第一次聽說上海菜是在大學。一個土生土長的上海老師對家鄉菜讚不絕口,我也因此聽到他頭頭是道的水晶蝦仁,紅燒划水,四喜烤麩。到美國后第一次吃上海菜,就喜歡上上海菜的精緻細巧。到底比北方白菜燉豆腐,土豆燒肉有味道。有一年回北京,在中央電視台工作的朋友在軍博旁邊的鷺鷺酒家請我吃飯,她告訴我因為離單位近,她常常來這家上海餐廳吃飯。那家的糖醋小排,百葉結燒肉,花雕蒸鰣魚都很不錯。我家孩子嘴刁,卻偏偏都喜歡一家上海餐廳。女兒最中意薺菜炒年糕,小籠包是兒子的最愛。
跟同事學會了馬蘭頭拌香乾。一個朋友告訴我超市有賣冷凍薺菜,從此一發不可收。薺菜小餛飩,薺菜包子,薺菜炒年糕成了家常便飯。酒釀是我從小就愛吃的東西,來美國前跟媽媽學會如何做。還記得去年小侄女來我家,剛剛做好一瓶酒釀,拿起小勺舀了半勺讓她嘗嘗,不到三歲的漂亮小姑娘歪著頭,咂著嘴:「姑姑,真好吃,再給我一口。」站在廚房,小丫頭左一口,右一口,喝了小半碗稠米酒。我對弟弟開玩笑:「我們家會有一個小酒鬼。」冬天的早晨,煮一小鍋酒釀湯圓,和Bagel一起,一頓不錯的早餐。夏天把做好的酒釀放在冰箱里,孩子從學校回家,冰冰的一碗解暑,解渴。還有,燒排骨,炒雞丁,加一勺酒釀,也很美味耶!
薺菜肉絲炒年糕
1. 冷凍薺菜化凍,去根去黃葉,洗凈擠干后切碎
2. 豬肉切成絲加蔥末,薑末一小勺料酒和少許干澱粉拌勻
3. 熱鍋入油, 油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出備用
4. 另放少許油入鍋煸炒年糕片,放入小半碗家燉雞湯
5. 把煸炒好的肉絲放入,加鹽,少許糖,炒勻
6. 最後放入薺菜末,快速翻炒收干水分即可
(Marni, Joanne,我的北京傻妞們應該可以照葫蘆畫瓢吧?)
村裡會煮菜的上海男人女人們,別拍我噢,咱可是誠心誠意地想學呢!
薺菜年糕
韭黃肉絲
馬蘭頭拌豆乾
剛做好的一瓶酒釀
酒釀湯圓