倍可親

為懶貓貓整理出來的~~~

作者:yuki-1217  於 2012-7-7 17:01 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:我的廚房|通用分類:私房小菜|已有85評論

關鍵詞:, 貓貓


先聲明:純屬自己做著玩的,不專業的。以下的操作步驟,也只是這三年來的一點經驗分享,僅供有興趣的朋友參考而已。

 

材料:250克麵包粉bread flour3克(1tsb)酵母yeast1.5(1/2tsb)鹽、30克(2tbsp)糖brown sugar1個雞蛋、30毫升(2tbsp)液體油、90-100毫升水。

做法:

圖一

把除油和水以外的材料,全部放入攪拌缸里。裡面的雞蛋液留下一點在外面,之後用作塗麵包外表用。(圖中紅色的是枸杞水的渣,可以忽略)

圖二

直接用塑料鏟攪拌均勻,要比用機器來得快。

圖三

先倒入90毫升的水(水的比例要根據當時麵粉的乾燥程度來決定),大致攪拌一下即可。

圖四

開始使用機器攪拌。


揉面過程:

圖一

機器攪拌時看水分是否夠,不夠可適當添加,慢速使麵粉成團。

圖二

慢、中、快速攪拌10分鐘左右,麵糰不再生硬,變光滑了。

圖三

但此時麵糰筋度不夠還很容易扯斷。但可以加油脂了。

圖四

我會選擇液體油(平時燒菜的油),蜀米油、米糠油、葵花籽油都行。

圖五

慢、中、快速繼續攪拌10-15分鐘,麵糰吸油。

圖六

油被完全吸收后,麵糰出現解體粘連缸壁。別擔心,再繼續攪拌10-15分鐘,缸勾會很努力地拉扯粘連的麵糰,增強麵糰的筋度。我想這可能就是代替了手工揉面里的甩面動作吧。


    以下的兩張圖,就是麵糰揉到有一定的強度(行家們稱這是擴展的階段),可以大大地拉開麵糰,基本上這樣就可以做各類甜麵包了。如果要求再高點,就繼續攪,直到麵糰拉開可以形成薄到手套似的膜,那就是最高境界了,行家稱完全階段,拿來做土司麵包最棒。


發酵與整形:麵包一般有三個發酵步驟,基礎發酵、中間發酵和最後發酵。

圖一

麵糰揉好后,移出攪拌缸,放進大點的盆,用保險膜蓋住,進行基礎發酵。

圖二

麵糰膨脹到原來的1-1.5倍大時,用手指沾點乾麵粉,插入麵糰中央,拔出后洞不回縮就表示基礎發酵完成了。(發酵時間長短,根據氣溫而定,我這裡氣溫偏高,一般40-45分鐘就可以了。)

圖三

取出麵糰,排出空氣。

圖四

平均分割成所需要的等份,蓋上保險膜,再發酵15-20分鐘。這叫中間發酵。

圖五

今天做豆沙餡的,準備同樣等份的餡料。


整形麵包,就是在中間發酵完成後,做出不同形狀而已。

圖一

中間發酵結束后,取一麵糰壓出空氣后包入豆沙餡,按壓擀成長形。

圖二

用刀斜切若干,不要切穿麵糰。

圖三

翻面。

圖四

捲起麵糰。

圖五

兩頭捏緊即可。

圖六

放烤盤上,繼續發酵40分鐘,這就是麵包的最後發酵。一般家庭沒有專門的發酵箱,我會用一碗水,微波2分鐘,放入烤箱底層,再把裝有麵包的烤盤放進烤箱,關上烤箱門進行最後發酵。


烘烤:

圖一

最後發酵完成後,取出烤盤,這時麵包體積又再次膨脹了。

圖二

輕輕在表面刷上之前留下的蛋液。

圖三

放入預熱的烤箱,180攝氏度,20分鐘。立即取出。


溫馨提示:剛烤出的麵包,不要馬上吃,待冷卻后再享用。

          麵包很容易老化,即變得干硬。所以可以待尚有餘溫時用密封袋保存。

          做麵包是非常耗時的活兒,一般至少要三小時以上。

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發表評論 評論 (85 個評論)

回復 懶懶貓 2012-7-7 17:03
   大沙發!!!!
回復 懶懶貓 2012-7-7 17:06
太感謝了!這麼快就為俺們懶人幫寫出來了…………

謝謝,謝謝,謝謝…………
回復 yuki-1217 2012-7-7 17:11
懶懶貓: 太感謝了!這麼快就為俺們懶人幫寫出來了…………

謝謝,謝謝,謝謝…………
   希望可以幫你了解一些整個麵包的過程~~~
回復 懶懶貓 2012-7-7 17:12
yuki-1217:    希望可以幫你了解一些整個麵包的過程~~~
嗯嗯,俺先去把鏈接弄回家,等會兒回來繼續認真細讀……
謝謝,太感謝了……
回復 yuki-1217 2012-7-7 17:17
懶懶貓: 嗯嗯,俺先去把鏈接弄回家,等會兒回來繼續認真細讀……
謝謝,太感謝了……
   請別客氣~~~~不明白的我再補充~~~
回復 懶懶貓 2012-7-7 17:19
yuki-1217:    請別客氣~~~~不明白的我再補充~~~
嗯嗯嗯…………
俺高興壞啦!網上很多介紹滴方法,俺們都看不懂
回復 風天 2012-7-7 17:22
耶,懶懶貓,
捉到惰惰鼠啦。
回復 yuki-1217 2012-7-7 17:22
懶懶貓: 嗯嗯嗯…………
俺高興壞啦!網上很多介紹滴方法,俺們都看不懂
   我也是網上學習做麵包的,盡量變成自己的~~~貓貓聰明,一定可以的!
回復 懶懶貓 2012-7-7 17:23
yuki-1217:    我也是網上學習做麵包的,盡量變成自己的~~~貓貓聰明,一定可以的!
   俺努力!!一定努力!!!!
回復 yuki-1217 2012-7-7 17:24
風天: 耶,懶懶貓,
捉到惰惰鼠啦。
   很啰嗦的文字,風天沒興趣的~~~
回復 yuki-1217 2012-7-7 17:25
懶懶貓:    俺努力!!一定努力!!!!
   一起努力!
回復 懶懶貓 2012-7-7 17:26
yuki-1217:    一起努力!
   嗯嗯嗯嗯!!!!
姐姐辛苦了!!!
回復 懶懶貓 2012-7-7 17:37
風天: 耶,懶懶貓,
捉到惰惰鼠啦。
      
回復 懶懶貓 2012-7-7 17:38
姐姐俺這篇收藏了!
俺先去呼呼啦,安安!!!
么么,8先!
回復 風天 2012-7-7 18:30
yuki-1217:    很啰嗦的文字,風天沒興趣的~~~
對人不對字。
嗯,看圖也識字呀。
回復 風天 2012-7-7 18:33
懶懶貓:          
      
回復 綠水潭 2012-7-7 18:41
原來麵包可以這麼美麗噢!
回復 yuki-1217 2012-7-7 19:12
風天: 對人不對字。
嗯,看圖也識字呀。
  
回復 yuki-1217 2012-7-7 19:13
綠水潭: 原來麵包可以這麼美麗噢!
   老友。。。咱這是給初學者的~~~~
回復 風天 2012-7-7 19:15
yuki-1217:   
  

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