為懶貓貓整理出來的~~~

先聲明：純屬自己做著玩的，不專業的。以下的操作步驟，也只是這三年來的一點經驗分享，僅供有興趣的朋友參考而已。

材料：250克麵包粉bread flour、3克（1tsb）酵母yeast、1.5克(1/2tsb)鹽、30克（2tbsp）糖brown sugar、1個雞蛋、30毫升（2tbsp）液體油、90-100毫升水。

做法：

圖一

把除油和水以外的材料，全部放入攪拌缸里。裡面的雞蛋液留下一點在外面，之後用作塗麵包外表用。（圖中紅色的是枸杞水的渣，可以忽略）

圖二

直接用塑料鏟攪拌均勻，要比用機器來得快。

圖三

先倒入90毫升的水（水的比例要根據當時麵粉的乾燥程度來決定），大致攪拌一下即可。

圖四

開始使用機器攪拌。

揉面過程：

圖一

機器攪拌時看水分是否夠，不夠可適當添加，慢速使麵粉成團。

圖二

慢、中、快速攪拌10分鐘左右，麵糰不再生硬，變光滑了。

圖三

但此時麵糰筋度不夠還很容易扯斷。但可以加油脂了。

圖四

我會選擇液體油（平時燒菜的油），蜀米油、米糠油、葵花籽油都行。

圖五

慢、中、快速繼續攪拌10-15分鐘，麵糰吸油。

圖六

油被完全吸收后，麵糰出現解體粘連缸壁。別擔心，再繼續攪拌10-15分鐘，缸勾會很努力地拉扯粘連的麵糰，增強麵糰的筋度。我想這可能就是代替了手工揉面里的甩面動作吧。

    以下的兩張圖，就是麵糰揉到有一定的強度（行家們稱這是擴展的階段），可以大大地拉開麵糰，基本上這樣就可以做各類甜麵包了。如果要求再高點，就繼續攪，直到麵糰拉開可以形成薄到手套似的膜，那就是最高境界了，行家稱完全階段，拿來做土司麵包最棒。

發酵與整形：麵包一般有三個發酵步驟，基礎發酵、中間發酵和最後發酵。

圖一

麵糰揉好后，移出攪拌缸，放進大點的盆，用保險膜蓋住，進行基礎發酵。

圖二

麵糰膨脹到原來的1-1.5倍大時，用手指沾點乾麵粉，插入麵糰中央，拔出后洞不回縮就表示基礎發酵完成了。（發酵時間長短，根據氣溫而定，我這裡氣溫偏高，一般40-45分鐘就可以了。）

圖三

取出麵糰，排出空氣。

圖四

平均分割成所需要的等份，蓋上保險膜，再發酵15-20分鐘。這叫中間發酵。

圖五

今天做豆沙餡的，準備同樣等份的餡料。

整形麵包，就是在中間發酵完成後，做出不同形狀而已。

圖一

中間發酵結束后，取一麵糰壓出空氣后包入豆沙餡，按壓擀成長形。

圖二

用刀斜切若干，不要切穿麵糰。

圖三

翻面。

圖四

捲起麵糰。

圖五

兩頭捏緊即可。

圖六

放烤盤上，繼續發酵40分鐘，這就是麵包的最後發酵。一般家庭沒有專門的發酵箱，我會用一碗水，微波2分鐘，放入烤箱底層，再把裝有麵包的烤盤放進烤箱，關上烤箱門進行最後發酵。

烘烤：

圖一

最後發酵完成後，取出烤盤，這時麵包體積又再次膨脹了。

圖二

輕輕在表面刷上之前留下的蛋液。

圖三

放入預熱的烤箱，180攝氏度，20分鐘。立即取出。

溫馨提示：剛烤出的麵包，不要馬上吃，待冷卻后再享用。

          麵包很容易老化，即變得干硬。所以可以待尚有餘溫時用密封袋保存。

          做麵包是非常耗時的活兒，一般至少要三小時以上。

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