倍可親

夜深人靜超市行

作者:ryu  於 2011-2-19 11:02 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:photo essay|通用分類:流水日記|已有45評論

夜深人靜,店內燈明,唯有 GBM 在流淌,店員的身影在遊動。
 

. 店外小狗也沒有一匹。

. 「嚴選新鮮食品原材,一塊一塊精心製作」的手工油炸食品專櫃。

. 一種蔬菜嫩芽做的天婦羅。半額=半價,深夜逛超市的「陳倉之意」。

在日式菜點中,用麵糊炸的料理和菜統稱天婦羅。是便餐,宴會時都可以上的菜。天婦羅的烹制方法來源於中國,名字來自荷蘭。天婦羅的烹制中最為關鍵的是調製麵糊。天婦羅以麵筋少的雞蛋麵糊為最多,這種麵糊做出來的天婦羅挂面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。

日本製作天婦羅的歷史悠久。文獻記載在公元1669年,京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅。天和2年(1682年),日本曾接待了來訪的朝鮮信使,后在博物館中發現了當時招待信使的記錄檔案,其中就有用雞肉製作天婦羅的記載。不過,當時所指的天婦羅與現在流行的天婦羅在製作方法上有一定的差異。
現在製作天婦羅有「三分技術、七分選料」的說法。日本料理以清淡為主,非常注重突出原料本身的風味,所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。此外就是根據天婦羅製作的具體要求進行選料,對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選,對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。外殼硬不宜炸制和食用,水果含糖分高,加之天婦羅掛糊很薄,在油炸過程中容易使水果變焦。其次也非常講究季節特徵,不同的季節選擇不同季節的特色原料。如春季,一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等;夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等;秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、蔬菜、肉類原料則四季都可選用。
 

. 油炸牡蠣肉。

牡蠣,俗稱蚝,別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種,我國沿海產的約有20多種,現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。
每年深秋是牡蠣開始收穫的季節,而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有 "冬至到清明,蚝肉肥晶晶" 的俗諺。目前沿海許多地區採取了立體養殖法,長年基本上都有牡蠣肉供應,頗受人們歡迎。
日本的牡蠣以生食為主,肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱

. 素食手巻壽司和鶏蛋拼盆。

. 日式海鮮蓋交飯,昵稱外婆的散花壽司飯。

. 素食手巻壽司拼盆。

. 葷素17品種的糯米盒飯。

. 総算看到一個人,也是男人・・・袋裝半成品熟食為豬大腸。

. 「可以下飯,也可作下酒菜的中式熟菜」專櫃。

. 「膨鬆柔軟、不加熱也美味的油炸鶏塊」。有多少收購多少,比自已做還便宜・・・

. 「一口正好的油炸裡脊肉」,全部統吃,明天灶間熄火,廚娘放假。

. 店外依然不見小貓一隻。

. 唯見店名親切,KASUM ,諧音「媽媽」之意。

. 又聞停車場在低語:歡迎再來淘便宜・・・


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發表評論 評論 (45 個評論)

回復 oneweek 2011-2-19 11:44
不錯。 靜謐
回復 Emansfield 2011-2-19 12:00
不知日本有那麼多油炸的東東~~
回復 xqw63 2011-2-19 12:09
日本的東西精緻,量小
回復 杏林一虹 2011-2-19 12:48
好靜!
回復 方方頭 2011-2-19 13:51
很高興又見到你
回復 cartoonyang 2011-2-19 15:06
很高興又看到你!
回復 瑞典林 2011-2-19 17:47
   旁友!看到你很高興!!
回復 yulinw 2011-2-19 17:59
    
回復 以後彩虹 2011-2-19 21:27
  
回復 胖蛋007 2011-2-20 02:03
折磨人呢,正餓的時候看到這個...
回復 xoyuanfen 2011-2-20 02:18
價格不錯啊!
回復 黑山老貓 2011-2-20 02:36
這麼晚商場還開門啊. 幸福
回復 在美一方 2011-2-20 03:43
比美國強太多了
回復 xkx 2011-2-20 06:12
夜行者超市摸行情,是不是也想開超市?
回復 bluedreamhd 2011-2-20 11:42
   日本的食品很豐富,島國就是海產品多,日本餐在美國也算上乘。
回復 ryu 2011-2-20 11:56
忙完正経事,再來回答朋友們的盛情・・・

抱歉!
回復 ryu 2011-2-20 22:34
bluedreamhd:    日本的食品很豐富,島國就是海產品多,日本餐在美國也算上乘。
謝謝這一片心意一片美麗。謝謝朋友・・・
回復 ryu 2011-2-20 22:35
xkx: 夜行者超市摸行情,是不是也想開超市?
哈哈,沒關係呀!

是不是也想開超市?
西西 不想呀・・・
回復 ryu 2011-2-20 22:35
在美一方: 比美國強太多了
謝謝希望你今天好心情!(^_^)
回復 ryu 2011-2-20 22:36
黑山老貓: 這麼晚商場還開門啊. 幸福
老貓 君
珍視您的到訪!謝謝・・・
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