 2017-1-14 00:04
兄嫂的炒雞內臟還是上海人做法,贊。
回復 貝佳佳 2017-1-14 00:16
偶爾吃吃還是很不錯的,換換口味,使生活豐富多彩。
回復 總裁判 2017-1-14 00:51
看看蠻好看的。
回復 fanlaifuqu 2017-1-14 01:33
水平不錯!
回復 foxxfam 2017-1-14 04:39
估計色香味俱全。反正我吃不到
回復 來美六十年 2017-1-14 05:43
抗戰後期廣東台山農村請客上菜是""一雞三味""
三味中之一是""雞雜(內臓)炒時菜.
回復 xqw63 2017-1-14 05:53
不是您操盤的嘛,咱以為是您自己下廚呢
回復 法道濟 2017-1-14 09:31
小肚雞腸 大快朵頤
回復 海外思華 2017-1-14 10:26
好吃!就是膽固醇太高了。
回復 你懂的 2017-1-14 13:03
剛吃完火腿,又來雞內臟,膩不膩啊,吃點草吧
回復 ryu 2017-1-14 15:19
你懂的: 剛吃完火腿,又來雞內臟,膩不膩啊,吃點草吧
為何哪,
人生難得幾回樂啦,我們就是只看看玉腿,再爆炒一盤小肚雞腸,對比一下我們黨的雷政富同志們的檔痢,你,還感覺膩啊,
回復 ryu 2017-1-14 15:21
海外思華: 好吃!就是膽固醇太高了。
是的,是有點,難得心血來潮炒一盤啊,
回復 ryu 2017-1-14 15:23
法道濟: 小肚雞腸 大快朵頤
   確實有一點小肚雞腸,只怪自己肚腸里典故太少,只能靠胃口來壯癢了啊。
回復 ryu 2017-1-14 15:24
xqw63: 不是您操盤的嘛,咱以為是您自己下廚呢
應該是我下廚的,結果、我做了下手,
回復 ryu 2017-1-14 15:27
來美六十年: 抗戰後期廣東台山農村請客上菜是""一雞三味""
三味中之一是""雞雜(內臓)炒時菜.
是啊!老早仔請客上菜,雞,也算是大菜了呀。
回復 ryu 2017-1-14 15:28
foxxfam: 估計色香味俱全。反正我吃不到
大家分享,分香, 謝謝美言。
回復 ryu 2017-1-14 15:28
fanlaifuqu: 水平不錯!
不好意思、、、
回復 ryu 2017-1-14 15:29
總裁判: 看看蠻好看的。
老哥也曉得滴,阿拉么,只要看看好看已經是三呼感謝主席啰。
回復 ryu 2017-1-14 15:31
貝佳佳: 偶爾吃吃還是很不錯的,換換口味,使生活豐富多彩。
偶爾、偶爾,一天三餐已經夠慘的了,老實說。
回復 ryu 2017-1-14 15:35
徐福男兒: 兄嫂的炒雞內臟還是上海人做法,贊。
謝謝徐兄,
阿拉好象是越來越歡喜上海菜的做法,而小的么、怎麼簡單怎麼做,結果,所謂的洋食成了他、她們的主食啰。揺頭啊。
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