得知去年2014年8月,文化部公示了第四批國家級非物質文化遺產代表性推薦項目名單,南翔小籠饅頭製作技藝正式上榜成為國家級「非遺」,據說這是上海市首批非物質文化遺產。
南翔小籠包、上海古猗園餐廳,聽了令人心往神移。
月前上海「解放日報」上刊有「正宗南翔小籠,出自南翔還是城隍廟」一文。
記者馬松寫道,前些日子,外國友人Chris花了16個月,吃遍上海52家小籠包館的新聞,著實把我們這些土生土長的本地小夥伴給驚呆了。作為美食大國孕育下的中國食客,我們既對Chris用電子秤和卡尺測量小籠包的方法啞然失笑,又對他如此嚴謹的研究作風欽佩不已。俗話說,蘿蔔青菜,各有所愛。每位顧客對不同地域、不同風味小籠包的偏好與評價,固然不會有一樣的答案。不過,說到上海小籠包,大名鼎鼎的南翔小籠應該是眾望所歸。可是問題來了,像我這樣長期生活在市區的「95后」,一直以來吃的都是城隍廟南翔小籠,有人說這就是最正宗的,可也有人說,要吃正宗南翔小籠,必須去嘉定南翔。哪種說法對呢?
香港食客黃女士表示: 城隍廟小籠最正宗;
導遊李先生定奪: 正本清源在南翔;
權威解答: 小籠包怎樣風靡南翔鎮;
結果,正宗南翔小籠其實是只「雙黃蛋」...
上海地區習慣將包子稱為饅頭,根據其餡料,含肉的稱肉饅頭,豆沙餡的叫豆沙饅頭等。據《上海名鎮志》記載,南翔小籠原名緊酵小籠大肉饅頭,傳至今日已有超過100多年的歷史。
以「皮薄、餡大、汁多、形美」為顯著特色的南翔小籠,其製作技藝從1871年誕生至今,已有140餘年歷史,而其餡料配製秘方和製作技藝也經歷了師徒6代人的薪火相傳。不過,或許歷史偏要和廣大饕餮們開個玩笑——正宗南翔小籠的發展歷程,其中一段目前卻是「無考」的尷尬。
本人在上海黃浦區豫園路85號、九曲橋畔的滬上老城隍廟南翔饅頭店門邊拍攝了一組看人家做、吃南翔小籠饅頭的照片。
俗話說,看人吃南翔小籠特別香(倒底有無這句俗話尚待考證),看了下面這組圖片你會如何?饞不饞
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