倍可親

北京人,上海菜

作者:方興未艾  於 2010-12-8 15:35 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有82評論

第一次聽說上海菜是在大學。一個土生土長的上海老師對家鄉菜讚不絕口,我也因此聽到他頭頭是道的水晶蝦仁,紅燒划水,四喜烤麩。到美國后第一次吃上海菜,就喜歡上上海菜的精緻細巧。到底比北方白菜燉豆腐,土豆燒肉有味道。有一年回北京,在中央電視台工作的朋友在軍博旁邊的鷺鷺酒家請我吃飯,她告訴我因為離單位近,她常常來這家上海餐廳吃飯。那家的糖醋小排,百葉結燒肉,花雕蒸鰣魚都很不錯。我家孩子嘴刁,卻偏偏都喜歡一家上海餐廳。女兒最中意薺菜炒年糕,小籠包是兒子的最愛。

 

跟同事學會了馬蘭頭拌香乾。一個朋友告訴我超市有賣冷凍薺菜,從此一發不可收。薺菜小餛飩,薺菜包子,薺菜炒年糕成了家常便飯。酒釀是我從小就愛吃的東西,來美國前跟媽媽學會如何做。還記得去年小侄女來我家,剛剛做好一瓶酒釀,拿起小勺舀了半勺讓她嘗嘗,不到三歲的漂亮小姑娘歪著頭,咂著嘴:「姑姑,真好吃,再給我一口。」站在廚房,小丫頭左一口,右一口,喝了小半碗稠米酒。我對弟弟開玩笑:「我們家會有一個小酒鬼。」冬天的早晨,煮一小鍋酒釀湯圓,和Bagel一起,一頓不錯的早餐。夏天把做好的酒釀放在冰箱里,孩子從學校回家,冰冰的一碗解暑,解渴。還有,燒排骨,炒雞丁,加一勺酒釀,也很美味耶!

 

薺菜肉絲炒年

1. 冷凍薺菜化凍,去根去黃葉,洗凈擠干后切碎

2. 豬肉切成絲加蔥末,薑末一小勺料酒和少許干澱粉拌勻  

3. 熱鍋入油 溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出備用  

4. 另放少許油入鍋煸炒年糕片,放小半碗家燉雞湯

5. 煸炒好的肉絲放入少許糖, 

6. 最後放入薺菜末,快速翻炒收干水分即可

(Marni, Joanne,我的北京傻妞們應該可以照葫蘆畫瓢吧?)

 

村裡會煮菜的上海男人女人們,別拍我噢,咱可是誠心誠意地想學呢!

 

薺菜年糕

韭黃肉絲

馬蘭頭拌豆乾

剛做好的一瓶酒釀

酒釀湯圓

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發表評論 評論 (82 個評論)

回復 8288 2010-12-8 15:43
有沙發

看得人口水直流
回復 方興未艾 2010-12-8 15:46
8288: 有沙發

看得人口水直流
吃夜宵嘍。學的可像?
回復 8288 2010-12-8 15:48
小籠包是潭子家的最好
在飯店吃小小籠包咬開肉是粉紅色的一定是加料的少吃為妙...
回復 方興未艾 2010-12-8 15:51
8288: 小籠包是潭子家的最好
在飯店吃小小籠包咬開肉是粉紅色的一定是加料的少吃為妙...
   我每次都會點小籠包。
以後還是在家自己做吧。
回復 yulinw 2010-12-8 15:52
   北京妞做的上海菜精緻得不得了來~~
回復 方興未艾 2010-12-8 15:54
yulinw:    北京妞做的上海菜精緻得不得了來~~
   多謝鼓勵,真怕翻老等上海人拍我。
回復 yulinw 2010-12-8 16:02
方興未艾:    多謝鼓勵,真怕翻老等上海人拍我。
   絕不會,你就等著被贊的頭暈吧~~俺旁邊也得意著~~
回復 JoanneJyy 2010-12-8 17:43
    急死了 ,炒年糕,眸做法。
回復 meistersinger 2010-12-8 17:46
喜歡吃上海菜。領導祖籍是江陰,close enough。兄弟媳婦祖籍是上海,所以聚會經常去上海館子。
回復 世外閑人 2010-12-8 20:06
精緻的上海菜,做的漂亮。
回復 fanlaifuqu 2010-12-8 20:09
誰讓你點名我拍呢,真拍一下:那伴馬蘭頭的香乾應切得更細些。ANYWAY,
去北京,那裡的朋友也總在鷺鷺請我,這算是時髦上海菜,傳統的上海菜在上海城隍廟附近的老飯店,但現在也有點走樣了。正宗的是濃油嚓醬,顏色很深的。
回復 rongrongrong 2010-12-8 20:34
  
回復 marnifan 2010-12-8 21:30
fanlaifuqu: 誰讓你點名我拍呢,真拍一下:那伴馬蘭頭的香乾應切得更細些。ANYWAY,
去北京,那裡的朋友也總在鷺鷺請我,這算是時髦上海菜,傳統的上海菜在上海城隍廟附近的老 ...
是啊,上海菜就是醬油 五糧液吃的甭管什麼都是醬油味兒
回復 marnifan 2010-12-8 21:31
漂亮,有空那個炒年糕的做法貼一貼,偶也好稀飯,每次必點的
回復 綠水潭 2010-12-8 21:33
做上海菜是細功夫,你做的都很好!酒釀湯圓, 嗯... 一般來講,大眾傳統的是酒釀小圓子,用那種非常小的實心小糯米圓子。
回復 綠水潭 2010-12-8 21:37
marnifan: 是啊,上海菜就是醬油 五糧液吃的甭管什麼都是醬油味兒
  
回復 marnifan 2010-12-8 21:41
綠水潭:   
   美眉表氣。。。那個芥菜是買冷凍的還是新鮮的啊,那新鮮的長什麼樣子偶都不知道
回復 瓊台鶴 2010-12-8 22:00
精緻~
回復 伊蘭泓 2010-12-8 22:09
嘖嘖嘖!
回復 fanlaifuqu 2010-12-8 22:52
marnifan: 是啊,上海菜就是醬油 五糧液吃的甭管什麼都是醬油味兒
五糧液是上海菜?

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